黑巧克力制作方法

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1、實在愛黑巧，幾天不吃就會想，這東西還不便宜，隨便一塊就二三十。于是就想自己折騰著做做看，按照國際慣例，配方表都是按著比例多少的順序羅列的。普遍見到的黑巧配方【可可脂、可可液塊、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化劑）】也有配方里有黃油之類的，除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅果等等等亂七八糟的東西。?根據(jù)以上信息，我前前后后自己琢磨著試過3次，都沒有成功，有一次竟然做成肥肉味??！吃過一塊之后發(fā)誓一輩子都不要吃巧克力這種東西??！?于是我就想，一定是因為我沒有可可液塊這個原料所以才不成功的！后來各種搜索發(fā)現(xiàn)可可液塊就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能

2、是比例的問題了！于是又做了第四次第五次，終于成功了！至少成型了！味道算不上特別好，但是很中規(guī)中矩的黑巧的味道，第五次也終于在沒有乳化劑的情況下做到了口感細膩，什么絲般感受之類的，毛毛雨啦~~?嗯！?其實過程和買現(xiàn)成的巧克力融化再成型的那種做法差別不大，只是有幾個細節(jié)需要注意。?下面帶來這個教程：基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根據(jù)口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉）制作出100g70%巧克力成本10元左右。用來加熱的鍋和一只可以放進鍋

3、內的碗。攪拌杯（最好用尖嘴的）、硅膠模具?？煽芍?、可可粉、糖粉混合后。60度左右的熱水中，隔水加熱，并且不斷攪拌。我偷懶沒有把可可脂弄碎，弄碎的話會比較好攪拌。攪拌至圖中狀態(tài)。加入淡奶油，這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個時候會隨著攪拌不斷的變細膩。穩(wěn)定性也會高一些，具體原理我還沒搞清楚。再次攪拌至圖中狀態(tài)（比之前粘稠一些），完全攪拌均勻。脫離熱源，這時候可以加一些朗姆酒或者堅果碎。讓姜餅人和倒鴨子躺在一個平底盤子上。倒入巧克力液體后輕震模具排除氣泡，拿去放在溫度較低的地方等待成型即可。脫模！最好把硅膠模拉扯拉扯讓巧克力在里面松動，然后倒扣進盤子里，這樣表

4、面就比較光滑。