格林豪泰連鎖酒店---餐飲員工的素質(zhì)要求p2---格林豪泰連鎖酒店

《格林豪泰連鎖酒店---餐飲員工的素質(zhì)要求p2---格林豪泰連鎖酒店》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、餐飲部員工的素質(zhì)要求一要有愛崗敬業(yè)的精神餐飲部通常是由采購、廚房、餐廳、宴會(huì)廳和管事等五部分組成，工種繁多、機(jī)構(gòu)龐大復(fù)雜，人員眾多。要求從事餐飲服務(wù)的人員，必須充分認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)工作與其他工作一樣，都是社會(huì)生產(chǎn)和生活、是酒店正常經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)不可缺少的部分。要熱愛自己所從事的工作，在實(shí)踐中逐步培養(yǎng)起對(duì)專業(yè)的濃厚興趣，這樣，才能在崗位上端正工作態(tài)度，潛心鉆研利益禮貌服務(wù)技巧。二具有良好的形象酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)該注意自己的形象，注重儀表儀容，這是禮貌禮儀服務(wù)的重要內(nèi)容之一．酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定著裝，服裝要整齊、清潔，佩戴工牌標(biāo)志上崗。上崗時(shí)一般不得佩戴手

2、鐲、耳環(huán)、戒指等飾品，不要留長指甲蓋和抹指甲油，發(fā)型要端莊大方。三能做到殷勤周到的服務(wù)餐廳服務(wù)人員必須不斷的、機(jī)敏的照料進(jìn)餐客人，密切注視你所服務(wù)的桌子正在發(fā)生的動(dòng)作、可能發(fā)生什么情況、用餐速度、進(jìn)餐過程等。這樣，當(dāng)需要加酒、撤盤或需要額外的調(diào)料時(shí)，就會(huì)提前做好準(zhǔn)備，使進(jìn)餐者感到舒適，使服務(wù)更加有條不紊。四要有經(jīng)濟(jì)頭腦任何酒店員工都有一個(gè)共同的重要責(zé)任-------降低成本。在餐飲中，每天不知道有多少好東西被當(dāng)做廢料而丟掉，這是最大的也是最無法計(jì)算的浪費(fèi)。一個(gè)有理性的人士不會(huì)故意去損壞、浪費(fèi)個(gè)人的或企業(yè)的財(cái)產(chǎn)的，許多浪費(fèi)是在無意識(shí)中發(fā)生的。一個(gè)訓(xùn)練

3、有素的餐廳員工，應(yīng)該注意下列各點(diǎn)，以減少浪費(fèi)。1儲(chǔ)存瓷器和玻璃器皿時(shí)要小心那放；2按菜譜標(biāo)準(zhǔn)配料和提供食物；3將未使用完的東西仍舊送回廚房；4清理餐桌時(shí)不要把銀器也混雜在臟物中扔掉；在為客人添加黃油、面包和咖啡前，需要征詢客人的意見；5使用清潔劑要適量。五能熟練運(yùn)用專業(yè)操作技能作為一名合格的餐飲部員工，對(duì)主要菜系應(yīng)該有一個(gè)基本的了解，這對(duì)于更好地向賓客提供包括利益禮貌服務(wù)在內(nèi)的盡善盡美的服務(wù)，無疑是大有益處的。六講究各種服務(wù)禮節(jié)酒店餐飲服務(wù)中的禮儀，依約定成俗的習(xí)慣和各種通用管理是很多的并且有講究的。餐飲服務(wù)人員應(yīng)做到：嘴勤、眼勤、手勤、腿勤。廚房

4、的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、廚房的地面每天清掃3次：早餐結(jié)束后進(jìn)行第一次清掃；午餐結(jié)束后進(jìn)行第二次清掃；晚餐結(jié)束后進(jìn)行第三次清掃。2、廚房清掃時(shí)最好使用洗衣粉或洗潔凈，檫地時(shí)要使用長柄刷子。3、廚房地面清掃時(shí)，必須注意地溝的清潔，地溝的衛(wèi)生要求：地溝在營業(yè)時(shí)間可以有垃圾、臟物，但營業(yè)結(jié)束后必須馬上清理；地溝瓷片清潔，無污跡；地溝內(nèi)部無垃圾。4、廚房的設(shè)備衛(wèi)生要求：機(jī)械設(shè)備表面光亮，無污跡；機(jī)械設(shè)備內(nèi)部需要及時(shí)、定期清理；砧板表面干凈，定期消毒；工作使用的工具，干凈、無銹斑、無油膩；廚房使用的抹布，要求干凈、清潔、無油膩；廚房門無油膩，干凈、整潔。5、廚房貨架擺放

5、：盛菜籃干凈、無油膩；貨架物品擺放整齊，不凌亂；貨架上不得擺放私人物品；盛菜籃的原材料必須每天整理、清潔6、調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生：調(diào)料合每天需要清理，調(diào)味料干凈、清潔每餐工作結(jié)束，需要清理表面衛(wèi)生7、廚房人員個(gè)人衛(wèi)生：不可以留長指甲，不可以留長頭發(fā)；上班時(shí)必須帶工作帽，穿整潔的工作服；每天洗澡，做好個(gè)人衛(wèi)生；不可以吃有刺激氣味地食物。