黑巧克力制作方法

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1、實在愛黑巧,幾天不吃就會想,這東西還不便宜,隨便一塊就二三十。于是就想自己折騰著做做看,按照國際慣例,配方表都是按著比例多少的順序羅列的。普遍見到的黑巧配方【可可脂、可可液塊、可可粉、糖、牛奶(或奶粉)、大豆磷脂(乳化劑)】也有配方里有黃油之類的,除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅果等等等亂七八糟的東西。?根據以上信息,我前前后后自己琢磨著試過3次,都沒有成功,有一次竟然做成肥肉味!!吃過一塊之后發(fā)誓一輩子都不要吃巧克力這種東西??!?于是我就想,一定是因為我沒有可可液塊這個原料所以才不成功的!后來各種搜索發(fā)現可可液塊就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能

2、是比例的問題了!于是又做了第四次第五次,終于成功了!至少成型了!味道算不上特別好,但是很中規(guī)中矩的黑巧的味道,第五次也終于在沒有乳化劑的情況下做到了口感細膩,什么絲般感受之類的,毛毛雨啦~~?嗯!?其實過程和買現成的巧克力融化再成型的那種做法差別不大,只是有幾個細節(jié)需要注意。?下面帶來這個教程:基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例很重要:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的30%根據口味分配即可。我是各半。(未精致可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉)制作出100g70%巧克力成本10元左右。用來加熱的鍋和一只可以放進鍋

3、內的碗。攪拌杯(最好用尖嘴的)、硅膠模具??煽芍?、可可粉、糖粉混合后。60度左右的熱水中,隔水加熱,并且不斷攪拌。我偷懶沒有把可可脂弄碎,弄碎的話會比較好攪拌。攪拌至圖中狀態(tài)。加入淡奶油,這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個時候會隨著攪拌不斷的變細膩。穩(wěn)定性也會高一些,具體原理我還沒搞清楚。再次攪拌至圖中狀態(tài)(比之前粘稠一些),完全攪拌均勻。脫離熱源,這時候可以加一些朗姆酒或者堅果碎。讓姜餅人和倒鴨子躺在一個平底盤子上。倒入巧克力液體后輕震模具排除氣泡,拿去放在溫度較低的地方等待成型即可。脫模!最好把硅膠模拉扯拉扯讓巧克力在里面松動,然后倒扣進盤子里,這樣表

4、面就比較光滑。

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