餐具破損管理制度

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1、餐具破損管理制度篇一：017關(guān)于餐具破損和遺失的管理規(guī)定山東新聞大廈SHANDONGNEWSHOTEL關(guān)于餐具破損和遺失的管理規(guī)定（試行）廈質(zhì)字[2001]017號(hào)一、目的為提高管理質(zhì)量，明確責(zé)任，降低費(fèi)用，控制損耗，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1、餐飲部每月的餐具、玻璃器皿破損和遺失費(fèi)用，不得超過(guò)營(yíng)業(yè)收入的千分之二。2、膳食部每月的餐具破損和遺失費(fèi)用，不得超過(guò)營(yíng)業(yè)收入的千分之零點(diǎn)二。3、不同餐具、廚具應(yīng)分類擺放，不可混放。4、9破碎餐具，應(yīng)詳細(xì)登記破碎的地點(diǎn)、時(shí)間和責(zé)任人，并統(tǒng)一放入破碎桶內(nèi)，月底統(tǒng)一在資產(chǎn)管理部核準(zhǔn)并監(jiān)督處理。5、客人如有損壞餐具，按財(cái)務(wù)部下發(fā)

2、的《客用物品賠償表》賠償。當(dāng)值服務(wù)員應(yīng)當(dāng)填寫《客人賠償單》一式兩聯(lián)，一聯(lián)交收銀員做帳，月底部門持另一聯(lián)到資產(chǎn)管理部領(lǐng)取補(bǔ)充。如遇客人拒賠，樓面主管、收銀員、當(dāng)值服務(wù)員簽字確認(rèn)，算作正常損耗。6、餐具管理的責(zé)任部門為管事部。7、每月20日，財(cái)務(wù)部對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，部門如有借出或送餐，應(yīng)出示借據(jù)和送餐底聯(lián)確認(rèn)。8、本規(guī)定由財(cái)務(wù)部和質(zhì)量管理部共同監(jiān)督執(zhí)行。三、考核1、餐具、廚具混放的，責(zé)任人每次扣罰100分，再次出現(xiàn)混放現(xiàn)象，得不到整改的，給予部門和部門負(fù)責(zé)人嚴(yán)重警告處分。2、故意損壞餐具、廚具的，20元以下罰款10倍，20-100元罰款3-5倍，100元以上的罰款

3、2-5倍。3、因工作疏忽，損壞餐具、廚具的，視情況按進(jìn)價(jià)賠償。4、9月底盤點(diǎn)，出現(xiàn)盤虧，而沒(méi)有相應(yīng)的破損、賠償記錄的，超出規(guī)定范圍的費(fèi)用按經(jīng)理20%，直接負(fù)責(zé)人30%，責(zé)任人50%的比例進(jìn)行賠償；如有節(jié)余，按相應(yīng)的比例獎(jiǎng)勵(lì)。5、其他違反規(guī)定的按《處罰細(xì)則》執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。山東新聞大廈二00一年十一月十五日篇二：酒店餐飲具破損管理規(guī)定云南凱蓉酒店管理有限公司托管項(xiàng)目帝恒大酒店經(jīng)營(yíng)部門餐飲具破損管理規(guī)定簽發(fā)：根據(jù)酒店業(yè)慣例及經(jīng)營(yíng)部門費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)管理要求，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門餐飲具破損作如下管理規(guī)定：一、餐飲部按照餐廳廳面、廚房最低配置餐具

4、總價(jià)值的3‰，玻璃器皿為5‰，核定為正常損耗率，超出部分的破損按以下方法執(zhí)行。1、加強(qiáng)日常餐飲具因員工非正常操作導(dǎo)致破損的記錄，責(zé)任人按進(jìn)價(jià)賠款。2、超額破損餐飲具按照管理責(zé)任劃分如下：餐飲部經(jīng)理承擔(dān)15%（餐飲部整體破損）9廚師長(zhǎng)承擔(dān)15%（廚房用餐具）廳面主管承擔(dān)10%（廳面用餐具）其余各分部員工平均分?jǐn)傎r款。3、客人破損餐飲具按進(jìn)價(jià)開(kāi)單賠償。二、SPA康體部1、加強(qiáng)日常餐飲具因員工非正常操作而導(dǎo)致破損的記錄，責(zé)任人按進(jìn)價(jià)賠款。2、正常損耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。3、超額破損的瓷器、玻璃器皿按照管理責(zé)任劃分如下：經(jīng)理承擔(dān)20%（整體超額破損）主管

5、承擔(dān)15%承擔(dān)所管轄部門物資破損的10%其余由員工平均分?jǐn)傎r款。4、客人破損按進(jìn)價(jià)開(kāi)單賠償。1三、娛樂(lè)部1、加強(qiáng)日常餐飲具因員工非正常操作而導(dǎo)致破損的記錄，責(zé)任人按進(jìn)價(jià)賠款。2、正常損耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。3、超額破損的瓷器、玻璃器皿按照管理責(zé)任劃分如下：經(jīng)理承擔(dān)20%（整體超額破損）主管承擔(dān)15%9承擔(dān)所管轄部門物資破損的10%其余由員工平均分?jǐn)傎r款。4、客人破損按進(jìn)價(jià)開(kāi)單賠償。以上管理規(guī)定自簽發(fā)之日起執(zhí)行，望各部門加強(qiáng)資產(chǎn)管理，控制部門費(fèi)用，特此通知。帝恒大酒店2013-1-182篇三：餐具管理制度餐具管理制度一目的為規(guī)范公司餐具管理，確保餐

6、具管理符合公司要求及顧客要求，降低公司餐具破損率及流失率，降低公司費(fèi)用，特制訂本管理規(guī)定；二范圍本管理規(guī)定適用于公司前廳、廚房所有餐具管理；三職責(zé)公司財(cái)務(wù)人員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、盤點(diǎn)的職責(zé)；店經(jīng)理是餐具管理總負(fù)責(zé)人，應(yīng)指導(dǎo)部門負(fù)責(zé)人具體的餐具管理工作；1前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理；2服務(wù)員負(fù)責(zé)各自區(qū)域餐具的具體管理工作；39廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作；4洗碗工負(fù)責(zé)餐具的清洗工作及廚房餐具的存放和管理工作；5庫(kù)管員負(fù)責(zé)餐具新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定、計(jì)算餐損工作；6各管理人員，餐具流通過(guò)程中得相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作；四實(shí)施

7、細(xì)則（一）餐具的采購(gòu)1按照公司采購(gòu)管理的要求，公司采購(gòu)餐具須經(jīng)餐具使用部門提出申請(qǐng)，公司總經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)；2由于餐具破損引起的餐具補(bǔ)充由使用部門提出申請(qǐng)，公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)；3餐具入庫(kù)須經(jīng)餐具使用部門認(rèn)可，檢驗(yàn)合格并在入庫(kù)單上簽字方可入庫(kù)，未經(jīng)檢驗(yàn)餐具嚴(yán)禁入庫(kù)；若入庫(kù)由庫(kù)管負(fù)責(zé)，并按公司管理規(guī)定(轉(zhuǎn)載于:wWw.xLTkwj.cOM小龍文檔網(wǎng):餐具破損管理制度)處罰；（二）餐具的領(lǐng)取1公司餐具適用誰(shuí)破壞誰(shuí)賠償?shù)脑瓌t，由損壞人賠償；29前廳/廚房客損、自損餐具的領(lǐng)取須由部門負(fù)責(zé)人開(kāi)出領(lǐng)料單，前廳主管/廚師長(zhǎng)確認(rèn)已經(jīng)賠償后

8、簽字確認(rèn)，餐具適用人到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取；3前廳/廚房自然損壞