乳清蛋白與大豆蛋白

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1、乳清蛋白科技名詞定義中文名稱：乳清蛋白英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin定義：一種存在于幾乎所有哺乳動物乳汁中的蛋白質(zhì)，由123個氨基酸殘基組成，其氨基酸序列和立體結(jié)構(gòu)均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的一個亞基。所屬學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級學(xué)科）；氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)（二級學(xué)科）本內(nèi)容由全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會審定公布百科名片??乳清蛋白乳清蛋白（wheyprotein）被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。目錄工業(yè)來源營養(yǎng)特點產(chǎn)品分類濃縮乳清蛋白(WP

2、C)分離乳清蛋白(WPI)乳清蛋白肽辨別和選購乳清蛋白主要成分需要補充乳清蛋白的人群嬰幼兒：老年人：運動人群：術(shù)前術(shù)后病人：乳清蛋白在運動營養(yǎng)中的應(yīng)用1、乳清蛋白的運動營養(yǎng)價值2、乳清蛋白與自由基3、乳清蛋白與免疫能力4、乳清蛋白與中樞疲勞5、乳清蛋白與肌肉做工能力乳清蛋白能幫助肌肉生長和預(yù)防疲勞工業(yè)來源營養(yǎng)特點產(chǎn)品分類濃縮乳清蛋白(WPC)分離乳清蛋白(WPI)乳清蛋白肽辨別和選購乳清蛋白主要成分需要補充乳清蛋白的人群嬰幼兒：老年人：運動人群：術(shù)前術(shù)后病人：乳清蛋白在運動營養(yǎng)中的應(yīng)用1、乳清蛋白的運動營養(yǎng)價值2、乳清蛋白與自由基3、乳清蛋白與免疫能力4、乳清蛋白與中樞疲

3、勞5、乳清蛋白與肌肉做工能力乳清蛋白能幫助肌肉生長和預(yù)防疲勞展開編輯本段工業(yè)來源　　乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品等特點，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。編輯本段營養(yǎng)特點　　首先，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營養(yǎng)價

4、值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能??usnow乳清蛋白粉提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，但是大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質(zhì)。　　第二，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，

5、乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進(jìn)體液免疫和細(xì)胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白?！　〉谌榍宓鞍字兄?、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認(rèn)為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。　　從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，經(jīng)動物性蛋白質(zhì)來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高，從而導(dǎo)致心血管疾

6、病的發(fā)生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負(fù)擔(dān)，所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質(zhì)的最佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。編輯本段產(chǎn)品分類　　隨著產(chǎn)品技術(shù)的不斷開發(fā)和蛋白產(chǎn)品競爭的日趨激烈，乳清蛋白產(chǎn)品也逐步走向了多樣化，市場上已出現(xiàn)了濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白以及添加了蛋白肽類的乳清蛋白產(chǎn)品等。濃縮乳清蛋白(WPC)　　將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。乳清經(jīng)過澄清、超濾、干燥等過程后得到的產(chǎn)物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-

7、80%不等的產(chǎn)品。分離乳清蛋白(WPI)　　分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過進(jìn)一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達(dá)90%以上。其價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營養(yǎng)價值，它擁有高含量的優(yōu)質(zhì)蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白，都為市場注入了新鮮的活力。乳清蛋白肽　　乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解產(chǎn)物，是乳清蛋白的精華，它在機體中能更快地參與