純天然生物發(fā)酵食品

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1、純天然生物發(fā)酵食品——納豆（摘要）納豆在我國是新興的發(fā)酵食品。納豆除具有大豆的豐富營養(yǎng)成分外，還含有很多生物活性的物質(zhì)。這些物質(zhì)具有溶解血栓、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防老年癡呆、預(yù)防便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、降血壓、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能。納豆中的功能因子有：納豆激酶具有良好的溶解血栓作用；納豆中的活性VK2可以強(qiáng)壯骨骼，有預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松的功效；納豆中的吡啶二羧酸，可以有效殺滅、抑制多種病原菌，尤其是O-157致病菌；納豆菌具有良好的胃腸調(diào)節(jié)作用。納豆已成為盛行于日本、加拿大、美國和歐洲一些國家的一種保健食品。在我國，隨著納豆的不斷推廣，納豆將對我國消費(fèi)者的健康起

2、到深遠(yuǎn)影響。納豆是日本的傳統(tǒng)食品，是選用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)納豆菌生物發(fā)酵而成。納豆的外表帶有一層白霜，用筷子攪拌時，會拉出粘絲，拉絲越多越好。納豆常配入海鮮醬油、芥末等調(diào)味料直接食用，也可烹制各類菜肴。納豆需要冷藏保鮮，保質(zhì)期一般在7~10天。近幾十年來，隨著納豆的有益健康的功能不斷被發(fā)現(xiàn)，納豆在日本風(fēng)靡全國，400多家納豆公司的各式各樣納豆產(chǎn)品充斥著大小超市，不斷掀起"納豆熱潮"，甚至有"納豆拯救地球"的口號。目前，日本納豆產(chǎn)業(yè)的年銷售額已達(dá)2000億日元（折合150億人民幣）。納豆在我國是新興的發(fā)酵食品。納豆除具有大豆的豐富營養(yǎng)成分外，還含有很多生物活性的物質(zhì)，如優(yōu)質(zhì)多

3、肽、納豆激酶（NK）、超氧化物歧化酶（SOD）、活性異黃酮、吡啶二羧酸、維生素K2等。這些物質(zhì)具有溶解血栓、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防老年癡呆、預(yù)防便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、降血壓、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能。目前，已有許多大專院校、科研院所對納豆展開全面、深入地研究，人們正在從科學(xué)的角度對其多種功效進(jìn)行分析。這里就納豆中的功能因子進(jìn)行較詳細(xì)的介紹：1.納豆中的納豆激酶1.1納豆激酶具有良好的溶解血栓作用在納豆眾多功效研究中倍受關(guān)注的，就是“納豆激酶”。納豆激酶是由275個氨基酸組成的絲氨酸蛋白酶，無毒，無副作用。1987年日本宮崎醫(yī)科大學(xué)的須見洋行教授檢索了200多種食

4、品，發(fā)現(xiàn)納豆中有溶纖維蛋白酶，并命名為納豆激酶（Nattkinase）。每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶1600FU（溶栓活性國際單位），在胃腸中不失活。納豆激酶的體外溶栓作用非常明顯。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)納豆激酶還能使纖維蛋白溶酶原和尿激酶原激活成纖維蛋白溶酶和尿激酶，從而促進(jìn)溶栓效果。納豆激酶經(jīng)口攝入后從腸道吸收，并作用于血管內(nèi)皮細(xì)胞或肝臟細(xì)胞合成生物體本身的溶纖酶，因此，納豆激酶不僅具有直接溶纖作用，還有間接溶纖作用。實(shí)驗(yàn)證明，納豆激酶對血栓的溶解力是非常強(qiáng)大的，與一般醫(yī)學(xué)臨床上經(jīng)常使用的血栓溶解劑——尿激酶相比較，每一劑量的尿激酶（10萬FU）打入人體后其作用時間約只能維

5、持三十分鐘，而且存在出血的不良反應(yīng)，需要對治療的全過程進(jìn)行監(jiān)控。但是只要吃一盒納豆（約50克），其所含的納豆激酶即可發(fā)揮與所使用的尿激酶一樣的效果，且其效果又可長達(dá)八至十二小時。納豆激酶在體內(nèi)能溫和持續(xù)的提高血液的纖溶活性，作為溶栓劑應(yīng)用時，不易引起出血。而且日本上千年來食用納豆的歷史也證明了納豆激酶溶栓的安全性。1.2納豆激酶的溶栓作用機(jī)制：1.2.1納豆激酶刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生組織型纖溶酶原激活劑(t-PA)，t-PA將纖溶酶原激活為纖溶酶，溶解纖維蛋白，降解血栓；1.2.2納豆激酶將體內(nèi)的尿激酶原激活為尿激酶，尿激酶與t-PA一同激活纖溶酶原，溶解血栓；1.2

6、.3納豆激酶降解和失活尿激酶和t-PA的抑制劑pAI-1，進(jìn)一步激活更多的尿激酶和t-PA，促進(jìn)血纖維蛋白的溶解；1.2.4此外，納豆激酶本身是一種絲氨酸蛋白酶，具有直接水解交聯(lián)纖維蛋白的作用，可以加強(qiáng)其溶栓功能。由于，納豆激酶發(fā)揮溶纖作用時不水解血漿纖維蛋白原，不易引起出血。1.3血栓成因1.3.1血栓是血管中的血液凝固而成的。血栓會使血液的流動變差，嚴(yán)重時會使血管阻塞而引發(fā)各種疾病。血栓的主要成分是血液中的過剩膽固醇、蛋白質(zhì)在血小板凝固酶的作用下生成的凝膠狀物質(zhì)。血栓如果使較大的血管阻塞，會引起腦血管疾病（腦梗塞、腦出血等）和缺血性心臟病（心肌梗塞等）。血栓病也

7、可能由于細(xì)小血栓使細(xì)小血管阻塞而使腦的機(jī)能慢慢的低下，這會引起老年性癡呆癥。1.3.2血栓癥治療中的矛盾據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹，健康人體內(nèi)含有兩種物質(zhì)，一種是凝血物質(zhì)，如二磷酸腺苷和凝血黃素A2、纖維蛋白及鈣等，能使血小板凝集成塊，起到止血作用。另一種是抗凝血物質(zhì)，如纖維蛋白溶酶和前列環(huán)素等，有抗凝和防止血栓形成作用。平時人體血液中這兩種物質(zhì)處于動態(tài)平衡狀態(tài)，既不易形成血栓，在血管破裂時，又有止血作用，維護(hù)著人體的健康。老年人由于血管老化，一般都會引起腦動脈硬化，在這一前提下，一方面是血管內(nèi)皮細(xì)胞受損，產(chǎn)生的凝血激酶增多，促進(jìn)凝血酶形成，同時抗凝血物質(zhì)前列環(huán)素減少，易誘