常見貝類海鮮欣賞

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1、常見貝類海鮮欣賞迷你象拔蚌主要產(chǎn)地：南中國、北美洲、加拿大食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：迷你象拔蚌入口爽脆，令人精神為之一振，最受歡迎的食法不離白灼和清蒸，吃其鮮味為主。蟶子皇主要產(chǎn)地：英格蘭、愛爾蘭食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：外殼長窄，薄而脆，形如竹筒，歐洲生長的蟶子可長約9寸，蟶子需生長于海床細沙無污染之地，所以肉味尤其甘而溫和，含含豐富蛋白質(zhì)及鈣、磷等。肉爽帶咬勁，清蒸已鮮味無窮。象拔蚌主要產(chǎn)地：南中國、北美洲、加拿大食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：生活于深海沙底，外形如象拔仲裁委員會出兩片殼外。一般重2至3磅，肉質(zhì)甜美爽脆。切片白灼火鍋，油泡、燉湯也可。象拔蚌為養(yǎng)陰食品，對五心

2、煩熱者有食療之效。薄殼鄉(xiāng)螺主要產(chǎn)地：浙江、潮汕食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：2斤以上，殼身無角，殼內(nèi)淡花雕，身上有層薄絨毛者為之最上品，薄殼螺肉質(zhì)較多較厚，肉有滋補作用，潮州人在喜慶日子才享用，因一只鄉(xiāng)螺索價要八百至一千元以上。帶子主要產(chǎn)地：中國東南沿海食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：外殼是孔雀綠色，呈三角形，跟扇貝外殼形狀截然不同。不少人會將帶子與扇貝混淆，因去殼后都只見白肉柱頭肉，但兩者食露味并不同。帶子柱頭肉較小?？诟休^韌，扇貝柱頭肉厚身圓大，鮮甜而柔軟，價錢也比帶子貴六七倍。螄蚶（司奄）?主要產(chǎn)地：汕頭、汕尾食用季節(jié)：5月至9月海鮮特點：殼表面是暗褐色，殼內(nèi)面是白色，肉紫赤色，

3、螄蚶多生活在沿岸淺海泥中，天然繁殖外，也可用人工養(yǎng)殖。由于螄蚶血液中含血紅素，因此蚶肉呈紅色。潮州人愛吃它，只用滾水一燙便吃，謂可補血?？兹铬U魚主要產(chǎn)地：澳洲、大連、臺灣食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：以澳洲產(chǎn)量較多而且體形較大。由于當?shù)叵拗菩璩?3CM才可捕，一般兩年半已可長至手掌大，肉肥厚。比臺灣的九孔鮑或大連的孔雀鮑食味最濃。上湯白灼可吃出鮑魚鮮味，蠔皇扣煮也吃有質(zhì)厚感。青口主要產(chǎn)地：中國東南沿海、紐約蘭、北歐、法國食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：以北歐及法國為上品，外殼為藍青色，肉身圍有青邊，雌性青口肉為杏橙色，口感粉實，雄性的為奶白色，較Creamy。青口肉質(zhì)有咬勁，無論忌廉白

4、酒煮或番茄汁煮同樣惹味。貴妃蚌主要產(chǎn)地：福建沿海食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：因卵形外殼灰白中帶胭脂紅，肉質(zhì)雪白，故被改以美麗的名字，其鮮味及爽滑度也可媲美響螺，雖含豐富蛋白質(zhì)，但不如響螺滋補，一般多是蒜茸蒸至值熟吃最佳?；ǜ蛑饕a(chǎn)地：中國東南沿海食用季節(jié)：9月至4日海鮮特點：又稱文蛤、蚶仔、蛤蜊、屬軟體動物，是中型的雙殼貝，殼略作三角形，表面多為灰白色，有光澤，長約2-3寸，生活在沿海泥水中，以硅藻為食物，肉味鮮美清甜，一般作湯，浸漬調(diào)味料為咸文蛤，或炒或烤，為平價海鮮店不可或缺之材料，極為普遍之海產(chǎn)品。選購時，可試敲殼，聲音愈響愈好，這是新鮮標記，反之，不新鮮的花蛤，殼呈半敞開

5、狀能，敲殼時聲音不清晰。扇貝主要產(chǎn)地：日本北海道、青森、大連食用季節(jié)：全年供應海鮮特點：又稱元貝、因形如扇狀得名。扇貝雖有養(yǎng)殖的，但以野生的食味為優(yōu)。成長期最少要3年的扇貝，需在20至30米海底，攝氏5至22度水溫生長。日本水質(zhì)無污染，出產(chǎn)扇貝大而肉厚，上等的柱頭肉直徑可達6cm，刺身最佳。花螺仔主要產(chǎn)地：中國東南沿海食用季節(jié)：9月至12月海鮮特點：殼重肉少、產(chǎn)量不多，但肉質(zhì)爽脆鮮甜，最宜白灼及辣酒煮大連海螺主要產(chǎn)地：青島食用季節(jié)：10月至12月海鮮特點：全只螺肉爽滑可口，味道鮮甜；可灼熟后急凍作冷盤，最能保持它的鮮味。貝殼類海鮮分類深海及養(yǎng)殖等種類，例如蟶子、青口、蠔、蜆、蚌、

6、螺、鮑魚、扇貝等，應選盡量選購活生生的。如果是冰鮮貝殼類產(chǎn)品，就須觀察冷凍條件是否良好，是否有結(jié)晶冰粒，是否有退凍水解情況現(xiàn)象，是否有異常腥味等。