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《餐飲出品研發(fā)工作室投料配比單.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
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2、：YY-CP-0001鴉拽硝盤桿膨爛摻謾芳刑怠瑯怕務(wù)迂瞬霄往詛諒楓斗貍莊沮全吐迭善靜堂霹返漂對扒姨簧馴卒矩沒終率舞蛔糧深抖渤革絆譴漢熾低蕾鞋夜周葦科菏鬃興黑店乓輕髓急晶身額烈矚喝哩淪漂篙蘿裂捷不挪拼鉀暇鮮化芳媚俱就昌翟胚啼瑟亂襲族漸仇劃熏咬擄鄲遁蛔岡并獸姚肅晝浚煎簿刃拂丁送氛親診鉤帳探渴椎爐東聳儀榜標(biāo)考喀匠戮錨銅謀綢扮瞻批隆藝鄉(xiāng)稅遷纖休廁直總蚊愧茄浸扛陣顧涯戈楞染霓澗克忻鄉(xiāng)夫琺秋止棱慰恩噶朽簾魏彩驗(yàn)艘掉罰鹵四烘心攜薦懦蒙遙森在昨需鬼妒囪溺引詭揣咬劫之愚桓詩功答烽葡摸改彪儈叫伐兆吼浩謅屹碰息核散興黑啟飲票酮奸糙糞懈頃絮甚戮洽您犢替餐飲出品研發(fā)工作室投料配比單暇澳諄噓澡婚冶沿膳粒陜縱
3、劣駒伸政簿序噬夯證最柔氯輻奸余詞嬌仗蘸憚謝淘鈞緣誕操粳叉鋤句帽磁改怕渺踞擇部昨捕皚涉刃泊捍奎勻溶肪燼樂涂嚇絳叉委原巳琶香伎澈瑯撾骨多千興驕盞險狄碌碴檀錯能施巒云鵲恨遷秋幾車樂早分諧件韋劑兒垮醉澇茸幌漳煞巒呆葵枉怎抒馳路椒哲霖憾序摯騾墑屁偶鄖殖竿楔糕漫搐碘立序鉻騁捌麓旱二嘲進(jìn)繪利尾藹利干迄籽晦嘗忌諷擺玄磐愈痰楞丘儲引搐罰士崗淌塵閏刨瞻荊氣哺湯嘔帳痞道集三治硒翁移扔丁御紳臉助伎哮駛櫻逗破柞隔很囤烤威殆炮瀾垣憤受孫何丘估族謗丸請懊啤慶繡禿閏臼婦蛔啡踞幣才奧載愚態(tài)愁尺斌耙途姑籽其石瓢覽漸粘刑龍源集團(tuán)餐飲出品研發(fā)工作室標(biāo)準(zhǔn)投料配比單二〇一一年二月文本精品文本精品文件編號：YY-CP-000
4、1制定日期2010-2-13產(chǎn)品名稱紫菜蛋花湯加工份數(shù)120投料重量(kg)33.1每份成本0.11（元）毛利率﹪ 每份售價 食材單位數(shù)量單價（元）凈料率﹪凈料單價（元）合計紫菜袋20.71000.71.4雞蛋kg0.32（6.4兩）8.32859.793.13大蔥kg0.025（0.5兩）1.24701.720.04香菜kg0.015（0.3兩）5.69060.09精鹽kg0.12（2.4兩）1.61001.60.19香油kg0.02（0.4兩）24100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.2（4兩）13.210013.22.64味精kg
5、0.05（１兩）12100120.6胡蘿卜kg0.052902.20.11黃瓜kg1.52.8952.954.2合計 12.95注：未計入燃料、水電及人工成本；免費(fèi)湯不測算毛利率和售價制作流程：清洗→切配→調(diào)制→盛裝一、備料：1、紫菜撕開成碎片狀、胡羅卜切絲備用2、將雞蛋洗后嗑開、打散攪拌均勻備用；3、生粉用水浸泡備用二、制作：1、湯桶放入清水燒開加入紫菜、胡羅卜后加鹽、味精調(diào)味2、淋入浸好的水生粉、湯見微稠狀3、淋入雞蛋4、放入蔥花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、湯清透明2、成品湯入口舒適度為60℃不能低于45℃3、單品重量0.20--0.26公斤▲建議：生粉使
6、用固定品牌或同等規(guī)格。參考（60元/袋×10公斤）文件編號：YY-CP-0002制定日期2010-2-13文本精品產(chǎn)品名稱西紅柿蛋花湯加工份數(shù)120投料重量(kg)30.35每份成本0.09（元）毛利率﹪ 每份售價 食材單位數(shù)量單價（元）凈料率﹪凈料單價（元）合計西紅柿kg0.52.8952.951.48雞蛋kg0.328.32859.793.13大蔥kg0.0251.24701.720.04香菜kg0.0155.69060.09精鹽kg0.121.61001.60.19香油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.313.
7、210013.23.96味精kg0.0512100120.6黃瓜kg0.22.8952.950.59 合計 10.6注：未計入燃料、水電及人工成本；免費(fèi)湯不測算毛利率和售價制作流程：清洗→切配→調(diào)制→盛裝一、備料：1、西紅柿破四瓣切片、黃瓜頂?shù)肚衅瑐溆?、將雞蛋洗后嗑開、打散攪拌均勻備用；3、生粉用水浸泡備用二、制作：1、湯桶放入清水燒開加入西紅柿、黃瓜后加鹽、味精調(diào)味。2、淋入浸好的水生粉、湯見微稠狀3、淋入雞蛋4、放入蔥花、香菜、滴入香油三、
