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1、酒店中餐宴會服務流程流程具體內容準備（1）了解情況A、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱。B、知道主辦單位、宴會日期、時間、標準、人數(shù)、地點、宴會內容目的及特殊要求等。C、了解規(guī)格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。（2）熟悉菜單便于服務的介紹，并根據(jù)菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的準備。（3）物品準備A、根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品，餐具準備要留有余地。（按十分之二準備）B、準備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。（4）
2、進行宴會廳布置根據(jù)宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設施的完好。（5）環(huán)境衛(wèi)生A、檢查通道、走廊、衛(wèi)生間。B、檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。C、檢查工作間、后臺。D、檢查藝術品、花卉、盆景。（6）按菜單要求備足各類酒水飲料A、用布擦凈酒水飲料的瓶子。B、在工作臺或工作車上擺放整齊。TOSIX---BOXtosix（7）宴會鋪臺見中餐宴會鋪臺操作流程。（8）開餐前半小時，將一切準備工作做好。迎賓（1）客到前5—10分鐘，主管、領位員在門口迎候賓客。（2）客到時用敬語表示歡迎。A、中午好，歡迎光臨。B、您好
3、，××經理，歡迎光臨，您在××廳，請這邊走，我?guī)?。C、您好，××經理，歡迎光臨，“請問您有預訂嗎？”D、您好，歡迎光臨，請問幾位，請這邊走。（3）為客人接掛衣帽：“請將您的衣帽給我，我為您保存”，接掛時勿倒提，以防衣袋內物品倒出，有衣帽間的應備有衣帽牌。（4）客人在休息室入座后，隨即端茶送巾，按先女賓，女賓后主人順時針順序進行，托盤服務，送毛巾同餐廳服務送毛巾操作。服務（1）引客入座賓客進入宴會廳時，熱情為客拉椅讓座，賓客坐好后，在賓客右后側打開席巾置于客人膝蓋上，并說：“請用”。（2）斟酒用托盤端著酒水飲料，詢問客人需要什么酒水飲料，
4、見斟酒服務流程。A、主賓或主人離座發(fā)表祝辭時，主臺服務員在托盤內擺好兩杯酒，待講話完畢時遞給講話人。B、主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身后及時給主人添酒。C、宴會過程中，注意隨時添加酒水，不使杯空。（3）上菜A、宴會前10—15分鐘，冷盤上桌，有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓。B、整個宴會服務過程，值臺服務員必須堅守崗位，注意“三輕”即“說話輕”、“走路輕”、“操作輕”。TOSIX---BOXtosixA、冷盤按分批派菜法為客服務。B、上熱菜時，要正確選擇操作位置，上菜要選擇在陪同人或翻譯之間進行，也可在副主人的右邊進行。上菜時要輕步向前
5、，雙手將菜送上轉臺，到桌邊右腳朝前，側身而進，報準菜名，作簡單介紹。然后將轉臺向客人轉示一圈，把菜拿下，在工作臺上把菜分好，從主賓起按順時針方向依次在客人的右邊把菜端上，在菜盆內留少許備添。如上螃蟹等需用手的菜肴，及時送上洗手盅，盅內溫水約七成，盅內加花瓣或檸檬解油腥。C、當跑菜服務員去拿下道菜時，清理臺面，用毛巾清除轉臺上垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨碟。D、掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會按照主臺的用餐速度進行上菜。E、分湯時，先將湯盆放在轉臺上轉一圈，然后在工作臺上逐一分在口湯碗內，口湯碗與墊盤從客人右側送上。如廚房準備好的每一份，則
6、從客人右側直接送上，跟上墊盤。F、上甜點和水果前，撤去所有餐具，換上干凈的骨碟，需要換上刀、叉、調羹等餐具，水果應做好造型或去皮。G、提供小毛巾，從客人右邊送上毛巾盤，并說：“先生/小姐，請用毛巾?！彼蛣e（1）為主賓拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包）我來幫您穿上。”（2）向客人禮貌道別，致謝。（3）大型宴會結束后，服務員列隊在餐廳門口歡迎。（4）檢查座位和臺面，及時送還遺留物品。（5）送客至門口或電梯口，幫助打鈴，再次向客人致謝，微笑道別。（6）按順序撤臺，清點物品，搞好衛(wèi)生，宴會廳恢復原樣。整理清掃后臺服務區(qū)
7、域，清理工作臺，工作車等用具。TOSIX---BOXtosix
