乳清蛋白與大豆蛋白

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1、乳清蛋白科技名詞定義中文名稱：乳清蛋白英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin定義：一種存在于幾乎所有哺乳動(dòng)物乳汁中的蛋白質(zhì)，由123個(gè)氨基酸殘基組成，其氨基酸序列和立體結(jié)構(gòu)均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的一個(gè)亞基。所屬學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)（二級(jí)學(xué)科）本內(nèi)容由全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布百科名片??乳清蛋白乳清蛋白（wheyprotein）被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。目錄工業(yè)來(lái)源營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)產(chǎn)品分類濃縮乳清蛋白(WP

2、C)分離乳清蛋白(WPI)乳清蛋白肽辨別和選購(gòu)乳清蛋白主要成分需要補(bǔ)充乳清蛋白的人群嬰幼兒：老年人：運(yùn)動(dòng)人群：術(shù)前術(shù)后病人：乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用1、乳清蛋白的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2、乳清蛋白與自由基3、乳清蛋白與免疫能力4、乳清蛋白與中樞疲勞5、乳清蛋白與肌肉做工能力乳清蛋白能幫助肌肉生長(zhǎng)和預(yù)防疲勞工業(yè)來(lái)源營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)產(chǎn)品分類濃縮乳清蛋白(WPC)分離乳清蛋白(WPI)乳清蛋白肽辨別和選購(gòu)乳清蛋白主要成分需要補(bǔ)充乳清蛋白的人群嬰幼兒：老年人：運(yùn)動(dòng)人群：術(shù)前術(shù)后病人：乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用1、乳清蛋白的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2、乳清蛋白與自由基3、乳清蛋白與免疫能力4、乳清蛋白與中樞疲

3、勞5、乳清蛋白與肌肉做工能力乳清蛋白能幫助肌肉生長(zhǎng)和預(yù)防疲勞展開編輯本段工業(yè)來(lái)源　　乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%，可見彌足珍貴。編輯本段營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　首先，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

4、值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能??usnow乳清蛋白粉提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，但是大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，也是動(dòng)物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、抗衰老等生命活動(dòng)不可缺少的精華物質(zhì)?！　〉诙?，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，

5、乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。還有許多實(shí)驗(yàn)研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進(jìn)體液免疫和細(xì)胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強(qiáng)免疫力的蛋白?！　〉谌榍宓鞍字兄?、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認(rèn)為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一?！　臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，經(jīng)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源的食物中含有對(duì)人體有害的過(guò)量飽和脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高，從而導(dǎo)致心血管疾

6、病的發(fā)生。通過(guò)服用蛋白粉可以在補(bǔ)充蛋白的同時(shí)避免這些問題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負(fù)擔(dān)，所以服用蛋白粉是我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。編輯本段產(chǎn)品分類　　隨著產(chǎn)品技術(shù)的不斷開發(fā)和蛋白產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，乳清蛋白產(chǎn)品也逐步走向了多樣化，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白以及添加了蛋白肽類的乳清蛋白產(chǎn)品等。濃縮乳清蛋白(WPC)　　將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過(guò)百分之三十。乳清經(jīng)過(guò)澄清、超濾、干燥等過(guò)程后得到的產(chǎn)物就是濃縮乳清蛋白。過(guò)濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-

7、80%不等的產(chǎn)品。分離乳清蛋白(WPI)　　分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達(dá)90%以上。其價(jià)格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它擁有高含量的優(yōu)質(zhì)蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白，都為市場(chǎng)注入了新鮮的活力。乳清蛋白肽　　乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解產(chǎn)物，是乳清蛋白的精華，它在機(jī)體中能更快地參與