acb手工巧克力 diy巧克力基本常識(shí)與制作 手工巧克力的奧秘

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1、ABC天津巧克力店手工巧克力選取制作基本常識(shí)http://shop71470579.taobao.com一、保存方法：一般說(shuō)來(lái)，巧克力最好是買了以后立即食用，若真要保存，最好放在溫度為12-18度的地方，應(yīng)避開光、水和異味。在這樣的條件下，巧克力內(nèi)的油脂結(jié)晶可以保持穩(wěn)定，產(chǎn)品堅(jiān)實(shí)帶有脆性，外表保持光亮的色澤。貯藏時(shí)間一般可達(dá)到4個(gè)星期以上，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放時(shí)間更長(zhǎng)一些。工廠生產(chǎn)的巧克力保質(zhì)期通常在1年左右，而那些手工制成的新鮮巧克力甜品，則最好盡快吃掉。　　雖然巧克力不容易腐敗，但是當(dāng)溫度到了攝氏20度，里面的可可脂的成分就會(huì)融化并且開始分離，再次冷凍

2、就會(huì)在表面凝結(jié)一片白色的霜狀物質(zhì)，影響風(fēng)味。所以巧克力一般使用錫箔紙包好，平時(shí)放在冷藏室里保存。其次，環(huán)境最好保持干燥，最大相對(duì)濕度為65%?？諝鈨?nèi)水汽對(duì)巧克力質(zhì)量的影響很大，特別貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，沒有達(dá)到密封的巧克力制品很容易出現(xiàn)所謂的霜化現(xiàn)象，甚至吸收水汽后變質(zhì)?！　《焓亲钸m合品嘗巧克力的季節(jié)，若大氣溫度低于20攝氏度時(shí)，只要貯存于陰涼通風(fēng)的地方即可。夏天溫度較高時(shí)，放于冰箱下層冷藏室，不要放在冷凍室。另外剛從冰箱里取出巧克力時(shí)，請(qǐng)勿立刻打開，讓它基本回溫到室溫再打開，巧克力的外層就不會(huì)凝結(jié)水霧影響外觀和口感二、最基本手工巧克力做法（1）制作巧克力的原料在超市里，我們可以見到

3、各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來(lái)的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧克力因?yàn)闆]有加入可可粉　，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。（2）怎樣制作巧克力1怎樣融化巧克力要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先

4、將巧克力融化。融化巧克力時(shí)既可用微波爐用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度　，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。2制作巧克力的溫度制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤

5、、容易吐奶泛白　、不易脫模等現(xiàn)象?！翱ì敗?、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻?！翱ì敗?、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。3巧克力餡心的制作巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，

6、再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。一、手工巧克力與超市巧克力的不同手工巧克力的口感，和超市的德芙、費(fèi)列羅比有什么不同？答：德芙、費(fèi)列羅巧克力由于添加了更多砂糖、奶油配方，口味略偏甜。尤其費(fèi)列羅嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不屬于巧克力，而是一種“巧克力風(fēng)味制品”（可以看下他們的配料說(shuō)明）。而手工巧克力，尤其是黑巧克力配方，有更高含量的優(yōu)質(zhì)可可，口味苦中帶甜，入口不膩，后味很濃。另外，由于手工巧克力有更高含量的純可可脂（德芙可可脂含量20%，手工巧克力可可脂含量57%），我們的巧克力口感更

7、加綿軟柔滑，細(xì)膩濃香。2.什么是可可脂？答：可可脂是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵因素！可可脂是從可可液中提取出來(lái)的天然油脂，它的融點(diǎn)很低，可可脂含量高的巧克力，口感會(huì)更加細(xì)膩，入口即化。而可可脂含量低，或者使用代可可脂的巧克力，吃起來(lái)就會(huì)有“嚼蠟”的感覺，還容易發(fā)胖。所以大家再購(gòu)買巧克力的時(shí)候，一定要看清可可脂的含量，注意看有沒有“代可可脂”、“植物油”、“檸檬油”等低端產(chǎn)品配料。高品質(zhì)的巧克力，是絕對(duì)不含代可可脂，并明確表明可可脂含量不低于35%。德芙牛奶巧克力的可可脂含量?jī)H為17%。3.做手工巧