資源描述：
《試析企業(yè)文化特色創(chuàng)新（參考）》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、試析企業(yè)文化特色創(chuàng)新（參考）大家好，歡迎來到，小編今天為大家?guī)碓囄銎髽I(yè)文化特色創(chuàng)新，希望大家喜歡!廣西玉林特色菜品成就大東南物質(zhì)文化物質(zhì)文化是顯性文化，在餐飲業(yè)中具體指宏觀上的酒店環(huán)境、餐飲氛圍營造，也指微觀上的烹飪技術(shù)、工具、原料、食品等有形的文化設(shè)施。餐飲行業(yè)的競爭從價格競爭逐步向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化。其中，高端客戶吃的是氣派，中端客戶吃的是環(huán)境、文化和愉悅的心情，低端客戶吃的是價廉物美。大東南人家主要針對中端客戶，進(jìn)行全方位立體文化塑造。系列菜肴承載桂東南地方飲食文化特色。菜品的文化包裝是文化營銷的基礎(chǔ)，大東南人家從菜肴命名、選
2、料、加工、切配造型、烹調(diào)到器皿的選擇、裝盤等方面都充分考慮了大東南兼容并包的文化滲透。為體現(xiàn)其弘揚(yáng)桂東南飲食文化，倡導(dǎo)綠色健康新理念，在菜品的設(shè)計上，將飯店主題的文化核心與廣西飲食習(xí)慣相結(jié)合，創(chuàng)造出符合消費(fèi)者心理需求的文化菜系。例如酸甜扣豬手、大東南回香雞、玉林牛巴、金牌客家煎豆腐、橫縣魚生等系列菜品，不僅在菜名上體現(xiàn)出桂東南玉林地區(qū)飲食文化特色，而且在制作上講究色、形、味、名、音的美感。還有釀豆腐，煎釀三寶，博白空心菜、小炒等等，由幾十道具有桂東南文化組成的特色菜肴，與當(dāng)?shù)孛酱蟠ㄎ幕陌鼛Q相映成趣，被譽(yù)為桂東南文化餐。餐廳環(huán)
3、境氛圍彰顯大東南文化底蘊(yùn)?，F(xiàn)代消費(fèi)者在飲食消費(fèi)上，往往注重進(jìn)食時的環(huán)境與氣氛，要求環(huán)境場景化、情緒化，從而能更好地滿足他們的感性需求。為此，大東南人家從酒家整體布局，到包廂名稱、廂內(nèi)掛畫、地腳線鋪設(shè)都無不體現(xiàn)出以桂東南文化為核心，結(jié)合玉林菜的制作精髓，輔以特色化的服務(wù)，給食客桂東南文化大餐的深刻感受。進(jìn)入餐廳，抬頭可見樓梯拐角處的巨大玉林風(fēng)景名勝畫卷，大東南包廂名稱皆融入其中，給人以桂東南風(fēng)景名勝整體概覽的印象。從樓梯間一路上到二樓，沿途皆是有關(guān)桂東南特產(chǎn)的小掛幅，并配有文字解說：桂東南舞獅、博白空心菜、陸川豬、被列入國家第一批非物
4、質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的民間音樂玉林八音，讓客人在飯前感受著視覺文化大餐。一樓兩大包廂：萬花樓與東南閣。其地腳線上皆為一幅幅名勝風(fēng)景圖。二樓有貴妃苑、綠珠女、勾漏洞天、都嶠山、宴石山、云天城、謝魯山莊、真武閣、龍泉九個小巧精致的包廂。包廂內(nèi)皆配有與其名字相應(yīng)的各景點(diǎn)圖文介紹，美輪美奐，使食客宴請間無不在文化的沐浴中。這些包廂名稱皆出自桂東南各處景點(diǎn)，既有丹霞地貌的代表博白縣宴石山等優(yōu)美的自然資源。更有豐富的人文資源：代表宗教文化的二十二洞天的北流市勾漏洞;代表歷史文化的嶺南重要文化發(fā)祥地之一的銅石嶺;代表民俗文化中國四大私人莊園之一的陸川謝
5、魯山莊。桂東南地方文化豐富多彩，體現(xiàn)了一種兼容的品格，其宗教、歷史、民俗文化等等，都以菜名、包廂名、掛畫等形式成為大東南很好的賣點(diǎn)。一間間包廂宛若一間間客居小屋，其窗欞、玄關(guān)、壁上書畫，客家風(fēng)格的清雅淡定隨處可見，坐在里面心地自寬，成為食客必吃理由。最后，做強(qiáng)文化名牌菜，成就大東南氣勢。作為餐飲企業(yè)，食客最終看重的還是飯菜質(zhì)量，尤其是需要有招牌菜作支撐。為此，大東南從進(jìn)貨到成品，要求都極高，嚴(yán)查把關(guān)，確保普通菜的高質(zhì)量。就原材料選材上，大東南十分慎重，例如回香雞，其雞皆為桂皇品牌雞，豆腐為自家制作，味道純正鮮美。在打造招牌菜方面，更
6、是下盡功夫。其酸甜扣肉王獲十七屆中國廚師節(jié)獎，其他還打造了多個招牌菜。濃妝淡抹總相宜的云天佛手骨是最受歡迎的菜式之一。其肥瘦相宜的骨肉，經(jīng)過大廚3個小時的伺弄，肉酥爛而香醇，醬汁的味道滲進(jìn)骨頭里，如果你牙口夠好，不妨用這味道十足的骨頭磨磨牙。玉林的牛巴粉也很有名。手工制作的粉韌彈而晶瑩，汁香濃而爽口，牛巴干香而味足，點(diǎn)綴著紫蘇、香菜和自家制作的各種酸料，各種搭配缺一不可，才襯出一碗牛巴粉的精工細(xì)作。大東南人家深得其中三味，所以每桌客人都不會錯過這等美味，來晚了只能下次請早。正是這些具有玉林風(fēng)格的特色菜，撐起了桂東南品牌。以品牌造勢成
7、就了大東南人家在南寧較高的知名度，在消費(fèi)者中擁有良好的口碑，并由此獲得了2006年南寧餐廳人氣獎。2個性化服務(wù)彰顯大東南行為文化行為層文化反映企業(yè)員工的品德、風(fēng)格、習(xí)俗、人際交往方式、工作娛樂方式、語言、儀表等，是企業(yè)經(jīng)營作風(fēng)、精神面貌、人際關(guān)系的動態(tài)體現(xiàn)，也是企業(yè)精神、企業(yè)價值觀的折射。企業(yè)行為層文化包括企業(yè)家行為、模范人物行為及企業(yè)普通員工行為三方面的內(nèi)容。和諧進(jìn)取體現(xiàn)特色。大東南人家首先是一個和諧的團(tuán)體。老板、員工親如家人。一位洗碗工每當(dāng)談到蘇朝昌董事見其用滾開的沸水洗碗，關(guān)切地囑咐其注意別傷到自己時總是滿懷感激。其次，從管理
8、者到員工都積極進(jìn)取，呈現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌與服務(wù)方式。比如在客人日益增多，每晚滿座的情況下，經(jīng)理隨即提出學(xué)習(xí)海底撈服務(wù)方式。并且為提高翻桌率，在客人愿意等時，酒家給予相應(yīng)折扣和熱情的接待，包括微笑服務(wù)、端茶遞水。這種學(xué)習(xí)之風(fēng)上至總經(jīng)理，
