菜花貯藏保鮮技術(shù)

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1、菜花貯藏保鮮技術(shù)菜花又名花椰菜，栽培較為普遍。以其特有的潔白細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點(diǎn)，深得廣大消費(fèi)者的喜愛。一、貯藏特性菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾縮短聚合而成。因此，有著特殊的貯藏性。1、易松球、花球褐變（變黃、變暗、出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)及腐爛）使品質(zhì)降低。菜花松球是發(fā)育不完全的小花分開生長，而不密集在一起，松球是衰老的象征。采收期延遲或采后不適當(dāng)?shù)馁A藏環(huán)境，如高溫、低濕等，都可能引起松球，因此要求適期采收，并盡可能貯藏在溫度、濕度適宜的條件下。菜花在貯藏中還應(yīng)注意防止褐變，引起花球褐變的原因很多，如花球在采前或采后在陽光下暴曬，遭受低溫凍害，貯

2、藏中花球失水，在采、運(yùn)、貯過程中由于碰撞和磨擦，受病菌感染等都能使花球變褐，嚴(yán)重時(shí)還能變成灰黑色的污點(diǎn)，甚至腐爛失去食用價(jià)值，因此采收時(shí)要留2-3片葉，以保護(hù)花球。2、易發(fā)病腐爛，主要原因是庫內(nèi)溫度過高，濕度過大，通風(fēng)和消毒措施不力，以及貯運(yùn)過程中發(fā)生各種機(jī)械損傷等，應(yīng)引起注意。二、對(duì)貯藏條件的要求1、溫度菜花屬于喜冷涼蔬菜，適宜貯藏溫度為0℃5。在高溫條件下，菜花的花球容易變色、抽苔、失水萎焉和腐爛，葉子也容易變黃脫落，據(jù)國外資料報(bào)道，菜花在15℃條件下只能保鮮3天，10℃條件下5天，5℃條件下7-10天，3℃條件下2周而0℃條件下為3-4周。在我國

3、經(jīng)專家研究，在0-1℃條件下加適當(dāng)?shù)姆栏胧┖退芰媳∧ぐb技術(shù)，可將菜花貯藏2-3個(gè)月。2、相對(duì)濕度適宜菜花貯藏的相對(duì)濕度為90%-95%。濕度過小，花球水分蒸發(fā)加快，花球很容易凋萎。濕度過大，又有利于微生物活動(dòng)，會(huì)加快腐爛。因此在菜花貯藏中可用保濕材料覆蓋或用塑料薄膜包裝，以保持較高的相對(duì)濕度。3、氣體成分保鮮庫氣調(diào)貯藏菜花有一定效果。在0℃的基礎(chǔ)上實(shí)行自然降氧，氧氣控制在2%-5%，二氧化碳控制在5%以下，并用高錳酸鉀吸收乙烯，配合適當(dāng)?shù)姆栏?，可貯3個(gè)月，好菜率達(dá)90%以上。三、貯藏技術(shù)關(guān)鍵1、品種選擇菜花栽培分春季和秋季，而春菜花一般不貯藏，主要

4、貯藏秋菜花，品種有荷蘭雪球的耐貯性較好。2、采前管理與技術(shù)措施5菜花適于在質(zhì)土疏松、耕作層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、保水、排水均佳的肥沃土壤中栽培。管理中要注意氮、磷、鉀充足和水分及時(shí)供應(yīng)，這樣能使花球發(fā)育和營養(yǎng)物質(zhì)積累，施鉀肥可避免花球中心出現(xiàn)黑心現(xiàn)象。另外缺硼會(huì)引起花球開裂，出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，為防止缺硼，每畝可施700-1000克硼砂。為保證花球生長潔白，應(yīng)在開花結(jié)球時(shí)，把花球周圍的葉子向里折斷2-3片，蓋住花球或?qū)?-4片葉子束起來用繩子輕輕捆扎住。這樣一方面可避免陽光直射，另一方面可減少空氣中的粉塵等污染。采收前應(yīng)在一周停止?jié)菜?，澆水過多，會(huì)出現(xiàn)貯藏中花球

5、腐爛。3、采收貯藏的花球應(yīng)在七、八成熟時(shí)采收。選擇小花緊密、潔白、無蟲眼，直徑15cm左右的花球采收，采收時(shí)留花球下3-4片葉，以保護(hù)花球不污染。將菜頭朝上，根莖朝下，放入筐中。4、預(yù)冷采收后的菜花應(yīng)盡快進(jìn)入0-1℃條件下預(yù)冷24小時(shí)然后再進(jìn)行長期貯藏。四、貯藏方法1、窖藏貯藏窖的結(jié)構(gòu)、性能與大白菜窖相似，一般在外界氣溫接近0℃時(shí)也就在10月中上旬收獲。采收時(shí)應(yīng)在早晨無露水時(shí)進(jìn)行，下午3點(diǎn)以后不宜采收。采收前首先將庫房及貯藏用具用0.5%漂白粉噴灑消毒；然后挑選潔白、緊密無病蟲害和無損傷的經(jīng)過預(yù)冷的花球裝入事先襯墊濕蒲包或塑料膜的筐內(nèi)，在窖內(nèi)碼垛，或擺

6、放在菜架上，上面覆蓋濕蒲包或塑料膜。通過放風(fēng)，利用自然冷源調(diào)節(jié)溫度，盡量使窖內(nèi)溫度控制在0-1℃5，相對(duì)濕度保持在90%-95%，定期檢查貯藏質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛花球及時(shí)挑出。2、保鮮庫氣調(diào)貯藏1)大帳氣調(diào)貯藏大帳氣調(diào)貯藏是將加工好的菜花堆碼在事先準(zhǔn)備好的貯藏架上（架的規(guī)格可根據(jù)庫位而設(shè)計(jì)），每架分為多層?；ㄇ蛞獑螌訑[放，貯藏架應(yīng)提前用0.5%的漂白粉水反復(fù)擦洗干凈，在架的上部第一層，還需放入20：1的高錳酸鉀載體，以吸收乙烯。為了防止腐爛，每公斤菜花需加放0.1毫升防腐劑，方法是用布條或棉球吸收藥液后，懸掛在貯藏架上，防腐劑選用仲丁胺和克霉靈。菜花和藥劑放

7、好后，在架外罩上0.06毫米厚的塑料帳，并密封，每隔兩天測(cè)一次帳內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量，保證氧不低于2%，二氧化碳不高于5%，過多的二氧化碳可用消石灰吸收，氧氣不足時(shí)須進(jìn)行補(bǔ)氧。也可在裝筐的基礎(chǔ)上扣帳氣調(diào)。此法貯藏花菜如果溫度穩(wěn)定在0℃左右，氣體成分比較適宜，又有消除乙烯和防腐措施，可保鮮三個(gè)月左右。2)多花球小包裝貯藏多花球小包裝貯藏是將多個(gè)花球裝在一個(gè)保鮮袋內(nèi)自發(fā)氣調(diào)貯藏，它是在筐藏的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，具體做法是將加工好的花球經(jīng)充分預(yù)冷后，裝入內(nèi)襯0.06-0.07mm的保鮮袋筐內(nèi)，每筐10-20個(gè)，同時(shí)加放乙烯吸收劑和防腐劑（方法同上）。為防止結(jié)

8、露水滴入花球內(nèi)引起腐爛，可在花球表面覆蓋吸濕紙，最后將袋口折疊貯藏，這種方法可貯2個(gè)月左右。5