杭州鹵菜培訓-學鹵菜做法

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1、【杭州鹵菜培訓-學鹵菜做法】食為先小吃培訓機構常年提供川湘鹵菜技術培訓，其培訓內(nèi)容如下，歡迎閱讀：鹵菜是中國烹飪王國里的一枝獨秀，采用精心配制的天然藥材，經(jīng)過細致的煲湯熬煮，再調味調色，制成鹵水；再將各類肉類處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型著色，將待上桌之前，運刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。天下鹵味流派眾多，總歸可以分成兩類：潮汕鹵味、和川湘鹵味。潮汕鹵水，講究細膩清香，鮮嫩肥美，著色亮麗，外濃里鮮，適合兩廣食客所需。川湘鹵水，講究濃香重味，深入其髓，著色深沉，表里如

2、一，適合更廣泛的食客需求。一：培訓內(nèi)容1：學習用各類藥材和骨頭，熬制鹵水。2：學習選購原料，原料初加工，去腥去血水，定型。3：學習制作紅油辣椒、糖色、醬汁。4：學習鹵制成品，調色調味，掌握火候。注：鹵菜可以鹵制的原料很多，例如：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。5：學習各類鹵味成品的切片、配料調味涼拌。6：學習如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。二：課程安排學員簽訂學習合約之后，我們食為先會將鹵水的技術配方資料，交付于學員，并且即刻安排師傅

3、教學，從頭至尾，每個步驟，師傅示范指導，學員親手操作，反復實踐。直到學員掌握全套的鹵水技術。學習結業(yè)之后，在經(jīng)營中遇到任何技術問題，都可以聯(lián)系我們，我們都會盡力解決。三：設備原料鹵菜所需的廚具設備，大致為煤球爐、鋼桶、鋁鍋、漏勺、冰箱或者冰柜，如果是做攤檔，另需要一輛移動的小車，全套大約四千元足夠；鹵菜所用的調料，我們都會教于學員，如何在市場上購買得到，以后開店經(jīng)營時，就可以自由的去采購了。四：經(jīng)營市場分析鹵菜的銷售場所，以菜市場為最佳，適合在菜市場開店經(jīng)營，窗明幾凈，衛(wèi)生整潔，更容易能受到周圍住戶老顧

4、客的喜愛和認可。如果選擇步行街經(jīng)營，就需要在環(huán)境清潔，光照明亮的地方，迎合年輕消費群，搭配以涼拌菜，能受到顧客的喜愛。