海藻糖的特性、功能及應(yīng)用

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1、Ｊａｎ．２０１５精細(xì)與專(zhuān)用化學(xué)品第２３卷第１期·３０·ＦｉｎｅａｎｄＳｐｅｃｉａｌｔｙＣｈｅｍｉｃａｌｓ２０１５年１月新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)海藻糖的特性、功能及應(yīng)用靳文斌１，２，李克文１，２，胥九兵１，２，張友亮１，２，肖兆玲１，２，張倩１，２，劉開(kāi)昌３，龔魁杰３（１．保齡寶生物股份有限公司，山東禹城２５１２００；２．山東省功能糖提取與應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東禹城２５１２００；３．山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東濟(jì)南２５０１００）摘要：海藻糖是一種安全的非還原性雙糖，廣泛存在于自然界中，具有保濕性、抗寒抗旱性、耐熱耐酸性等特殊的生物學(xué)功能，對(duì)生物大分子和生物體均有非特異性的保護(hù)作用。本文介紹了海

2、藻糖的理化性質(zhì)和生物學(xué)特性，并綜述了海藻糖的合成方法及在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用，并展望了海藻糖在新型食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：海藻糖；特性；合成；應(yīng)用Ｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｔｒｅｈａｌｏｓｅａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ１，２，ＬＩＫｅ－ｗｅｎ１，２，ＸＵＪｉｕ－ｂｉｎｇ１，２，ＺＨＡＮＧＹｏｕ－ｌｉａｎｇ１，２，ＸＩＡＯＺｈａｏ－ｌｉｎｇ１，２，ＪＩＮＷｅｎ－ｂｉｎ１，２，ＬＩＵＫａｉ－ｃｈａｎｇ３，ＧＯＮＧＫｕｉ－ｊｉｅ３ＺＨＡＮＧＱｉａｎ（１．ＢａｏｌｉｎｇｂａｏＢｉｏｌｏｇｙＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｙｕｃｈｅｎｇ２５１２００，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓ

3、ｈａｎｄｏｎｇＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｏｒＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＧｌｙｃｏｍｉｃｓ，Ｙｕｃｈｅｎｇ２５１２００，Ｃｈｉｎａ；３．ＳｈａｎｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ，Ｊｉｎａｎ２５０１００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｒｅｈａｌｏｓｅｉｓａｓｅｃｕｒｅｎｏｎ－ｒｅｄｕｃｉｎｇｓａｃｃｈａｒｉｄｅａｎｄｗｉｄｅｓｐｒｅａｄｉｎｎａｔｕｒｅ，ｗｉｔｈｍｏｉｓｔｕｒｉｚｉｎｇ，ｒｅｓｉｓｔａｎｔｔｏｆｒｏｓｔａｎｄｄｒｙｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，

4、ｓｔａｂｉｌｉｔｔｏｈｅａｔａｎｄａｃｉｄ，ａｎｄｐｒｏｖｉｄｉｎｇｎｏｎｓｐｅｃｉｆｉｃｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｆｏｒｂｉｏｌｏｇｉｃｍｏｌｅｃｕｌｅｓａｎｄｏｒｇａｎｉｓｍｓ．Ｔｈｅｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｔｈｅｂｉｏ－ｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｔｒｅｈａｌｏｓｅｗｅｒｅｄｅｓｃｒｉｂｅｄ，ａｎｄｔｈｅｓｙｎ－ｔｈｅｓｉｓｍｅｔｈｏｄｏｆｔｒｅｈａｌｏｓｅａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｒｅｌａｔｅｄｆｉｅｌｄｓｗｅｒｅａｌｓｏｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｐｅｒ－ｓｐｅｃｔｉｖｅｏｆｔｒｅｈａｌ

5、ｏｓｅｉｎｎｅｗｆｏｏｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｗａｓｅｘｐａｔｉａｔｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｒｅｈａｌｏｓｅ；ｐｒｏｐｅｒｔｙ；ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ海藻糖（ｔｒｅｈａｌｏｓｅ）是一種安全的天然糖類(lèi)，奇的保護(hù)作用，從而提高生物體對(duì)逆境條件的抗為白色結(jié)晶，由兩個(gè)葡萄糖分子通過(guò)半縮醛羥基結(jié)性。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其他糖類(lèi)，均不合而成的非還原性雙糖。１８３２年Ｗｉｇｇｅｒｓ等人首具備這一功能。次從黑麥的麥角菌中發(fā)現(xiàn)了海藻糖。隨后法國(guó)化學(xué)由于海藻糖在很多方面具有許多優(yōu)異的功能，家Ｂｅｒｔｈｅｌｏｔ從一種象鼻蟲(chóng)分泌的糖蜜中也發(fā)現(xiàn)了在食品、食品保鮮、醫(yī)藥等許

6、多領(lǐng)域有著極為良好該糖，并命名為海藻糖。海藻糖廣泛存在于細(xì)菌、的應(yīng)用前景，引起了人們的濃厚興趣。各國(guó)紛紛投酵母菌、霉菌、食用菌、低等植物、昆蟲(chóng)和無(wú)脊椎入大量的人力和物力對(duì)其生產(chǎn)技術(shù)和應(yīng)用開(kāi)發(fā)進(jìn)行動(dòng)物等各種生命體中。另外，在高等植物中也發(fā)現(xiàn)研究。〔１～２〕了海藻糖的存在。１海藻糖的特性及功能海藻糖化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，所具有的非還原性決定了它對(duì)高溫、酸、堿的穩(wěn)定性，使它在生物體海藻糖，化學(xué)名稱(chēng)又為α－Ｄ－吡喃葡糖基－α－Ｄ－內(nèi)具有很強(qiáng)的抗脫水作用，在干旱、寒冷、高鹽堿吡喃葡糖苷（α－Ｄ－ｇｌｕｃｏｐｙ－ｒａｎｏｓｙｌ－α－Ｄ－ｎｏｓｉｄｅ），等逆境條件下可保護(hù)生物膜、蛋白質(zhì)等免受

7、傷分子式是Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１·２Ｈ２Ｏ，分子量為３７８．３３?！玻场怠常澈ΑＲ虼?，生物體內(nèi)的海藻糖對(duì)生物體具有神結(jié)晶海藻糖的密度為１．５１２ｇ／ｃｍ，熔點(diǎn)為９７℃，收稿日期：２０１４－１０－２９基金項(xiàng)目：科技支撐項(xiàng)目（２０１１ＢＡＤ２３Ｂ０３）；山東省自主創(chuàng)新項(xiàng)目（２０１２ＣＳ２０５０６）；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系玉米創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（ＳＤＡＩＴ－０１－０２１－１１）。作者簡(jiǎn)介：靳文斌（１９８８－），男，助理工程師，主要從事功能糖技術(shù)推廣工作。通訊作者：劉開(kāi)昌２０１５年１月靳文斌等：海藻糖的特性、功能及應(yīng)用·３１·〔６