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1、魯迅小說(shuō)里的紹興民俗 文/?柳樹(shù)下的童年?????周作人晚年提醒研究者注意魯迅小說(shuō)中的民俗成分，是有他的用意的，因?yàn)轸斞钢剜l(xiāng)土文化，正與其弟一般無(wú)二，這是他們性格思想的一致處。比如周作人曾說(shuō)自己愛(ài)讀同鄉(xiāng)的文章作品如《章實(shí)齋文集》、《李越縵日記抄》等，并“竭力收羅清朝越中文人的著作”（《自己的園地·〈舊夢(mèng)〉序》），魯迅也有這個(gè)愛(ài)好，他編《會(huì)稽郡故書(shū)雜集》，就是證據(jù)。魯迅在寫(xiě)小說(shuō)時(shí)不斷以魯鎮(zhèn)、S城、咸亨酒店為背景，又不斷提到氈帽、茴香豆、烏蓬船等一些紹興風(fēng)物，都可以說(shuō)明他對(duì)待鄉(xiāng)土文化的態(tài)度是和周作人完全相同的——“我仍然不愿取消世界民的態(tài)度，但覺(jué)得因此更須感到地方民的資格，
2、因?yàn)檫@二者本是相關(guān)的，正如我們因是個(gè)人，所以是‘人類一分子’（Homarano）一般。我輕蔑那些傳統(tǒng)的愛(ài)國(guó)的假文學(xué)，然而對(duì)于鄉(xiāng)土藝術(shù)很是愛(ài)重：我相信強(qiáng)烈的地方趣味也正是‘世界的’文學(xué)的一個(gè)重大成份?！保ā蹲约旱膱@地·〈舊夢(mèng)〉序》）。那么，我們就不妨來(lái)談?wù)劇棒斞感≌f(shuō)里的紹興民俗”?！ ∫弧⑾毯嗑频辍そB興酒魯迅小說(shuō)里的紹興民俗 文/?柳樹(shù)下的童年?????周作人晚年提醒研究者注意魯迅小說(shuō)中的民俗成分，是有他的用意的，因?yàn)轸斞钢剜l(xiāng)土文化，正與其弟一般無(wú)二，這是他們性格思想的一致處。比如周作人曾說(shuō)自己愛(ài)讀同鄉(xiāng)的文章作品如《章實(shí)齋文集》、《李越縵日記抄》等，并“竭力收羅清朝越中文
3、人的著作”（《自己的園地·〈舊夢(mèng)〉序》），魯迅也有這個(gè)愛(ài)好，他編《會(huì)稽郡故書(shū)雜集》，就是證據(jù)。魯迅在寫(xiě)小說(shuō)時(shí)不斷以魯鎮(zhèn)、S城、咸亨酒店為背景，又不斷提到氈帽、茴香豆、烏蓬船等一些紹興風(fēng)物，都可以說(shuō)明他對(duì)待鄉(xiāng)土文化的態(tài)度是和周作人完全相同的——“我仍然不愿取消世界民的態(tài)度，但覺(jué)得因此更須感到地方民的資格，因?yàn)檫@二者本是相關(guān)的，正如我們因是個(gè)人，所以是‘人類一分子’（Homarano）一般。我輕蔑那些傳統(tǒng)的愛(ài)國(guó)的假文學(xué)，然而對(duì)于鄉(xiāng)土藝術(shù)很是愛(ài)重：我相信強(qiáng)烈的地方趣味也正是‘世界的’文學(xué)的一個(gè)重大成份?！保ā蹲约旱膱@地·〈舊夢(mèng)〉序》）。那么，我們就不妨來(lái)談?wù)劇棒斞感≌f(shuō)里的紹興民俗”
4、?！ ∫?、咸亨酒店·紹興酒·茶館 手頭并沒(méi)有《吶喊》和《彷徨》，不知魯迅小說(shuō)中提到咸亨酒店有幾處，憑記憶數(shù)說(shuō)，似乎《孔乙己》、《風(fēng)波》、《明天》中都有，其他就不知道了，《在酒樓上》的“酒樓”叫作“一石居”，不是咸亨酒店，咸亨酒店原位于周家新臺(tái)門(mén)對(duì)面，并由魯迅的族叔周仲翔做掌柜，但此人似乎不大精明，僅開(kāi)了不到兩三年就倒閉了。關(guān)于酒店的布局，周作人是這樣描述的：“一間門(mén)面，門(mén)口曲尺形的柜臺(tái)，靠墻一帶放些中型酒瓶，上貼玫瑰燒五加皮等字，藍(lán)布包砂土為蓋。直柜臺(tái)下置酒壇，給客人吊酒時(shí)順便摻水，手法便捷，是酒店官本領(lǐng)之所在。橫柜臺(tái)臨街，上設(shè)半截柵欄，陳設(shè)各種下酒物?！保ā遏斞傅墓始摇ば?/p>
5、酒店里》）。紹興話稱“下酒物”為“過(guò)酒配”，周作人提到的“過(guò)酒配”有茴香豆、雞肫豆、炒洋花生、豆腐干、鹽豆豉等，雞肫豆是白豆鹽煮漉干，茴香豆是蠶豆干煮加茴香桂皮，煮茴香豆講究“熟而不腐”，這兩種豆最為普遍。周作人感到奇怪的是“這里沒(méi)有葷腥味，連皮蛋也沒(méi)有，不要說(shuō)魚(yú)干鳥(niǎo)肉了?！边@個(gè)問(wèn)題我也覺(jué)得奇怪，因?yàn)榻B興地志上的記載與周作人所說(shuō)完全不同，不但有魚(yú)干鳥(niǎo)肉，還有湖蟹、鹽水蝦、油爆蝦、越雞等，究竟哪個(gè)正確，我不是行家，就很難做出判斷了，還是接著談紹興酒吧。????魯迅小說(shuō)中并沒(méi)有具體談?wù)摻B興酒，只約略提到幾次，根據(jù)風(fēng)物志中的記載，紹興酒分四種：狀元紅、加飯、善釀、香雪，主要原料為糯
6、米和麥曲?！盃钤t”由紅曲釀成；“善釀”則用陳酒代水，以酒釀酒；“加飯”，顧名思義，是釀制時(shí)多加了糯米；“香雪”則是由“加飯”的糟做成的燒酒加工而成。所謂“花雕”，就是“女兒紅”，因酒壇上刻有花紋，故名。釀酒的技巧，主要在掌握火候，這須專門(mén)的技師才能做到，“鄉(xiāng)下人稱這種技師為‘酒頭工’，做酒的人家出重資，路遠(yuǎn)迢迢的來(lái)聘人前去，專門(mén)鑒定酒熟了應(yīng)該煮的時(shí)候。”（周作人《談酒》）。正宗的紹興酒我曾喝過(guò)，因本不喜飲酒，所以也不覺(jué)得好，但炒冬菇、冬筍、蒜苔、木耳時(shí)澆一些，味道著實(shí)不錯(cuò)。????《藥》里又有記茶館的些許文字。其中寫(xiě)駝背五少爺，“這人每天總在茶館里過(guò)日，來(lái)得最早，去得最遲。
7、”我原以為這種一泡就是一整天的茶客只有北京有，讀了這小說(shuō)之后才知道紹興也有。據(jù)地方志載，舊時(shí)紹興有名的茶館有適廬、鏡花緣、第一樓等。紹興的平水珠茶是很有名的，唐人釋皎然作詩(shī)贊曰：“素瓷雪花飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。”這詩(shī)作的實(shí)在不怎么樣，用辭和比喻都落了俗套，茶的好處大概不在令人有飄然之感，而在于那微苦的況味正如人生。張岱在《陶庵夢(mèng)憶》中記“日鑄雪芽”，倒是極簡(jiǎn)妙的文字，日鑄嶺即位于紹興平水。值得一談的是紹興風(fēng)俗“吃講茶”，這個(gè)風(fēng)俗周作人也提起過(guò)，一般是甲乙方有了糾紛，去茶館找人評(píng)理調(diào)解，每人奉茶一碗，說(shuō)
