機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法 機(jī)關(guān)職工餐廳管理辦法

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1、機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法機(jī)關(guān)職工餐廳管理辦法機(jī)關(guān)職工餐廳管理辦法7機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法機(jī)關(guān)職工餐廳管理辦法機(jī)關(guān)職工餐廳管理辦法7為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)職工餐廳管理，提高服務(wù)和管理水平，為機(jī)關(guān)干部職工提供更加優(yōu)質(zhì)的生活服務(wù)，制定本辦法。一、餐廳管理1、職工餐廳要堅(jiān)持“服務(wù)第一”的方針，為干部職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)，不得單純以盈利為目的。在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。2、職工餐廳實(shí)行“承包經(jīng)營，定額補(bǔ)助”的經(jīng)營模式，承包人依法進(jìn)行自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。經(jīng)營中發(fā)生的債權(quán)、債務(wù)及一切事故，由承包人自行承擔(dān)。管理局按照就餐人數(shù)每

2、季度撥付定額補(bǔ)助。3、職工餐廳受管理局的領(lǐng)導(dǎo)，管理局對餐廳經(jīng)營狀況、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生及財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行檢查指導(dǎo)。4、成立職工生活管理委員會，加強(qiáng)食堂內(nèi)部民主管理。二、業(yè)務(wù)管理5、采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理。數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。6、保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗(yàn)收核對手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確， 7帳貨、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。7、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采

3、用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)，銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。8、銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。三、就餐管理9、機(jī)關(guān)職工餐廳主要為機(jī)關(guān)干部職工提供就餐服務(wù)。臨時(shí)借調(diào)人員需要開具單位證明信辦理就餐卡，禁止外單位人員就餐。10、職工憑就餐卡就餐。職工套餐卡每天早、中、晚各刷一次，點(diǎn)餐卡不限次數(shù)。餐廳工作人員要嚴(yán)格按規(guī)定辦理職工套餐卡，如有違規(guī)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一例罰款100元。11、承包者嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)套餐。早餐4元，午餐12元，晚餐7元。早餐三個小

4、菜、三種湯粥、三種主食任選任用；午餐一主菜、一葷菜、一素菜，一湯，三種主食，湯、主食可以任用。晚餐二種炒菜、二種湯粥、二種主食任選任用。四、財(cái)務(wù)管理12、職工餐廳實(shí)行承包經(jīng)營、自負(fù)盈虧、核定管理費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。713、餐廳管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。14、機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按照機(jī)關(guān)工作人員實(shí)際用餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，早餐每人補(bǔ)2元，午餐每人補(bǔ)7元，晚餐每人補(bǔ)4元。由局分管領(lǐng)導(dǎo)審核,主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，局財(cái)務(wù)處撥付。外單位人員（包括職工家屬）在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可略

5、高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。食堂在保證日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十三條執(zhí)行。15、餐廳管理費(fèi)的支出范圍：餐廳聘用工作人員的工資、福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞動用品費(fèi)、差旅費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。水電費(fèi)、燃料費(fèi)、房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)、單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)由局機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)開支。16、餐廳管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給餐廳使用。餐廳基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金。具體比例，發(fā)展基金為50％，福利獎勵基金為50％。餐廳的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面

6、的開支；7福利獎勵基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放的獎金。17、餐廳職工的獎金，全年人均獎金限額不超過機(jī)關(guān)二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。18、餐廳要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。要教育員工管好用好固定資產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施、定期保養(yǎng)設(shè)備。設(shè)備更新、維修、報(bào)廢要報(bào)管理局批準(zhǔn)。19、餐廳要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。五、食品成本核算與內(nèi)部價(jià)格管理20、食品成本按制做食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi)，不計(jì)入食品成本，由機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)統(tǒng)一支付。21、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做

7、到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。22、餐廳為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累記盈虧不超過２％。年終如發(fā)生伙食虧損，由餐廳承包者自負(fù)；如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。23、餐廳在保證職工正常就餐以外，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是：（1）對外加工食品、接待餐