茶葉的沖泡與品鑒方法松溪綠茶

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1、GB/T××××—××××福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB3520XX-XX-XX實(shí)施20XX-XX-XX發(fā)布茶葉的沖泡與品鑒方法松溪綠茶（征求意見稿）DB35/TXXXX—20XX中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)ICS：1DB35/TXXXX—20XX前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009為主要依據(jù)而制定。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：松溪縣市場監(jiān)督管理局、松溪縣茶葉管理總站、福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)廳、松溪縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、松溪縣茶葉科學(xué)研究所、松溪縣天園生態(tài)茶科學(xué)研究所、松溪縣龍?jiān)床鑿S、福建省湛峰茶業(yè)有限公司、福建日豐生態(tài)茶業(yè)

2、有限公司、松溪縣百佳茶廠、福建松溪瑞茗茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：吳學(xué)榮、葉昌博、蔡佳芳、何孝延、孫威江、郭雅玲、江書明、艾惠海、游彩龍、謝明、朱步泉、謝榮富、楊秀元、陳國愛、陸著紅、張孔祿。5DB35/TXXXX—20XX茶葉的沖泡與品鑒方法松溪綠茶1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了松溪綠茶沖泡與品鑒方法所術(shù)語和定義、沖泡的流程和要求、品鑒的方法和內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于松溪綠茶沖泡與品鑒。2　規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

3、有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8537飲用天然礦泉水GB13121陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB/T14456.1－2008綠茶第1部份：基本要求GB/T14456.2－2008綠茶第2部份：大葉種綠茶GB/T14487茶葉感觀審評(píng)術(shù)語GB17323瓶裝飲用純凈水GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水DB35/T673-2006蒸青綠茶毛茶3　術(shù)語和定義GB/T14487、GB/T14456.1－2008和GB/T14456.2－2

4、008界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1松溪綠茶沖泡器具松溪綠茶沖泡器具，是指適合沖泡松溪綠茶的專用器具，如玻璃杯（無色透明，可觀察芽葉舒展）、陶瓷蓋碗（可展現(xiàn)茶湯嫩綠明亮）、品茗杯、茶壺、燒水爐、燒水壺、茶盤等。3.2嫩度松溪綠茶嫩度是指松溪綠茶的鮮嫩程度，主要看芽及嫩葉含量比例與葉質(zhì)老嫩，有無鋒苗及條索光糙度。3.3條索松溪綠茶條索主要指的是外形規(guī)格，如細(xì)緊、細(xì)嫩、肥嫩、緊秀、卷曲、彎曲等3.4色澤松溪綠茶色澤指干茶的色度與光澤度，如嫩綠、黃綠、翠綠、油潤、顯毫等。3.5湯色5DB35

5、/TXXXX—20XX松溪綠茶沖泡后茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如清澈、明亮、嫩綠、黃綠、杏黃等。3.6香氣松溪綠茶香氣指通過干茶、茶杯、茶湯、杯底、葉底等揮發(fā)出來的舒適氣味，如栗香、豆香、清香、嫩香、花香、品種香等。3.7滋味滋味指茶湯在喝茶人口腔中的口感反應(yīng)，所呈現(xiàn)出濃淡、鮮、爽、醇、和、苦、澀等。3.8回甘松溪綠茶茶湯入口后先微苦，后口腔中有甘甜的感覺。3.9品種特征指同一茶樹品種在不同地域，按松溪綠茶工藝加工制作所具備的品質(zhì)特征。3.10地域特性不同地方、相同的品種按松溪綠茶工藝制作所形成的不同的品質(zhì)

6、特征。3.11工藝特征不受茶樹品種和地域影響，用松溪綠茶制作工藝制作形成的品質(zhì)特征。3.12紅湯、紅筋、紅梗、紅葉松溪綠茶不應(yīng)具有的特征，湯色發(fā)紅失去綠茶應(yīng)用特色，葉底的筋、梗、葉片紅變。3.13異味松溪綠茶不應(yīng)具有煙、焦、酸、霉等及受外來物質(zhì)污染所產(chǎn)生的異雜氣味。3.14　上投法先將沸水沖入杯中，冷至80℃至95℃，然后投入準(zhǔn)備好茶葉，茶葉在杯中自動(dòng)徐徐下沉。3.15　中投法取茶入杯，沸水冷至90℃沖入至杯1/5容積，稍停一兩分鐘，等茶吸水伸展后再?zèng)_入90℃開水入杯。4沖泡的程序與要求4.1沖泡流

7、程準(zhǔn)備沖泡器具－燒水－溫杯－投茶－沖水－奉茶－品茶鑒賞。4.2沖泡要求4.2.1鑒賞干茶外形松溪綠茶外外形色澤風(fēng)格多樣、具觀賞性，投茶前請(qǐng)客人鑒賞，根據(jù)松溪綠茶細(xì)嫩程度選用不同器皿和投茶方法。4.2.2投茶要求根據(jù)松溪綠茶茶條的松緊不同，分別采用不同投茶方法。4.2.2.1上投法5DB35/TXXXX—20XX形狀緊結(jié)重實(shí)的，如雀舌、銀針、骨香芽、松針、綠螺等宜采用上投法。4.2.2.2中投法茶條較松展的，如毛峰、春草綠、雪芽等宜采用中投法4.2.3沖泡器具選擇4.2.3.1玻璃杯充分欣賞茶的形狀及

8、觀看茶在水中浸泡形態(tài)。具有實(shí)用性。4.2.3.2陶瓷蓋碗注重茶香氣與滋味，表現(xiàn)茶的沖泡藝術(shù)。4.2.3.3茶壺注重茶味道，適合大眾泡茶，也可表現(xiàn)優(yōu)美的沖泡藝術(shù)。5沖泡5.1準(zhǔn)備沖泡器具燒水爐、燒水壺、茶盤、陶瓷蓋碗、玻璃杯、茶壺、品茗杯、茶荷、茶撥、茶巾等。5.2沖泡用水泡茶用水以泉水為佳。沖泡用水需符合GB5749或GB19298的標(biāo)準(zhǔn)。5.3沖泡水溫不宜用100℃沸水沖泡。根據(jù)茶的芽葉的細(xì)嫩度，采用沸水冷卻到水溫80℃至95℃為佳。。5.4投茶量一般投茶量3g,茶