4食品污染及其預(yù)防

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1、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（《食品安全與營養(yǎng)》）（四）一、填空題1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（細(xì)菌）、（毒素病毒）、真菌、寄生蟲及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。2.食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈（突然上升）趨勢(shì)。3.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（感染型）、（毒素型）型和混合型。4.副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǚ乐刮廴荆?、（控制繁殖）、殺滅病原菌三個(gè)主要環(huán)節(jié)。5.沙門菌食物中毒多是由（動(dòng)物）性食品引起。6.影響沙門菌繁殖的主要因素是（溫度）和（儲(chǔ)存時(shí)間）。7.副溶血性弧菌食物中毒是我國（沿海）地區(qū)常見的食物中毒。8

2、.變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的感染型食物中毒。9.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的（春）季。10.甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為（3—硝基丙酸），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。11.搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用（美蘭（亞甲蘭））小劑量口服或注射。12.砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（巰基）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。13.搶救食物中毒最常用的措施為（催吐、洗胃、灌腸）。14.在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（春）季。15.（細(xì)菌性）食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。16.肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)

3、以（運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹）癥狀為主。17.赤霉病麥中毒是由（鐮刀菌）菌種引起的。18.亞硝酸鹽的中毒劑量為（0.3～0.5）克。19.做好食物中毒突發(fā)事件調(diào)查處理前的準(zhǔn)備首先要明確（衛(wèi)生監(jiān)督）、（疾病控制）、醫(yī)療機(jī)構(gòu)三方面職責(zé)。20.中毒人數(shù)超過（30）人時(shí)，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。二、單選題1．引起組胺中毒的魚類為（B）A河豚魚B青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C紅肉魚D內(nèi)陸湖泊魚2．金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（B）引起A金黃色葡萄球菌污染的食物B金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C化膿性球菌污染的食物D金黃色葡

4、萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A肉毒梭菌B肉毒桿菌C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素4．引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（A）A米飯、米粉B水果C蛋類D腐敗肉類5．食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于（C）引起A河豚魚腐敗變質(zhì)B河豚魚含有的組胺C河豚魚中的毒素D海水被“三廢”污染6．屬于有毒動(dòng)植物中毒的是（A）A毒蕈中毒B化學(xué)性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D細(xì)菌性食物中毒7．常見的食物中毒是（D）A毒蕈中毒B化學(xué)性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D細(xì)菌性食物中毒8．食物中毒與其

5、他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）A潛伏期短B很多人同時(shí)發(fā)病C急性胃腸道癥狀為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食物9．引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是（C）A肉制品B魚制品C自制發(fā)酵食品D罐頭食品10.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（B）A營養(yǎng)不良B腸源性青紫癥C腹瀉D腐敗變質(zhì)11.臭米面中毒的致病菌是（D）A黃曲霉菌B致病性大腸菌C鐮刀菌D椰毒假單胞菌12.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（B）A肝臟B卵巢C皮膚D血液13.麻痹性貝類中毒是由（A）引起的A石房蛤毒素B肉毒毒素C腸毒素D溶血毒素1

6、4.氰甙含量最多的是（D）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁15.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎16.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（D）A肝損傷B腎損傷C骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷17.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（A）A抑制膽堿酯酶活性B肝損傷C腎損傷D血液毒18.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D）A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀19.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）A劇烈嘔吐B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀20.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（C）A奶類B畜禽肉類

7、C海產(chǎn)品D糧豆類21.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素22.河豚毒素含量最多的器官是（C）A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢D魚鰓和眼睛三、多選題1．食源性疾病的病原物可概括為（BCD）A寄生蟲B生物性病原物C化學(xué)性病原物D物理性病原物E放射性核素2．細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（ABE）A一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C全年皆可發(fā)病，一般以3～5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見的一類食物中毒3．亞硝酸鹽中毒（ACD）A屬化學(xué)性食物中毒B食入

8、腌制過久的蔬菜C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E潛伏期較長(zhǎng)4．食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（ABC）A發(fā)病潛伏期短B發(fā)病與食物有關(guān)C中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D能造成人與人之間的傳染E病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡四、名詞解釋1．食源性疾病：是指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一