餐具破損管理制度

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1、餐具破損管理制度　　篇一：017關(guān)于餐具破損和遺失的管理規(guī)定　　山東新聞大廈　　SHANDONGNEWSHOTEL　　關(guān)于餐具破損和遺失的管理規(guī)定（試行）　　廈質(zhì)字[XX]017號　　一、目的　　為提高管理質(zhì)量，明確責(zé)任，降低費用，控制損耗，特制定本規(guī)定?！　《?、內(nèi)容　　1、餐飲部每月的餐具、玻璃器皿破損和遺失費用，不得超過營業(yè)收入的　　千分之二?！　?、膳食部每月的餐具破損和遺失費用，不得超過營業(yè)收入的千分之零點　　二?！　?、不同餐具、廚具應(yīng)分類擺放，不可混放?！　?、破碎餐具，應(yīng)詳細(xì)登記破碎的地點、時間和責(zé)任人，并統(tǒng)一放入破碎　　桶內(nèi)，月底統(tǒng)一在資產(chǎn)管理部核準(zhǔn)并監(jiān)督處理?！?/p>

2、　5、客人如有損壞餐具，按財務(wù)部下發(fā)的《客用物品賠償表》賠償。當(dāng)值　　服務(wù)員應(yīng)當(dāng)填寫《客人賠償單》一式兩聯(lián)，一聯(lián)交收銀員做帳，月底部門持另一聯(lián)到資產(chǎn)管理部領(lǐng)取補充。如遇客人拒賠，樓面主管、收銀員、當(dāng)值服務(wù)員簽字確認(rèn)，算作正常損耗。　　6、餐具管理的責(zé)任部門為管事部?！　?、每月20日，財務(wù)部對餐具進行盤點，部門如有借出或送餐，應(yīng)出示借　　據(jù)和送餐底聯(lián)確認(rèn)。　　8、本規(guī)定由財務(wù)部和質(zhì)量管理部共同監(jiān)督執(zhí)行?！　∪?、考核　　1、餐具、廚具混放的，責(zé)任人每次扣罰100分，再次出現(xiàn)混放現(xiàn)象，得　　不到整改的，給予部門和部門負(fù)責(zé)人嚴(yán)重警告處分。　　2、故意損壞餐具、廚具的，20元以下罰款10

3、倍，20-100元罰款3-5倍，　　100元以上的罰款2-5倍。　　3、因工作疏忽，損壞餐具、廚具的，視情況按進價賠償?！　?、月底盤點，出現(xiàn)盤虧，而沒有相應(yīng)的破損、賠償記錄的，超出規(guī)定范　　圍的費用按經(jīng)理20%，直接負(fù)責(zé)人30%，責(zé)任人50%的比例進行賠償；如有節(jié)余，按相應(yīng)的比例獎勵?！　?、其他違反規(guī)定的按《處罰細(xì)則》執(zhí)行?！　∷?、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。　　山東新聞大廈　　二00一年十一月十五日　　篇二：酒店餐飲具破損管理規(guī)定　　云南凱蓉酒店管理有限公司　　托管項目帝恒大酒店　　經(jīng)營部門餐飲具破損管理規(guī)定　　簽發(fā)：　　根據(jù)酒店業(yè)慣例及經(jīng)營部門費用標(biāo)準(zhǔn)管理要求，結(jié)合本酒店實際

4、情況，對經(jīng)營部門餐飲具破損作如下管理規(guī)定：　　一、餐飲部　　按照餐廳廳面、廚房最低配置餐具總價值的3‰，玻璃器皿為5‰，核定為正常損耗率，超出部分的破損按以下方法執(zhí)行?！　?、加強日常餐飲具因員工非正常操作導(dǎo)致破損的記錄，責(zé)任人按進價賠款。　　2、超額破損餐飲具按照管理責(zé)任劃分如下：　　餐飲部經(jīng)理承擔(dān)15%（餐飲部整體破損）　　廚師長承擔(dān)15%（廚房用餐具）　　廳面主管承擔(dān)10%（廳面用餐具）　　其余各分部員工平均分?jǐn)傎r款。　　3、客人破損餐飲具按進價開單賠償?！　《?、SPA康體部　　1、加強日常餐飲具因員工非正常操作而導(dǎo)致破損的記錄，責(zé)任人按進價賠款。　　2、正常損耗率按瓷器2

5、‰，玻璃器皿5‰核定?！　?、超額破損的瓷器、玻璃器皿按照管理責(zé)任劃分如下：　　經(jīng)理承擔(dān)20%（整體超額破損）　　主管承擔(dān)15%　　承擔(dān)所管轄部門物資破損的10%　　其余由員工平均分?jǐn)傎r款。　　4、客人破損按進價開單賠償?！　?　　三、娛樂部　　1、加強日常餐飲具因員工非正常操作而導(dǎo)致破損的記錄，責(zé)任人按進價賠款?！　?、正常損耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定?！　?、超額破損的瓷器、玻璃器皿按照管理責(zé)任劃分如下：　　經(jīng)理承擔(dān)20%（整體超額破損）　　主管承擔(dān)15%　　承擔(dān)所管轄部門物資破損的10%　　其余由員工平均分?jǐn)傎r款?！　?、客人破損按進價開單賠償?！　∫陨瞎芾硪?guī)定自簽發(fā)

6、之日起執(zhí)行，望各部門加強資產(chǎn)管理，控制部門費用，特此通知。　　帝恒大酒店　　XX-1-18　　2　　篇三：餐具管理制度　　餐具管理制度　　一目的　　為規(guī)范公司餐具管理，確保餐具管理符合公司要求及顧客要求，降低公司餐具破損率及流失率，降低公司費用，特制訂本管理規(guī)定；　　二范圍　　本管理規(guī)定適用于公司前廳、廚房所有餐具管理；　　三職責(zé)　　公司財務(wù)人員對餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、盤點的職責(zé)；店經(jīng)理是餐具管理總負(fù)責(zé)人　　，應(yīng)指導(dǎo)部門負(fù)責(zé)人具體的餐具管理工作；　　1前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理；　　2服務(wù)員負(fù)責(zé)各自區(qū)域餐具的具體管理工作；　　3廚師長負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作；　　4洗碗工負(fù)

7、責(zé)餐具的清洗工作及廚房餐具的存放和管理工作；　　5庫管員負(fù)責(zé)餐具新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定、計算餐損工作；　　6各管理人員，餐具流通過程中得相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作；　　四實施細(xì)則　　（一）餐具的采購　　1按照公司采購管理的要求，公司采購餐具須經(jīng)餐具使用部門提出申請，公司總經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部負(fù)責(zé)采購；　　2由于餐具破損引起的餐具補充由使用部門提出申請，公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，由采購部負(fù)責(zé)采購；　　3餐具入庫須經(jīng)餐具使用部門認(rèn)可，檢驗合格并在入庫單上簽字