T∕CIQA 41-2022 預(yù)制菜 速凍包餡面米制品

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ICS67.230CCSX83團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CIQA41—2022預(yù)制菜速凍包餡面米制品PrepareddishesQuick-frozenstuffedproductofwheatflourandrice2022-10-26發(fā)布2022-10-26實(shí)施中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)發(fā)布

1目次前言………………………………………………………………………………………………Ⅱ1.范圍…………………………………………………………………………………………………12.規(guī)范性引用文件……………………………………………………………………………………23.術(shù)語(yǔ)與定義…………………………………………………………………………………………24.技術(shù)要求……………………………………………………………………………………………35.生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求……………………………………………………………………………36.檢驗(yàn)方法……………………………………………………………………………………………37.檢驗(yàn)規(guī)則……………………………………………………………………………………………48.判定規(guī)則……………………………………………………………………………………………49.標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸…………………………………………………………………………510.食品防護(hù)…………………………………………………………………………………………511.食品追溯…………………………………………………………………………………………512.產(chǎn)品召回…………………………………………………………………………………………5I

2前言本文件按照GB/T1.1–2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：“標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由山東魯豐集團(tuán)有限公司提出。本文件由山東出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)歸口并組織制定。本文件起草單位：山東魯豐集團(tuán)有限公司、濰坊海關(guān)技術(shù)中心、青島海關(guān)技術(shù)中心、黃島海關(guān)、濰坊海關(guān)、青島匯興源國(guó)際貿(mào)易有限公司、山東匯潤(rùn)膳食堂股份有限公司、青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、山東省壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：鄭廷海、劉文鵬、孫錚、孟少珂、王炳軍、吳偉、郝彤、李奕頡、張煥海、石長(zhǎng)友、李德峰、李?yuàn)櫋⒂腊l(fā)、云樹(shù)杰、周文全、劉海燕、王克學(xué)、李雪萍、李文剛、王凱燕。本文件版權(quán)歸中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)所有。任何單位或個(gè)人未經(jīng)許可，不得以營(yíng)利為目的，印制、出版、翻譯、轉(zhuǎn)發(fā)或復(fù)制全文或部分文字。本文件為首次發(fā)布。II

3T/CIQA41-2022預(yù)制菜速凍包餡面米制品1范圍本文件規(guī)定了預(yù)制菜面米制品產(chǎn)品的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、食品防護(hù)、食品追溯及產(chǎn)品召回。本文件適用于以谷物或豆類(lèi)或薯類(lèi)、畜禽肉、水產(chǎn)品和果蔬等為主要原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、制餡、成型、熟制或不熟制、速凍、包裝、入庫(kù)儲(chǔ)存等工序加工而成的即食或非即食的預(yù)制菜速凍制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB5009.202食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油中極性組分（PC）的測(cè)定GB5009.204食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙烯酰胺的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB19295食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品GB/T25007速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則GB/T27320食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌的限量GB/T37029食品追溯信息記錄要求SB/T10379速凍調(diào)制食品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（第75號(hào)）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（第31號(hào)）食品召回管理辦法1

4T/CIQAXX-20223定義3.1預(yù)制菜Prepareddishes以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。[來(lái)源：TCCA024-2022，3.1]3.2速凍包餡面米制品Quick-frozenstuffedproductofwheatflourandrice以谷物或豆類(lèi)或薯類(lèi)及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品和果蔬及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)制餡加工包制成型，熟制（油炸或蒸制或煮制）或不熟制，速凍等工序加工而成的即食或非即食的預(yù)包裝預(yù)制菜速凍產(chǎn)品。在≤-18℃條件下儲(chǔ)存，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。4技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1谷物、豆類(lèi)和薯類(lèi)應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。4.1.2畜禽肉應(yīng)符合GB2707和GB16869的規(guī)定。4.1.3動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。4.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.5植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.1.6其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.7食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2生產(chǎn)工藝原料輔驗(yàn)收→預(yù)處理→制餡→成型→熟制或不熟制→速凍→包裝→入庫(kù)儲(chǔ)存（-18℃或以下）→運(yùn)輸。4.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤形態(tài)無(wú)變形，表面無(wú)脫落，菜肴均勻滋味氣味具有該產(chǎn)品固有的滋味與氣味，無(wú)異味組織結(jié)構(gòu)符合該類(lèi)產(chǎn)品的組織要求2

5T/CIQAXX-2022雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.25酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）注1≤3極性組分/%注2≤27丙烯酰胺/（mg/kg）注1≤0.3注1：適用于油炸食品。注2：適用于煎炸過(guò)程中的食用植物油。4.5污染物限量應(yīng)符合GB2762規(guī)定的限量指標(biāo)（以主要原料作為判定依據(jù)，水除外）。4.6農(nóng)藥和獸藥殘留限量4.6.1農(nóng)藥殘留以果蔬為主要原料的預(yù)制菜速凍裹面制品的果蔬原料農(nóng)藥殘留應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4農(nóng)藥殘留指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)六六六（mg/kg）≤0.01除蟲(chóng)脲（mg/kg）≤0.01噻蟲(chóng)嗪（mg/kg）≤0.01其他農(nóng)藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的指標(biāo)要求。4.6.2獸藥殘留獸藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。4.7微生物限量4.7.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中相應(yīng)類(lèi)屬食品的規(guī)定。4.7.2即食預(yù)制菜速凍面米制品還應(yīng)符合GB19295中表3的規(guī)定。4.7.3熟制非即食預(yù)制菜速凍面米制品限量還應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量a采樣方案及限量(若非指定，均以CFU/g表示)項(xiàng)目ncmM菌落總數(shù)5110000100000大腸菌群5210100a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.8真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的相關(guān)規(guī)定。4.9食品添加劑3

6T/CIQAXX-2022食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.10凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB/T25007的規(guī)定要求。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)取出樣品放入清潔的白瓷盤(pán)中，置于自然光下，用視覺(jué)鑒別法鑒別外觀、色澤、組織形態(tài)；嗅覺(jué)鑒別法鑒別氣味和滋味。6.2產(chǎn)品溫度檢驗(yàn)按SB/T10379附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。6.3酸價(jià)檢驗(yàn)按GB5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。6.4過(guò)氧化值檢驗(yàn)按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。6.5極性組分檢驗(yàn)按GB5009.202規(guī)定的方法測(cè)定。6.6丙烯酰胺檢驗(yàn)按GB5009.204規(guī)定的方法測(cè)定。6.7污染物檢驗(yàn)按GB2762中規(guī)定的方法測(cè)定。6.8農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)按相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的方法測(cè)定。6.9獸藥殘留檢驗(yàn)按相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的方法測(cè)定。6.10微生物檢驗(yàn)按GB19295規(guī)定的方法測(cè)定。6.11凈含量檢驗(yàn)應(yīng)執(zhí)行JJF1070的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批由同一批投料、同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣隨機(jī)均勻抽取，每次抽樣樣本數(shù)量不少于2kg。7.3檢驗(yàn)7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)和大腸菌群等。7.3.1.2產(chǎn)品出廠4

7T/CIQAXX-2022產(chǎn)品須經(jīng)工廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告后方可出廠。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行：新產(chǎn)品試制和批量生產(chǎn)前；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；停產(chǎn)六個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；更換設(shè)備、主要原輔料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；國(guó)家食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)要求進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)。7.3.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目本文件規(guī)定的全部成品檢驗(yàn)項(xiàng)目。8判定規(guī)則8.1出廠檢驗(yàn)的判定8.1.1檢驗(yàn)項(xiàng)目的結(jié)果數(shù)值若全部符合本文件要求時(shí)，判定產(chǎn)品合格。8.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上不符合本文件要求時(shí)，判定產(chǎn)品不合格。8.1.3所檢項(xiàng)目中若有某一項(xiàng)（微生物項(xiàng)目除外）指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可加倍抽樣對(duì)不符合項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定產(chǎn)品不合格；若復(fù)檢項(xiàng)目符合了標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定產(chǎn)品合格。8.1.4微生物項(xiàng)目中有1項(xiàng)不符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。8.2型式檢驗(yàn)的判定規(guī)則8.2.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中不超過(guò)3項(xiàng)（含3項(xiàng)，微生物項(xiàng)目除外）不符合本文件規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目超過(guò)3項(xiàng)不符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。8.2.3微生物項(xiàng)目中有1項(xiàng)不符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。9標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸9.1標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB19295的規(guī)定，包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝9.2.1產(chǎn)品的包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，防止有毒有害物質(zhì)的污染。9.2.2包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。9.3貯存9.3.1產(chǎn)品貯存與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃以下。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。9.3.2產(chǎn)品在本文件規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，產(chǎn)品保質(zhì)期可根據(jù)產(chǎn)品的不同規(guī)格等，在產(chǎn)品包裝或其它標(biāo)識(shí)上做出具體規(guī)定。9.4運(yùn)輸9.4.1運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度按相關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行控制。9.4.2產(chǎn)品運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、5

8T/CIQAXX-2022有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。10食品防護(hù)應(yīng)符合GB/T27320的規(guī)定。11食品追溯應(yīng)符合GB/T37029的規(guī)定。12產(chǎn)品召回應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《食品召回管理辦法》的規(guī)定。6