淡干海參發(fā)制方法

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1、【淡干海參發(fā)制方法】??（1）將淡干海參涼水浸泡約24個(gè)小時(shí)，直至參體柔軟；??（2）用剪刀順參體肚下切口剪開(kāi)，除去沙嘴，切斷筋并清洗干凈；??（3）將海參放入無(wú)油的干凈鍋內(nèi)用大火煮40分鐘-1小時(shí)；??（4）將海參自然冷卻撈出，并清洗干凈；??（5）將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中（第一次煮后用手掐感覺(jué)較硬的海參先放入鍋里，較軟的后放入鍋????????里，以便于海參同時(shí)發(fā)好）用中火煮20-30分鐘左右，熄火，讓鍋內(nèi)的水和海參自然冷卻；??（6）撈出海參，用手逐個(gè)掐海參側(cè)面肉，能掐透的海參選出來(lái)，放入涼水盆內(nèi)，如有不能掐透的海參再放入鍋內(nèi)????????

2、加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點(diǎn)兒后撈出海參，用手掐海參側(cè)面肉，把每個(gè)能掐透的海參挑來(lái)，????????其余不能掐透的海參繼續(xù)放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮，如此反復(fù)進(jìn)行，直至每個(gè)海參都能掐透。??（7）將經(jīng)過(guò)上述步驟處理好的全部海參放入涼清水盆內(nèi)，浸泡24-36個(gè)小時(shí)，海參即可發(fā)好（浸泡過(guò)程中應(yīng)????????更換3-4次清水）發(fā)制海參的注意事項(xiàng)：1.泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。2.發(fā)制海參時(shí)，盛裝海參的盆不能太小，否則影響泡發(fā)質(zhì)量。3.煮海參時(shí)不能離人，要不斷攪動(dòng)防止海參沉入鍋底。4.海參每次

3、煮后，再煮的時(shí)將較硬的海參先放入鍋里，較軟的海參后放入鍋里，以便同時(shí)發(fā)好。干海參一般用水發(fā)，加工時(shí)切記：水中不可有油份和鹽份，最好用沙鍋和鋁鍋。第一步（涼水泡）：取適量海參用清水泡12-24小時(shí)（夏天放在冰箱保鮮層），泡至發(fā)軟時(shí)用剪刀從尾部至嘴部剪開(kāi)，去掉沙嘴，清洗干凈（筋可食），洗2-3遍。夏天在浸泡過(guò)程中要換2次水。第二步（慢火煮）：鍋內(nèi)加入足量的冷水（水要一次性加足，中間不可加入冷水）大火燒開(kāi)，再改用慢火煮30分鐘（所煮時(shí)間視參質(zhì)而定）。等海參自然涼后，用手逐個(gè)掐海參側(cè)面的肉，把能掐透的海參選出來(lái)放入涼水盆中，將不能掐透的海參放入鍋內(nèi)，加涼水用慢火煮，這

4、樣反復(fù)進(jìn)行直至每個(gè)海參都能掐透為止。第三步（冷水浸）：把能掐透的海參，放入清水中降溫后再放至冰箱保鮮層48小時(shí)，海參即可長(zhǎng)大（24小時(shí)換一次純凈水），即可食用。如一次食用不完，把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱冷凍存放。第四步（冷藏或者冷凍）：發(fā)制好的海參如一次食用不完，A、冷藏：換水置入冰箱中冷藏（0-4℃）每天換一次水，以備食用。B、把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱冷凍存放。第五步（食用）：次日起加熱即可食用（切忌將冷藏或冷凍的海參取出后直接食用），為了營(yíng)養(yǎng)充分吸收，空腹效果最佳。????1、先把干海參放在干凈的器皿中加入涼水浸泡

5、20-24小時(shí)（時(shí)間依軟硬程度而定），期間要換5-6次水（容器大點(diǎn)，放水多一些好，換水時(shí)手洗干凈，防油污，以免影響其發(fā)制。2、待海參全部回軟后，清洗干凈，然后沿海參的原擴(kuò)刀口向上剪至頭部，向下前剪至尾部，去掉頭部的白色石灰質(zhì)的環(huán)形骨板（俗稱(chēng)海參牙），再把海參的筋（體壁內(nèi)腺管），沿著與筋垂直的方向輕輕挑斷，也可把筋直接拿出來(lái)與海參肉一同發(fā)制。刺參的筋可食用，含有豐富的酸性粘多糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。海參頭部有一些絮狀的觸手，可食用。海參的骨板也可研磨成粉末食用，可以補(bǔ)鈣。（海參可食用的部分為100%）3、將洗凈的海參放在普通鍋內(nèi)煮15分左右（高壓鍋8分左右）慢火煮再加

6、熱離火悶，然后檢查，發(fā)好的揀出來(lái)，硬的繼續(xù)重復(fù)上述步驟，煮幾分檢查一次，直到達(dá)到發(fā)制標(biāo)準(zhǔn)?；颍ǜ挠门堪l(fā)制一晚再自然涼透用清水換之一天左右,得到充分發(fā)漲）海參的漲發(fā)方法很多,每種方法都有其針對(duì)性,不能按步就班,發(fā)表此文章只是給大家一個(gè)借鑒.因?yàn)樽钇胀ǖ姆椒ń榻B給大家，也是平時(shí)店家通常用到的方法。海參的發(fā)制方法：????1.將干海參放置溫水中(純凈水）泡16~24小時(shí)，直至參體發(fā)軟有彈性。????2.將海參沿下剖口向前剪開(kāi)，挑斷筋，去除沙嘴并清洗干凈。?????3.將海參放入無(wú)油，無(wú)堿的器皿中，水沒(méi)過(guò)參體10cm左右，大火煮開(kāi)后改文火煮25-35分鐘（根據(jù)海參的

7、大小確定時(shí)間，煮好的海參用筷子能夠輕松戳透，或者用筷子將海參夾起，海參的兩端自然下垂，這時(shí)的海參說(shuō)明已經(jīng)煮好)。關(guān)火后自然冷卻至常溫。??????4.換純凈水，放入冰箱冷藏柜中泡發(fā)。每天換水2~3次，2天即可發(fā)好。海參的發(fā)制要領(lǐng)：?????1.泡發(fā)海參的水要用純凈水。??????2.發(fā)制海參時(shí)，應(yīng)選擇同一種類(lèi)，大小薄厚相同的海參一同泡發(fā)。?????3.如果海參個(gè)大肉厚，應(yīng)在第一次煮后泡發(fā)10小時(shí)后再煮15~25分鐘。