“復原乳”與純牛奶有什么區(qū)別？

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1、“復原乳”與純牛奶有什么區(qū)別？復原乳是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。國家標準?guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產(chǎn)品應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”?！　『袜従尤コ羞x購牛奶，我是首選原味的，純的牛奶或者酸奶，而且是本地牌子，這樣路途短了更新鮮了。鄰居也隨我一起購買。不過，她問了我一個問題：熊苗營養(yǎng)師，你過來看看這個奶，這是復原乳，什么叫復原乳？與一般牛奶有什么區(qū)別？你和我說說??！　　牛奶的營養(yǎng)價值如何？　　牛

2、奶是一種營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量約為3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來源。　　補鈣途徑：中國居民膳食指南建議：每天吃奶類、大豆或其制品

3、　　什么是“復原乳”？　　復原乳是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。國家標準?guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產(chǎn)品應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。　　什么是生乳？　　生乳：是指從健康奶畜乳房中，擠出的無任何成分改變的，未添加外源物質(zhì)，未經(jīng)過加工的常乳?！　∈裁词羌兣Ｄ?？　　純牛奶：也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到配料只有一種，即鮮牛奶?！　∈裁词撬崮蹋俊　∷崮蹋河杉兡贪l(fā)酵而成，又稱發(fā)酵酸奶，不僅具

4、有純奶的營養(yǎng)價值，還含有乳酸菌等有益維生素，可抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。另外，酸奶中乳糖含量降低，使乳糖不耐癥患者易于接受，是世界公認的六大健康飲料之一?！　∈裁词秋L味酸奶？　　風味酸奶：添加了食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等的酸奶，例如果味酸奶和果粒酸奶等?！　∈裁词钦{(diào)味酸奶？　　調(diào)味酸奶：是指以不低于80%的生乳或復原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，經(jīng)過適當?shù)臍⒕驕缇鸁艄に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。主要包括早餐奶、高鈣奶、高鐵奶等?！　∈裁词呛轱嬃?？　　含乳飲料：是一種常見的營養(yǎng)型飲料，其營養(yǎng)價值

5、無法與純牛奶相提并論，配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。購買牛奶制品時，一定要注意區(qū)分牛奶和含乳飲料?！　驮橛址Q“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料?！　驮楹王r奶區(qū)別　　選購牛奶先讀懂營養(yǎng)標簽　　“復原乳”與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同?！皬驮椤钡脑鲜菍俑扇橹破返哪谭郏凊r牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶；二是

6、營養(yǎng)成分不同?！皬驮椤痹诮?jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本保存。　　復原乳的辯識方法　　標注方面：凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復原乳復原乳標識的，不論數(shù)量多少，自2005年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標注“復原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實標注復原乳所占原料比例?！　^(qū)別鮮奶和非鮮奶：第一，看看是不是巴氏消毒奶，因為“巴氏消毒奶”就是以前所說的“純鮮奶”；二是要看牛奶保質(zhì)期的時間，一般

7、巴氏奶保質(zhì)期1-3日內(nèi)，常溫奶的保質(zhì)期超過幾個月；最后看牛奶是不是在冷鏈系統(tǒng)(冰箱或冰柜)內(nèi)存放，鮮奶必須要在冷鏈系統(tǒng)內(nèi)才能保存，常溫下幾個小時就會變質(zhì)。　　復原乳的營養(yǎng)價值　　隨著國務院發(fā)出加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理、規(guī)范“復原乳”標識的通知，“復原乳”成了最受消費者關(guān)注的乳制品。人們的關(guān)注點主要集中在“復原乳”的營養(yǎng)上。“復原乳”說白了就是用奶粉還原的液態(tài)奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養(yǎng)上有一定區(qū)別?！　∩r牛奶被譽為“萬食之王”，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng)，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)。生物活性物質(zhì)在生鮮牛奶中

8、的含量很少，但就營養(yǎng)而言，可以“四兩撥千斤”！常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質(zhì)在起作用。因此，生鮮牛奶被稱為“命脈素”?！　∪欢?，生鮮牛奶怕熱?？茖W家巴斯德通過大量科學實