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1、課程論文題目中西方酒文化比較學(xué)生姓名學(xué)號(hào)院系專業(yè)二Ｏ一零十一月二十日中西方酒文化的比較摘要:中國(guó)和西方的酒文化有較明顯的差異:在酒的用料與品類上，中國(guó)最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒;西方則是用麥類和葡萄釀的啤酒和葡萄酒。在釀造工藝上，中國(guó)講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采用固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵法;西方以料為核心，采用液態(tài)、單式發(fā)酵法。在酒文化的核心上，中國(guó)視酒為工具，意不在酒;西方視酒為藝術(shù)品，意就在酒。造成這些差異的原因在于地理環(huán)境、物產(chǎn)、原料和生產(chǎn)方式、文化傳統(tǒng)等的不同。關(guān)鍵詞:酒文化;文化差異;中西文化比較在人類生活史上，無論東方還是西
2、方，酒一直占有重要的地位。酒從誕生的那天起，就在飲食中存在，更代表著一種文化出現(xiàn)。由于生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)習(xí)俗、價(jià)值觀念、思維模式和社會(huì)規(guī)范等的不同，東西方的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特性。對(duì)東西方酒文化特性進(jìn)行比較研究，頗有意義。一、酒的起源說到酒的起源，最先想起來的必然是傳說神話了。神話傳說本就是一個(gè)時(shí)代文化的折射，在傳說中，中國(guó)酒的起源是人們無意間變廢為寶的一個(gè)過程，而西方則傾向于就是酒神賜予人們的禮物，也是豐收的象征。中國(guó)古酒可分為兩類，一為果酒，二位米酒。酒的起源也有很多種，歷史文獻(xiàn)記載的說法有幾種。①猿猴造酒說
3、：唐陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果
4、受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。②儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們?cè)谧鞑煌木??！皳堋?，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！傲帧?，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可
5、能是高梁酒創(chuàng)始人。③杜康造酒說?。合鄠鞫趴凳俏荒裂蛉?，于放牧中不慎丟失裝有小米粥的竹筒，半月后竹筒復(fù)得，竟意外發(fā)現(xiàn)小米粥發(fā)酵而成為醇香撲鼻的瓊漿。杜康于是棄鞭停牧，創(chuàng)酒坊，釀美酒，開酒肆，售佳釀，一舉成為天下聞名的酒圣。而“杜康”也成為酒的代名詞。古書中說杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！倍趴狄虼顺蔀獒劸频谋亲妗Ｎ鞣疥P(guān)于酒的起源也有許多,大都把酒解釋為神造的產(chǎn)物，是屬于人類的神賜的禮物。古埃及認(rèn)為酒是由死者的庇護(hù)神奧里西斯發(fā)明的，而希臘人認(rèn)為酒是由酒神狄奧尼索斯（Dionysus）帶到人間來的，是酒神賜
6、給人們的禮物，也是人們豐收的象征。相傳狄奧尼索斯是從神之父宙斯與底比斯公主西姆萊所生，長(zhǎng)大后流浪于小亞細(xì)亞色雷斯和希臘，到處傳授種植葡萄和釀酒的技術(shù)，酒便在歐洲在陸上漸漸盛行起來。酒神帶著他的隨從四處流浪，所到之處便飄起了酒香。二、釀酒的原料與品類料與品類上，中國(guó)最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習(xí)慣上稱作糧食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地以及以麥類釀造的啤酒。中西方釀酒原料及品種差異主要原因是地域及氣候差異以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系不同造成的，這些差異在文化全球化的現(xiàn)代才互相交流而傳播開來。中國(guó)地域
7、遼闊，氣候溫和，有良田沃土萬頃，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，很早就成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出很有中國(guó)特色的白酒、黃酒。宋代以前，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等;從宋代開始，南方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)中心南移，釀酒原料則主要取用江南等地大量出產(chǎn)的稻谷。與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古發(fā)現(xiàn)表明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載，且西方國(guó)家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，
8、許多地方的氣和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，卻對(duì)葡萄的生長(zhǎng)非常有利，因而，在西方國(guó)家葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)都首屈一指。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文
