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1、常見海鮮蝦蟹欣賞青背龍主要產(chǎn)地：中國寶安縣淺水帶食用季節(jié)：10月至12月海鮮特點(diǎn)：青背龍屬對蝦類，入食時(shí)，可帶殼，亦可去殼，蝦背有膏，生時(shí)青綠色，熟時(shí)鮮紅又帶濃香，挑腸時(shí)切記要留膏。老虎蝦澳洲主要產(chǎn)地：馬來西亞，菲律賓食用季節(jié)：全年供應(yīng)海鮮特點(diǎn)：身形大的虎蝦可長達(dá)8寸，最大半斤重1只，平常3-4兩左右，身呈赤白相間蝦紋，多生長于石隙間。肉厚爽口，可開邊用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。越南羅氏蝦主要產(chǎn)地：越南、中國廣東食用季節(jié)：全年海鮮特點(diǎn)：又稱越南大頭蝦、產(chǎn)自越南湄公河，迷幻們生長于咸淡水交界，產(chǎn)量有限。蝦頭大得佔(zhàn)去全只蝦的一半，因此蝦膏特別多，中國出產(chǎn)的羅氏蝦，
2、外形跟越南大頭蝦雖然相似，但一剖開蝦身，后乾的豐腴膏即時(shí)爆滿而出，高下立見。斑馬瀨尿蝦?主要產(chǎn)地：泰國、菲律賓、印尼食用季節(jié)：全年供應(yīng)海鮮特點(diǎn)：肉質(zhì)念滑，比普通瀨尿蝦列鮮甜多膏，大雙斑馬瀨尿蝦平均超過10時(shí)長。海中蝦主要產(chǎn)地：南中國海、大西洋、菲律賓及印尼深海食用季節(jié)：2月至4月，8月至11月海鮮特點(diǎn)：蝦殼薄而光亮，身形長而扁，呈淡粉紅。肉質(zhì)比竹蝦及鬼蝦念軟，但甜鮮味更佳。開邊扒烤蒸或炒也適合。琵琶蝦主要產(chǎn)地：汕頭、廣東省沿海、澳洲食用季節(jié)：全年供應(yīng)海鮮特點(diǎn)：身扁平殼堅(jiān)硬，形如琵琶，活在50至100沙泥底質(zhì)海區(qū)。可吃的肉比例較少，只約有全蝦重量的三分一。肉質(zhì)鮮香似
3、龍蝦肉，比較粗糙，但較龍蝦便宜得多，適宜凍食?；鶉r主要產(chǎn)地：中國廣東食用季節(jié)：全年供應(yīng)海鮮特點(diǎn)：基圍是指在接近沿海范圍的小河小涌，引入海水后圍起來蓄養(yǎng)的麻蝦，成長期需1年。正宗基圍蝦體形雖小，但爽口、甜滑、有膏，假基圍蝦無膏，多用來白灼。瀨尿蝦主要產(chǎn)地：香港后海灣、南中國海、馬來西亞、緬甸食用季節(jié)：全年供應(yīng)海鮮特點(diǎn)：因受攻時(shí)會如撒尿般射出液體對抗，所以被稱瀨尿蝦，蝦殼呈碧綠為之新鮮，若殼色轉(zhuǎn)黃則代表將列，此蝦大小各異，大的可有10兩重，長10寸。肉質(zhì)口感介乎龍蝦與蝦之間，鮮甜多膏，多以避風(fēng)塘式事油泡香口做法為多。九節(jié)蝦米主要產(chǎn)地：香港后海灣一帶及流浮山、廣東沿海
4、食用季節(jié)：3月至9月海鮮特點(diǎn)：野生蝦、無養(yǎng)殖，因身上有九節(jié)斑紋而得名。九節(jié)蝦雖殼較硬，肉帶軔，但味濃郁。因當(dāng)造期產(chǎn)量也不多，價(jià)格較貴，因殼硬，用來椒鹽不易入味，故白灼，品嚐蝦頭膏多嫩滑的甘口為佳。蝦的種類繁多，香港可以買到的蝦包括赤米蝦、九節(jié)蝦、大頭蝦、竹節(jié)蝦、泰國羅氏蝦、甜蝦、海麻蝦、基圍蝦、瀨尿蝦、花蝦等，無論是那一種蝦都須選合季節(jié)來選購，如果非常令季節(jié)，不但價(jià)格昂貴，而且大多為冰鮮急凍食品。蟹類品種亦非常多，例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大閘蟹，面包蟹、重皮蟹、奄仔蟹、珍寶蟹等，除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鮮外，大部份都屬于活蟹。想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹肚部蓋奄是尖的
5、；雌蟹則是圓的，都很容易辨認(rèn)。品嚐蟹最佳的季節(jié)，以農(nóng)歷十月中旬為最佳，不論是公、母皆有豐富精囊及卵黃，除了本身的蟹油外，肉質(zhì)亦要堅(jiān)挺扎實(shí)，煮熟后肉質(zhì)不會有糜腐的感覺，購買時(shí)留意蟹是否張牙舞爪，眼睛閃亮為首選，而死蟹信易腐爛及滋生細(xì)菌?；ㄐ罚t蟹）主要產(chǎn)地：以來自汕尾、汕頭地區(qū)、湛江及陽江為主食用季節(jié)：全年當(dāng)造海鮮特點(diǎn)：殼呈淺紅或瘀紅，故又稱紅蟹；額角長六棘。由于是全年生產(chǎn)，是貨源較穩(wěn)定的蟹種，肉質(zhì)鮮甜，選購時(shí)宜揀雄性，重約1斤的肉較豐厚。潮州菜中常用作凍蟹。三點(diǎn)蟹主要產(chǎn)地：東海、南海及浙江沿海食用季節(jié)：農(nóng)歷十一月至十二月當(dāng)造海鮮特點(diǎn)：獨(dú)咸水花蟹，因身上明顯的三顆圓
6、點(diǎn)而得名。此蟹咸味有余，鮮味也佳，惟未夠蟹香。一般雌蟹膏質(zhì)較豐富，蒸熟后色澤鮮紅奪目，口感滑而軟，比雄蟹食味勝一籌。肉蟹（青蟹）主要產(chǎn)地：多產(chǎn)于印尼、泰國及中國等地食用季節(jié)：一年四季都有，以3月-4月及7月至9月最佳海鮮特點(diǎn)：肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又稱紅尋，肉質(zhì)爽滑清甜，吃來帶清香。含豐富蛋白質(zhì)，熱量比一般魚蝦類高。煮法不論姜蔥或清蒸同樣美味。阿拉斯加蟹主要產(chǎn)地：北美洲太平洋、日本海的深海食用季節(jié)：9月至11月海鮮特點(diǎn)：體重可達(dá)5至10磅，爪長肉厚，現(xiàn)時(shí)流行蒸熟后冷藏后凍吃，啖啖肉鮮甜無比。重皮蟹?主要產(chǎn)地：珠江口、汕頭、汕尾一帶食用季節(jié)：農(nóng)歷五月至七月海鮮特點(diǎn)：
7、是青蟹的BB蟹，在其舊殼未退，新殼未長成之時(shí)，一軟一硬的外殼包裹的青蟹謂之重皮蟹。在農(nóng)歷五月至七月時(shí)，重皮蟹正進(jìn)行第二次換殼。體內(nèi)膏多肉嫩，約6兩重，鹽焗清蒸皆好吃。大閘蟹主要產(chǎn)地：江蘇一帶，陽澄湖、太湖食用季節(jié)：農(nóng)歷六月開始上市至十月海鮮特點(diǎn)：屬淡水膏蟹，膏質(zhì)甘香黏稠軟糯，有別于黃油蟹的厚道寶質(zhì)感。所謂九月圓臍十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之時(shí)，正宗大閘蟹毛色帶金黃，揀時(shí)以隧手身厚為佳。因此蟹較寒涼。清蒸進(jìn)要配以紫蘇葉，吃時(shí)們紹興酒，吃后以茶解寒為佳。膏蟹?主要產(chǎn)地：多產(chǎn)于印尼，泰國及中國汕頭、汕尾、珠江口等一帶咸淡水交界海域食用季節(jié)：四季供應(yīng)、農(nóng)
8、歷五、六月
