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《格林豪泰連鎖酒店管理集團餐飲培訓(xùn)手冊 .doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、1.1如何歡迎客人入座說明:完成歡迎客人入座的動作步驟標準備準迎接客人注意事項準備迎接客人迎接客人①服務(wù)員于客人尚未進入餐廳前，應(yīng)抬頭挺胸定點站立，雙手自然垂下，雙眼注視餐廳門口，隨時準備迎接客人。①客人進入餐廳一律由領(lǐng)臺及服務(wù)員帶位入座。當迎接客人客人靠近所負責之區(qū)域桌位時，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑上半身微微彎曲15度，并說：“您好，歡迎光臨！”①標準姿勢為何?①標準姿勢為何?②基本禮儀為何?(態(tài)度，用語)③正確的服務(wù)動線應(yīng)為?說明:完成為客人拉椅子的動作1.2如何為客人拉椅子步驟標準備為準客人拉椅子①當客
2、人準備入座時，服務(wù)員應(yīng)于椅子的后方使用雙手緩慢地將椅子拉開，并說：請坐！注意事項①標準姿勢為何?②基本禮儀為何?(態(tài)度，用語)準備為客人拉椅子為客人拉椅子為客人拉椅子①待客人走到椅子前方，即用雙手及膝蓋將椅背慢慢向前推，一直推到客人剛好坐下即可。②依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。③推拉椅子動作應(yīng)緩慢，不可發(fā)出聲響，以免打攪其他正在用餐的客人。1.2如何服務(wù)毛巾③正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④女士優(yōu)先。①標準姿勢為何?②女士優(yōu)先。說明:完成服務(wù)毛巾的動作步驟標準準備毛巾注意事項準備毛巾①當客人就坐后，立即至工作間并
3、依照客人人數(shù)開始準備毛巾。②使用干凈沒有破損的毛巾盤，將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤中，并事先注意毛巾是接近客人①什么時候準備?②在哪里準備?③多少份量?④還需要哪些工具?接近客人否干凈沒有破損及污漬。③凖備干凈沒有破損及沒有水漬的托盤，將所有毛巾/盤放置于托盤的正中央。①左手托著托盤底部正中央，順勢自然的與腰際平行，右手自然垂下，并且抬服頭務(wù)挺毛胸巾，雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。①標準姿勢為何?服務(wù)毛巾①為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù)，雙眼注視客人，上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人，以免碰撞。并說:對
4、不起，幫您上毛巾。②確定客人了解后，將毛巾/盤輕輕地放置于客人的左手邊離桌沿5公分的距離。并說:請用毛巾。③依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。1.2如何準備新鮮果汁①標準姿勢為何?②基本禮儀為何?(態(tài)度，用語)③正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④女士優(yōu)先。說明:在30分鐘的訓(xùn)練課程結(jié)束后,受訓(xùn)員將可于3分鐘內(nèi)完成準備新鮮果汁的動作。步驟標準備準新鮮果汁注意事項準備新鮮果汁①干凈,無破損,無手紋的果汁杯。②清潔,無皺褶,無任何污漬的杯墊。③干凈,無破損,無水漬的托盤。④經(jīng)由主管指示后,立即進入工作間,至列表機上撕下單子,并依
5、照單子上的飲料種類,開始準備飲料。⑤將客人所點之正確的新鮮果汁從冰箱取出倒入杯中至八分滿,并事先注意果汁是否新鮮無異味。⑥將果汁放在托盤中央,杯墊放在杯子右方。1.2如何服務(wù)新鮮果汁①需要哪些器具?(其標準為何?)什么杯子?②什么時候準備?③在哪里準備?④什么果汁?⑤多少份量?⑥是否變質(zhì)?說明:完成服務(wù)新鮮果汁的動作步驟接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁接標近客人準并為客人服①為客人服務(wù)時須由右邊進行務(wù)服新務(wù)鮮果汁,雙眼注視客人,上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。并說:對不起,這是您點的xxx。②確定客人了解
6、后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標幟面向客人。③將果汁杯輕輕地置于杯墊上。并說:請慢用。④依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。1.2如何準備啤酒注意事項①標準姿勢為何?②基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④女士優(yōu)先。說明:完成準備啤酒的動作步驟標準準備啤酒注意事項準備啤酒①清潔,無皺褶,無任何污漬的杯墊。②干凈,無破損,無水漬及手紋的啤酒杯。③干凈,無破損,無水漬的托盤。④經(jīng)由主管指示后,立即進入備餐間,至列表機上撕下單子,并依照單子上的啤酒種類,開始準備啤酒。⑤將客人所點之正確種類
7、的啤酒從冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鮮無過期。⑥于備餐間內(nèi)事先將啤酒開啟。⑦將啤酒杯及啤酒放置于托盤的正中央,杯墊放置于托盤的外側(cè)。①需要哪些器具?(其標準為何?)②什么杯子?③什么時候準備?④在哪里準備?⑤什么啤酒?⑥是否過期?說明:完成服務(wù)啤酒的動作1.2如何服務(wù)啤酒步驟接標近客人準并為客人服注意事項①左手托著托盤底部正中央務(wù),順啤勢酒自然的與腰際平①標準姿勢為何?接近客人并為客人服務(wù)啤酒行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。②為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù),雙眼注視客人,上半身微
8、微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。并說:對不起,這是您點的xxx。③確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標幟面向客人。④將啤酒杯輕輕地置于杯墊上。⑤將已經(jīng)開好的啤酒沿著啤酒杯邊緩慢地倒入啤酒杯中直至八分滿。并說:請慢用。⑥未倒完的啤酒應(yīng)放回托盤上,將第2個杯墊輕輕的放在啤酒杯的右邊,杯墊上
