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《啤酒廠工藝設(shè)計(jì)方案》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、武漢工程大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)摘要啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。本次設(shè)計(jì)是對(duì)年產(chǎn)6.4萬(wàn)噸10度啤酒工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)。根據(jù)產(chǎn)量進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)的計(jì)算，包括糖化車間的物料衡算和熱量衡算，并對(duì)發(fā)酵罐、糖化灌進(jìn)行計(jì)算及選型，而且還對(duì)輔助設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹及設(shè)計(jì)，包括發(fā)酵車間的管道設(shè)計(jì)和布置、車間的布置和設(shè)計(jì)等，最后對(duì)啤酒環(huán)境污染處理工藝進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。啤酒的生產(chǎn)工藝主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四
2、大步驟。在本次設(shè)計(jì)中，每年所用麥芽80.15×106kg、大米20.02×106kg、熱麥汁72.11×106L、冷麥汁66.72×106L、酒花0.144×106kg、發(fā)酵液67.16×106L，直徑D為4m的100m3的機(jī)械渦輪攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐22個(gè)，選用六渦輪攪拌器葉徑D為1.3m。關(guān)鍵詞：啤酒；發(fā)酵；糖化；設(shè)計(jì)48-武漢工程大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)AbstractHopsbarleymaltbeertothemainrawmaterials,water,brewedbytheyeastfermentationoflow-carbonsa
3、turatedalcoholwine.Nowmostoftheinternationalbeeraddauxiliarymaterials.Supportingtheinternationalrawmaterialsused:barley,corn﹑rice﹑wheat,starchsyrupandsugarsubstances.Thisdesignistoproduce64,000tonsof10degreebeerfactorydesign.Carriedoutaccordingtoproductionprocessdesignc
4、alculations,includingglycosylatedplantmaterialbalanceandheatbalance,andfermentation,saccharificationandirrigationforthecalculationandselection,butthebriefintroductionofauxiliaryequipmentanddesign,includingfermentationplantpipelinedesignandlayout,machinedesign,plantlayou
5、t,thelastofthebeer,abriefanalysisofenvironmentalpollutiontreatmenttechnology.Beerproductionprocessconsistsofmalting,mashing,fermentation,packingfoursteps.Inthisdesign,eachofthemalt80.15×106kg,rice20.02×106kg,hotwort72.11×106L,cooledwortis66.72×106L,hops0.144×106kg,broth
6、67.16×106L,thediameterDof100m3ofmachineryforthe4mVentilationstirredfermentorof22,use6turbineagitatorleafdiameterDto1.3m.Keywords:beer;fermentation;saccharification;design48-武漢工程大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄摘要IAbstractII第一章文獻(xiàn)綜述51.1啤酒的科學(xué)定義51.2啤酒原料51.3啤酒發(fā)展?fàn)顩r6第二章啤酒廠址選擇及工藝72.1廠址選擇的重要性72.2廠址選擇的
7、原則72.3設(shè)計(jì)方案的簡(jiǎn)介8第三章工藝設(shè)計(jì)93.1糖化車間的物料衡算93.1.1糖化車間工藝流程示意圖93.1.2物料衡算103.1.3糖化車間物料衡算表123.2熱量衡算143.2.1糖化用水耗熱量Q1143.2.2第一次米醪煮沸耗熱量153.2.3第二次煮沸混合醪的耗熱量163.2.4第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量173.2.5洗槽水耗熱量183.2.6麥汁煮沸過(guò)程耗熱量183.2.7糖化一次總耗熱量193.2.8糖化一次耗用蒸汽量D193.2.9糖化過(guò)程每小時(shí)最大蒸汽耗量203.2.10蒸汽單耗203.2.11熱量衡算結(jié)
8、果見(jiàn)表3203.3發(fā)酵車間耗冷量計(jì)算213.3.1發(fā)酵工藝流程示意圖213.3.2工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)213.3.3工藝耗冷量223.3.4非工藝耗冷量243.3.5耗冷量衡算結(jié)果見(jiàn)表425第四章主要設(shè)備的計(jì)算和選型2
