菜花貯藏保鮮技術(shù)

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1、菜花貯藏保鮮技術(shù)菜花又名花椰菜，栽培較為普遍。以其特有的潔白細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點(diǎn)，深得廣大消費(fèi)者的喜愛。一、貯藏特性菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾縮短聚合而成。因此，有著特殊的貯藏性。1、易松球、花球褐變（變黃、變暗、出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)及腐爛）使品質(zhì)降低。菜花松球是發(fā)育不完全的小花分開生長，而不密集在一起，松球是衰老的象征。采收期延遲或采后不適當(dāng)?shù)馁A藏環(huán)境，如高溫、低濕等，都可能引起松球，因此要求適期采收，并盡可能貯藏在溫度、濕度適宜的條件下。菜花在貯藏中還應(yīng)注意防止褐變，引起花球褐變的原因很多，如花球在采前或采后在陽光下暴曬，遭受低溫凍害，貯藏中花球失水，在采、運(yùn)、貯

2、過程中由于碰撞和磨擦，受病菌感染等都能使花球變褐，嚴(yán)重時還能變成灰黑色的污點(diǎn)，甚至腐爛失去食用價值，因此采收時要留2-3片葉，以保護(hù)花球。2、易發(fā)病腐爛，主要原因是庫內(nèi)溫度過高，濕度過大，通風(fēng)和消毒措施不力，以及貯運(yùn)過程中發(fā)生各種機(jī)械損傷等，應(yīng)引起注意。二、對貯藏條件的要求1、溫度菜花屬于喜冷涼蔬菜，適宜貯藏溫度為0℃5。在高溫條件下，菜花的花球容易變色、抽苔、失水萎焉和腐爛，葉子也容易變黃脫落，據(jù)國外資料報(bào)道，菜花在15℃條件下只能保鮮3天，10℃條件下5天，5℃條件下7-10天，3℃條件下2周而0℃條件下為3-4周。在我國經(jīng)專家研究，在0-1℃條件下加適當(dāng)?shù)姆栏胧┖退芰媳?/p>

3、膜包裝技術(shù)，可將菜花貯藏2-3個月。2、相對濕度適宜菜花貯藏的相對濕度為90%-95%。濕度過小，花球水分蒸發(fā)加快，花球很容易凋萎。濕度過大，又有利于微生物活動，會加快腐爛。因此在菜花貯藏中可用保濕材料覆蓋或用塑料薄膜包裝，以保持較高的相對濕度。3、氣體成分保鮮庫氣調(diào)貯藏菜花有一定效果。在0℃的基礎(chǔ)上實(shí)行自然降氧，氧氣控制在2%-5%，二氧化碳控制在5%以下，并用高錳酸鉀吸收乙烯，配合適當(dāng)?shù)姆栏?，可貯3個月，好菜率達(dá)90%以上。三、貯藏技術(shù)關(guān)鍵1、品種選擇菜花栽培分春季和秋季，而春菜花一般不貯藏，主要貯藏秋菜花，品種有荷蘭雪球的耐貯性較好。2、采前管理與技術(shù)措施5菜花適于在質(zhì)土

4、疏松、耕作層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、保水、排水均佳的肥沃土壤中栽培。管理中要注意氮、磷、鉀充足和水分及時供應(yīng)，這樣能使花球發(fā)育和營養(yǎng)物質(zhì)積累，施鉀肥可避免花球中心出現(xiàn)黑心現(xiàn)象。另外缺硼會引起花球開裂，出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，為防止缺硼，每畝可施700-1000克硼砂。為保證花球生長潔白，應(yīng)在開花結(jié)球時，把花球周圍的葉子向里折斷2-3片，蓋住花球或?qū)?-4片葉子束起來用繩子輕輕捆扎住。這樣一方面可避免陽光直射，另一方面可減少空氣中的粉塵等污染。采收前應(yīng)在一周停止?jié)菜?，澆水過多，會出現(xiàn)貯藏中花球腐爛。3、采收貯藏的花球應(yīng)在七、八成熟時采收。選擇小花緊密、潔白、無蟲眼，直徑15cm左右的花球采收，采

5、收時留花球下3-4片葉，以保護(hù)花球不污染。將菜頭朝上，根莖朝下，放入筐中。4、預(yù)冷采收后的菜花應(yīng)盡快進(jìn)入0-1℃條件下預(yù)冷24小時然后再進(jìn)行長期貯藏。四、貯藏方法1、窖藏貯藏窖的結(jié)構(gòu)、性能與大白菜窖相似，一般在外界氣溫接近0℃時也就在10月中上旬收獲。采收時應(yīng)在早晨無露水時進(jìn)行，下午3點(diǎn)以后不宜采收。采收前首先將庫房及貯藏用具用0.5%漂白粉噴灑消毒；然后挑選潔白、緊密無病蟲害和無損傷的經(jīng)過預(yù)冷的花球裝入事先襯墊濕蒲包或塑料膜的筐內(nèi)，在窖內(nèi)碼垛，或擺放在菜架上，上面覆蓋濕蒲包或塑料膜。通過放風(fēng)，利用自然冷源調(diào)節(jié)溫度，盡量使窖內(nèi)溫度控制在0-1℃5，相對濕度保持在90%-95%，

6、定期檢查貯藏質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛花球及時挑出。2、保鮮庫氣調(diào)貯藏1)大帳氣調(diào)貯藏大帳氣調(diào)貯藏是將加工好的菜花堆碼在事先準(zhǔn)備好的貯藏架上（架的規(guī)格可根據(jù)庫位而設(shè)計(jì)），每架分為多層?；ㄇ蛞獑螌訑[放，貯藏架應(yīng)提前用0.5%的漂白粉水反復(fù)擦洗干凈，在架的上部第一層，還需放入20：1的高錳酸鉀載體，以吸收乙烯。為了防止腐爛，每公斤菜花需加放0.1毫升防腐劑，方法是用布條或棉球吸收藥液后，懸掛在貯藏架上，防腐劑選用仲丁胺和克霉靈。菜花和藥劑放好后，在架外罩上0.06毫米厚的塑料帳，并密封，每隔兩天測一次帳內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量，保證氧不低于2%，二氧化碳不高于5%，過多的二氧化碳可用消石灰吸收，

7、氧氣不足時須進(jìn)行補(bǔ)氧。也可在裝筐的基礎(chǔ)上扣帳氣調(diào)。此法貯藏花菜如果溫度穩(wěn)定在0℃左右，氣體成分比較適宜，又有消除乙烯和防腐措施，可保鮮三個月左右。2)多花球小包裝貯藏多花球小包裝貯藏是將多個花球裝在一個保鮮袋內(nèi)自發(fā)氣調(diào)貯藏，它是在筐藏的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，具體做法是將加工好的花球經(jīng)充分預(yù)冷后，裝入內(nèi)襯0.06-0.07mm的保鮮袋筐內(nèi)，每筐10-20個，同時加放乙烯吸收劑和防腐劑（方法同上）。為防止結(jié)露水滴入花球內(nèi)引起腐爛，可在花球表面覆蓋吸濕紙，最后將袋口折疊貯藏，這種方法可貯2個月左右。5