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《巧克力手工制作方法》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、手工制作一些種類巧克力的方法1切碎黑巧克力，放在盆里（按分量放）用小火加熱生奶油，用熱生奶油融化巧克力，慢慢攪拌，巧克力醬就完成了！2把巧克力醬一份份的擠到盤子，貼上保鮮膜放入冰箱冷卻10分鐘。拿出來撕掉保鮮膜，拿出一份揉成球形，一份份的揉成球形。3切碎白巧克力融化60°C，冰水冷卻28°C再加熱60°C4把球形黑巧克力泡制一下白巧克力醬。5你可以用糖絲裝飾，或是奶油還有250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）150g糖粉（大概是這么叫的吧，很那種，一般用來灑在蛋糕上做裝飾的）100g淀粉1小勺朗姆酒60g可可粉如果需要可以再加一點(diǎn)果仁之類的東西先把油脂熔化（專門的容器最好，如果
2、沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放進(jìn)去，攪拌均勻，然后倒在模子里，再把模子放進(jìn)冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。純正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因為巧克力的熔點(diǎn)在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。1、牛油室溫軟化后加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋打勻,加入香草油打勻;2、將低粉、發(fā)粉、鹽篩進(jìn)輕手1.使用乾凈的菜刀和鉆板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。2.將鍋?zhàn)友b滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。輕輕攪拌碗內(nèi)的巧克力，直到碗內(nèi)的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。3.巧克力溶解之后，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直
3、到溫度降低至26℃。4.再以40℃的熱水加以溶解，當(dāng)巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做變化，那么只需使用市售的心型、熊寶寶、小狗狗等模型，把調(diào)和好的巧克力放入冷卻即可。1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Pralinepaste）和草莓，要示范制作Rocher及如何讓草莓穿上西裝。2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在
4、掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。還有,酒心巧克力制作方法!制作方法將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)
5、品，或者是乙醇同水的混合物。酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開始冷卻，冷到20℃以下。2．不包括攙和過程的方法。此系統(tǒng)先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分鐘之內(nèi)（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結(jié)合的酒精能夠穩(wěn)定地在巧克力中保持6個月以上。當(dāng)然如果想制作固體巧克力也可以!先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等
6、巧克力原料混合，接著用旋轉(zhuǎn)磨輥使其微粒化，并用精磨機(jī)精磨后，再次用旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末細(xì)片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機(jī)壓榨機(jī)成型。還有1：250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）150g糖粉英語是ICINGSUGAR100g淀粉1小勺朗姆酒60g可可粉如果需要可以再加一點(diǎn)果仁之類的東西先把油脂熔化（專門的容器最好，如果沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放進(jìn)去，攪拌均勻，然后倒在模子里，再把模子放進(jìn)冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。還有準(zhǔn)備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。材料：面粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力
7、練手）自己想放什么就放點(diǎn)什么吧工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學(xué)實(shí)驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風(fēng)扇或抽油煙機(jī)。1.如何制作模具？制作模具的方法很簡單也很復(fù)雜。如果你有藝術(shù)細(xì)胞的話，這對你應(yīng)該不是什么難，但如果你像我一樣和藝術(shù)絕緣，那最好還是用制冰盒吧。具體放方法如下：材料：面粉、水看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定
