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1、食品生物技術(shù)論文淺析高?！妒称飞锛夹g(shù)》教學(xué)方法摘要：普通本科院校教學(xué)中，由于《食品生物技術(shù)》的課程特點(diǎn)以及學(xué)生知識(shí)面的限制，對教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容都有較高的要求。本文結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況，探討了科學(xué)史料、多媒體教學(xué)手段和科學(xué)研究對于該門課程的重要性，旨在打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，探索出有利于教學(xué)、有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的教學(xué)方法?！ bstract:Intheteachingofundergraduateinstitutions,asthecharacteristicsof"FoodBiotechnology"cour
2、seandstudentknowledgerestrictions,therearehigherrequirementsonteachingmethodsandcontent.Combinedwiththepracticalteaching,thispaperexploredtheimportanceofhistoricalscience,multimediateachingmethodsandscientificresearchforthecourseinordertobreakthetraditionalm
3、odeofteaching,exploringateachingmethodthatisconducivetoteachingandhelpfultoimprovetheefficiencyofstudentlearning. 關(guān)鍵詞：《食品生物技術(shù)》課程；科學(xué)史料；多媒體教學(xué)；科學(xué)研究 Keywords:"FoodBiotechnology"course;sciencematerials;multimediateaching;scientificresearch 中圖分類號：G42文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號
4、：1006-4311（2011）03-0218-01 0引言 《食品生物技術(shù)》是高等學(xué)校食品方向?qū)W生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是針對學(xué)生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術(shù)要求，而且鑒于生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和未來幾年的應(yīng)用發(fā)展趨勢而開設(shè)的學(xué)科。 《食品生物技術(shù)》課程的教授以“生物技術(shù)相關(guān)理論”為主線、以培養(yǎng)能力為中心、以解析為基礎(chǔ)，要求學(xué)生掌握基本的生物技術(shù)知識(shí)及其在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，同時(shí)輔助開設(shè)一些簡單實(shí)驗(yàn)?！ 〉墙虒W(xué)對象在接受這門知識(shí)的過程中，往往會(huì)受到以前的教學(xué)方法、學(xué)習(xí)習(xí)慣
5、、思維方式和知識(shí)面的限制。老師在講解新知識(shí)的過程中也感覺壓力過大，很多東西是在以前微生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科知識(shí)上的升華，學(xué)生理解起來有一定困難，而且也給教學(xué)效果帶來一定程度的影響。本文就《食品生物技術(shù)》教學(xué)中的實(shí)用方法進(jìn)行探討?！ ?重視科學(xué)史料在教學(xué)中的作用 科學(xué)史料在食品生物技術(shù)教學(xué)中具有重要的作用，可以讓學(xué)生感受科學(xué)知識(shí)發(fā)現(xiàn)過程的艱辛和漫長，可以讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)方法與科學(xué)態(tài)度，可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與科學(xué)探究能力，同時(shí)也可以訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)推理能力和對對概念的歸納理解能力[1]?！ ±缭谥v解生物技術(shù)的理論基礎(chǔ)
6、時(shí)，對于DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的提出和中心法則的確立，向?qū)W生講述Franklin和Wilkins所作的基礎(chǔ)工作，然后強(qiáng)調(diào)Watson和Crick尤其是Crick的前瞻性理論假設(shè)，通過這段歷史向?qū)W生傳遞科學(xué)試驗(yàn)與資料查閱總結(jié)的雙重重要性?！ ?重視多媒體等教學(xué)手段的應(yīng)用 多媒體教學(xué)可以直觀、形象、生動(dòng)地展示教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。傳統(tǒng)的食品生物技術(shù)教學(xué)模式是以板書、掛圖為主要教學(xué)媒體，按照發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、酶工程、基因工程、蛋白質(zhì)工程等知識(shí)點(diǎn)逐條講授，由于教學(xué)形式單調(diào)，教學(xué)內(nèi)容理論性較強(qiáng)，學(xué)生面對靜態(tài)呆板的課本
7、和板書，面對繁多的概念、原理和方法，難免覺得枯燥乏味，授課效率較低，限制了教師教學(xué)水平和學(xué)生思維能力的發(fā)揮?！ ∮绕浠蚬こ蹋瑢W(xué)生基礎(chǔ)薄弱，記憶困難，而CAI可使這一局面大大得到改善，因?yàn)镃AI利用大量動(dòng)畫、視頻及其他多媒體技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)講解，可以打破條件的限制，靜止的文本可以按指定的軌跡運(yùn)動(dòng)，靜態(tài)的圖可以像動(dòng)畫一樣移動(dòng)，可以像流水般呈現(xiàn)一幅幅變幻的圖像，色彩可以變化，速度可以控制，動(dòng)態(tài)的事物比靜態(tài)的事物更能引起學(xué)生的注意，更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率[2]?！ 《嗝襟w教學(xué)可以突出重點(diǎn)
8、、突破難點(diǎn)，提高教學(xué)效率。依據(jù)食品生物技術(shù)學(xué)科特點(diǎn)，按照教學(xué)大綱的要求，結(jié)合教師的授課思路，制作了具有本地特色的食品生物技術(shù)CAI課件，力求做到簡捷、生動(dòng)、重點(diǎn)突出，并加入圖像、聲音、動(dòng)畫和錄像，適當(dāng)采用超級鏈接，使授課內(nèi)容更符合學(xué)生的思維；同時(shí)可用多種方式展現(xiàn)知識(shí)層次，如用不同顏色、不同字體，突出重點(diǎn)內(nèi)容，并區(qū)分需要理解的內(nèi)容和只需了解的內(nèi)容?！ AI教學(xué)可使許多復(fù)雜問題簡單化、抽
