餐飲出品研發(fā)工作室投料配比單

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1、龍?jiān)醇瘓F(tuán)餐飲出品研發(fā)工作室標(biāo)準(zhǔn)投料配比單二〇一一年二月1遼寧龍?jiān)唇逃a(chǎn)業(yè)投資管理集團(tuán)有限公司文件編號(hào)：YY-CP-0001制定日期2010-2-13產(chǎn)品名稱(chēng)紫菜蛋花湯加工份數(shù)120投料重量(kg)33.1每份成本0.11（元）毛利率﹪　每份售價(jià)　食材單位數(shù)量單價(jià)（元）凈料率﹪凈料單價(jià)（元）合計(jì)紫菜袋20.71000.71.4雞蛋kg0.32（6.4兩）8.32859.793.13大蔥kg0.025（0.5兩）1.24701.720.04香菜kg0.015（0.3兩）5.69060.09精鹽kg0.12（2.4兩）1.61001.6

2、0.19香油kg0.02（0.4兩）24100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.2（4兩）13.210013.22.64味精kg0.05（１兩）12100120.6胡蘿卜kg0.052902.20.11黃瓜kg1.52.8952.954.2合計(jì)　　　　　12.95注：未計(jì)入燃料、水電及人工成本；免費(fèi)湯不測(cè)算毛利率和售價(jià)制作流程：清洗→切配→調(diào)制→盛裝一、備料：1、紫菜撕開(kāi)成碎片狀、胡羅卜切絲備用2、將雞蛋洗后嗑開(kāi)、打散攪拌均勻備用；3、生粉用水浸泡備用二、制作：1、湯桶放入清水燒開(kāi)加入紫菜

3、、胡羅卜后加鹽、味精調(diào)味2、淋入浸好的水生粉、湯見(jiàn)微稠狀3、淋入雞蛋4、放入蔥花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、湯清透明2、成品湯入口舒適度為60℃不能低于45℃3、單品重量0.20--0.26公斤▲建議：生粉使用固定品牌或同等規(guī)格。參考（60元/袋×10公斤）遼寧龍?jiān)唇逃a(chǎn)業(yè)投資管理集團(tuán)有限公司文件編號(hào)：YY-CP-0002制定日期2010-2-13產(chǎn)品名稱(chēng)西紅柿蛋花湯加工份數(shù)120投料重量(kg)30.35每份成本0.09（元）毛利率﹪　每份售價(jià)　食材單位數(shù)量單價(jià)（元）凈料率﹪凈料單價(jià)（元）合計(jì)西紅柿kg0.52.89

4、52.951.48雞蛋kg0.328.32859.793.13大蔥kg0.0251.24701.720.04香菜kg0.0155.69060.09精鹽kg0.121.61001.60.19香油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.313.210013.23.96味精kg0.0512100120.6黃瓜kg0.22.8952.950.59　　　　　　　　　　　　　　合計(jì)　　　　　10.6注：未計(jì)入燃料、水電及人工成本；免費(fèi)湯不測(cè)算毛利率和售價(jià)制作流程：清洗→切配→調(diào)制→盛裝

5、一、備料：1、西紅柿破四瓣切片、黃瓜頂?shù)肚衅瑐溆?、將雞蛋洗后嗑開(kāi)、打散攪拌均勻備用；3、生粉用水浸泡備用二、制作：1、湯桶放入清水燒開(kāi)加入西紅柿、黃瓜后加鹽、味精調(diào)味。2、淋入浸好的水生粉、湯見(jiàn)微稠狀3、淋入雞蛋4、放入蔥花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、湯清透明2、成品湯入口舒適度為60℃不能低于45℃3、單品重量0.20--0.26公斤▲建議：生粉使用固定品牌或同等規(guī)格。參考（60元/袋×10公斤）遼寧龍?jiān)唇逃a(chǎn)業(yè)投資管理集團(tuán)有限公司文件編號(hào)：YY-CP-0003制定日期2010-2-13產(chǎn)品名稱(chēng)錦繡芙蓉湯加工份數(shù)1

6、20投料重量(kg)30.25每份成本0.11（元）毛利率﹪　每份售價(jià)　食材單位數(shù)量單價(jià)（元）凈料率﹪凈料單價(jià)（元）合計(jì)油麥菜kg0.36906.61.98雞蛋kg0.648.32859.796.26大蔥kg0.0251.24701.720.04味精kg0.0512100120.6精鹽kg0.121.61001.60.19香油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.2513.210013.23.3味精kg0.0512100120.6　　　　　　　合計(jì)　　　　　13.24注：

7、未計(jì)入燃料、水電及人工成本；免費(fèi)湯不測(cè)算毛利率和售價(jià)制作流程：清洗→切配→調(diào)制→盛裝一、備料：1、油麥菜切絲備用2、將雞蛋洗后嗑開(kāi)提出蛋青、打散攪拌均勻備用；3、生粉用水浸泡備用二、制作：1、湯桶放入清水燒開(kāi)加入油麥菜后加鹽、味精調(diào)味。2、淋入浸好的水生粉、湯見(jiàn)微稠狀3、淋入雞蛋青4、放入蔥花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、湯清透明2、成品湯入口舒適度為60℃不能低于45℃3、單品重量0.20--0.26公斤▲建議：生粉使用固定品牌或同等規(guī)格。參考（60元/袋×10公斤）遼寧龍?jiān)唇逃a(chǎn)業(yè)投資管理集團(tuán)有限公司文件編號(hào)：YY-

8、CP-0004制定日期2010-2-13產(chǎn)品名稱(chēng)海米豆付湯加工份數(shù)120投料重量(kg)31.455每份成本0.10（元）毛利率﹪　每份售價(jià)　食材單位數(shù)量單價(jià)（元）凈料率﹪凈料單價(jià)（元）合計(jì)豆腐kg1.51.61001.62.4雞蛋kg0.28.3