讓餃子更營養(yǎng)小竅門

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1、讓餃子更營養(yǎng)小竅門　　餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，餃子也是北方的年節(jié)食品，在中國北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習(xí)慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要如何讓帶餡食品達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡呢？　　三成肉七成菜。　　餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能

2、在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養(yǎng)更加均衡?！　『兔鏁r加點(diǎn)粗糧?！　≡诤兔鏁r加一些粗糧粉或者豆粉，頭伏吃餃子，在和面時可以放點(diǎn)黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量，因為面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10%大豆粉與90%面粉混合，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。　　

3、彩色餃子更有益?！　∷^彩色餃子，可不是用顏料調(diào)和出來的，而是在制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營養(yǎng)損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲?！　≡谶@里，小編整理了一些做出不同色彩餃子的方法，例如，橙色：加入胡蘿卜汁。翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。紫色：加入紫甘藍(lán)汁?！　↑S色：加入雞蛋黃液?！　∏喟咨杭尤腚u蛋青液。2　　珊瑚色：加入西紅柿汁。　　墨玉色：加入茄子汁。　　紅色：加入草莓汁?！?/p>

4、　淺棕色：加入芋頭汁?！　∷杭尤攵现??！　〈送?，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁?！　”M量采用煮、蒸和水煎?！　‖F(xiàn)代人愛吃油炸、油煎類的食物，從而導(dǎo)致了一系列的小問題，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會引入過多的脂肪，營養(yǎng)素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會。2