DB5305∕T 94-2022 地理標(biāo)志證明商標(biāo) 保山小?？Х?保山市).pdf

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ICS67.140.20CCSB35DB5305保山市地方標(biāo)準DB5305/T94—2022地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小粒咖啡2022-12-01發(fā)布2023-01-01實施保山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 DB5305/T94-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由保山市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所、保山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件主要起草人：梅麗寶、黃家雄、李繼祥、王憲文、婁予強、張家忠、李宏偉、劉超、曹平波、張紹龍、程金煥、蘇仁貴、趙明。I DB5305/T94-2022地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小?？Х?范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo)“保山小粒咖啡”的保護范圍、術(shù)語和定義、種植要求、初加工、焙炒加工要求、外觀感官特性與分級、質(zhì)量要求與檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和儲存。本文件適用于使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)“保山小?？Х取钡纳唐?。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2761食品安全國家標(biāo)準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.139食品安全國家標(biāo)準飲料中咖啡因的測定GB/T8305茶水浸出物測定GB14881食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15033生咖啡嗅覺和肉眼檢驗以及雜質(zhì)和缺陷的測定GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語GB29921食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31607食品安全國家標(biāo)準散裝即食食品中致病菌限量NY/T604生咖啡NY/T605焙炒咖啡DB5305/T41保山小?？Х壬a(chǎn)技術(shù)規(guī)程ISO4150生咖啡粒度分析手工篩分法(Greencoffeeorrawcoffee-Sizeanalysis-Manualandmachinesieving)3地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小?？Х缺Ｗo范圍地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小粒咖啡保護范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局批準注冊保山小?？Х鹊乩順?biāo)志證明商標(biāo)時界定的范圍，見附錄A。1 DB5305/T94-20224術(shù)語和定義GB/T18007、NY/T604、NY/T605界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。4.1保山小粒咖啡在地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小?？Х缺Ｗo范圍內(nèi)，按本文件要求種植及加工而成的小粒種咖啡產(chǎn)品，包括生咖啡、焙炒咖啡及以咖啡為主要原料制成的咖啡產(chǎn)品。5種植要求5.1環(huán)境條件在地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小?？Х缺Ｗo范圍內(nèi)并符合以下條件的區(qū)域：最適宜種植區(qū)700m～1600m，冬季無霜。土壤為壤土、砂壤土；土層厚度≥60cm，地下水位1m以下；pH值5.5～6.5。年平均溫度17.5℃～21.5℃，最冷月均溫度≥11.5℃，極端最低溫度≥0℃。年均降雨量≥700mm。年均相對濕度＞50%。5.2種植按DB5305/T41規(guī)定執(zhí)行。5.3田間管理按DB5305/T41規(guī)定執(zhí)行。5.4鮮果采收按DB5305/T41規(guī)定執(zhí)行。咖啡鮮果采收時,鮮果汁中可溶性固形物含量(俗稱糖度)應(yīng)當(dāng)≥18%，可使用水果糖度儀快速測量。6初加工鮮果加工分為濕法、干法及半濕法，技術(shù)要求按DB5305/T41規(guī)定執(zhí)行。7焙炒加工要求7.1咖啡焙炒加工需要烘焙設(shè)備、包裝設(shè)備等。7.2咖啡焙炒工藝流程為清理、調(diào)配、入料、烘焙、出爐、冷卻等工序，烘焙程度一般可以分為淺烘、中烘、深烘等類型，也可以根據(jù)用戶需要確定。7.3以咖啡為主要原料的其它產(chǎn)品，應(yīng)符合其特定的加工工藝技術(shù)要求。7.4食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8外觀感官特性與分級8.1生咖啡2 DB5305/T94-20228.1.1外觀和感官特性生咖啡分為一級、二級、三級，各等級生咖啡的外觀和感官特性應(yīng)符合表1的要求，通過杯品評價咖啡的感官質(zhì)量，杯品評價按NY/T604的規(guī)定執(zhí)行。表1外觀和感官特性要求要求項目一級二級三級感官氣味、滋味和口感很好氣味、滋味和口感較好氣味、滋味和口感較差(評分≥80分)(70≤評分＜80分)(60≤評分＜70分)外觀顏色應(yīng)為淺藍色、淺綠色、淺褐色、形狀為圓形或橢圓形8.1.2缺陷豆、外來雜質(zhì)、粒度要求各等級生咖啡的缺陷豆、外來雜質(zhì)、粒度要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2生咖啡缺陷豆、外來雜質(zhì)、粒度要求要求項目檢驗方法一級二級三級缺陷豆，%(質(zhì)量分數(shù))≤6≤8≤12GB/T15033外來雜質(zhì)，%(質(zhì)量分數(shù))≤0.1≤0.2≤0.3GB/T15033粒度a，mm＞6.30＞5.60＞4.75ISO4150a粒度達到同等級的粒度要求不少于90%。8.2焙炒咖啡焙炒咖啡分為一級、二級、三級，各等級外觀和感官特性應(yīng)符合表3的要求。通過杯品評價咖啡的感官質(zhì)量，杯品評價按NY/T604的規(guī)定執(zhí)行。表3焙炒咖啡外觀和感官特性要求要求項目一級二級三級香氣濃郁，無異氣味，品味和香氣好，無異氣味，品味和口香氣稍差，無異氣味，品感官口感都很好(杯品一級)感都較好(杯品二級)味和口感較差(杯品三級)色澤根據(jù)焙炒度的不同，要求整體色澤均勻一致外觀形態(tài)橢圓或圓形，顆粒均勻注：形態(tài)要求僅指焙炒咖啡豆8.3其它咖啡產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準要求。9質(zhì)量要求與檢驗方法3 DB5305/T94-20229.1生咖啡9.1.1理化指標(biāo)要求生咖啡理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4生咖啡理化指標(biāo)項目要求檢測方法水分，%(質(zhì)量分數(shù))，≤12.0GB5009.3灰分，%(質(zhì)量分數(shù))，≤5.5GB5009.4水浸出物，%(質(zhì)量分數(shù))，≥25.0GB/T8305蛋白質(zhì)，%(質(zhì)量分數(shù))，≥11.0GB5009.5粗脂肪，%(質(zhì)量分數(shù))，≥9.0GB5009.6總糖(以蔗糖計)，%(質(zhì)量分數(shù))，≥7.0GB5009.8咖啡因，%(質(zhì)量分數(shù))，≥0.7GB5009.1399.1.2生咖啡農(nóng)藥殘留量和污染物限量生咖啡污染物限量和農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。9.2焙炒咖啡9.2.1水分含量焙炒咖啡的水分含量應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5水分含量要求項目要求檢測方法水分(質(zhì)量分數(shù))，%≤5.0GB5009.39.2.2真菌毒素限量真菌毒素限量及檢驗方法應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。9.2.3污染物限量污染物限量及檢驗方法應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。9.2.4農(nóng)藥殘留量農(nóng)藥殘留量及檢驗方法應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。9.2.5致病菌限量預(yù)包裝焙炒咖啡的致病菌限量及檢驗方法應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。散裝即食焙炒咖啡的致病菌限量及檢驗方法應(yīng)符合GB31607的規(guī)定。9.3其它咖啡產(chǎn)品其它咖啡產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合其相應(yīng)的食品安全標(biāo)準或產(chǎn)品標(biāo)準。4 DB5305/T94-202210檢驗規(guī)則生咖啡檢驗規(guī)則按NY/T604規(guī)定執(zhí)行。焙炒咖啡檢驗規(guī)則按NY/T605的規(guī)定執(zhí)行。其它咖啡產(chǎn)品按其相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準執(zhí)行。11標(biāo)志、包裝、運輸和儲存11.1一般要求生咖啡、焙炒咖啡分別按NY/T604和NY/T605的規(guī)定執(zhí)行。其它咖啡產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝、運輸和儲存應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準要求。11.2特殊要求地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小粒咖啡商品應(yīng)當(dāng)在包裝標(biāo)簽中按規(guī)定使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)志。5 DB5305/T94-2022附錄A(規(guī)范性)地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小?？Х仍袭a(chǎn)地保護范圍示意圖A.1地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小粒咖啡原料產(chǎn)地保護范圍示意圖地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小?？Х仍袭a(chǎn)地保護范圍示意圖中保護區(qū)域為保山市隆陽區(qū)、騰沖市、昌寧縣、龍陵縣、施甸縣五個縣(區(qū))29個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。(詳見表A.1)6 DB5305/T94-2022表A.1地理標(biāo)志證明商標(biāo)保山小?？Х仍袭a(chǎn)地保護范圍行政區(qū)劃市縣(區(qū))鄉(xiāng)鎮(zhèn)隆陽區(qū)潞江、芒寬、楊柳、蒲縹、瓦馬、瓦房、丙麻施甸縣舊城、姚關(guān)、酒房、萬興、何元、太平、擺榔、木老元龍陵縣鎮(zhèn)安、碧寨、勐糯、木城、臘勐、平達昌寧縣卡斯、柯街、灣甸、雞飛、勐統(tǒng)、更戛騰沖市五合、芒棒_________________________________7