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《葡萄酒廠實(shí)習(xí)報告》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、學(xué)生指導(dǎo)教師實(shí)習(xí)名稱生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)時間2011-11-2實(shí)習(xí)地點(diǎn)華東百利葡萄酒廠實(shí)習(xí)目的了解葡萄酒的釀造工藝和流程青島華東葡萄釀酒有限公司創(chuàng)建于1985年，是由英國人百利先生在中國青島按歐洲酒莊模式建造的中國第一座葡萄酒酒莊，也是中國第一家按國際酒莊標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)單品種、產(chǎn)地、年份高級葡萄酒的企業(yè)?！ ∪A東·百利酒莊座落在風(fēng)景秀麗的嶗山九龍坡，占地1000余畝。酒莊引進(jìn)了以莎當(dāng)妮、薏絲琳、赤霞珠、佳美等為代表的數(shù)萬株13種歐洲名貴釀酒品種葡萄栽培種植，并在大澤山等地建立了萬畝葡萄基地。其獨(dú)特的“單干雙臂”栽培模式，加有青島地區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件，保證了“華
2、東”產(chǎn)品與眾不同的高品位。 華東公司擁有先進(jìn)的的工藝技術(shù)、設(shè)備和嚴(yán)格的管理體系，每年聘請法國、澳大利亞、美國、新西蘭等國家的釀酒和園藝專家擔(dān)任公司的顧問，同時每年派中方的園藝師、釀酒師出國學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的種植、釀酒和管理技術(shù)，使得公司的產(chǎn)品在國內(nèi)外同行中始終保持領(lǐng)先水平?！ ∪A東系列高級葡萄酒品質(zhì)出眾，一經(jīng)問世便倍受關(guān)注。1987年華東莎當(dāng)妮便在法國波爾多葡萄酒博覽會獲銀獎，此后在比利時布魯塞爾等國際品酒大賽中屢獲殊榮，被載入《世界葡萄酒百科全書》。1996年在同行中率先獲得“綠色食品”證書并通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證，多次被評為省、市名牌
3、產(chǎn)品。生產(chǎn)流程圖：紅葡萄酒的釀造工藝流程圖釀造工藝：1主發(fā)酵紅葡萄酒的發(fā)酵容器多種多樣?，F(xiàn)代國內(nèi)外普遍采用不銹鋼發(fā)酵罐。也有用碳鋼罐，必須進(jìn)行防腐涂料處理?；蛘哂盟喑刈?，經(jīng)過防腐涂料處理。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，紅葡萄酒發(fā)酵是在橡木桶內(nèi)進(jìn)行的。按工藝要求，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20°～30℃范圍，發(fā)酵溫度不應(yīng)超過30℃。眾所周知，紅葡萄酒發(fā)酵時要產(chǎn)生大量熱量，特別是大型的發(fā)酵容器，必須有降溫條件，才能把發(fā)酵溫度，控制在工藝要求的范圍內(nèi)。2貯藏和陳釀紅葡萄原酒后發(fā)酵完成后，要立即添加足夠量的SO2。一方面能殺死乳酸細(xì)菌，抑制酵母菌的活動，有利于紅原酒的
4、沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止紅原酒的氧化，使紅原酒進(jìn)入安全地貯藏陳釀期。3澄清與過濾剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠的葡萄酒，應(yīng)該是澄清、晶亮、有光澤。瓶裝葡萄酒隨著裝瓶時間的延長，特別是瓶裝紅葡萄酒，裝瓶2～3年以后，普遍會出現(xiàn)渾濁或沉淀現(xiàn)象。雖然多年裝瓶的紅葡萄酒，沉淀現(xiàn)象是不可避免的，而且這種沉淀的紅葡萄酒，不影響飲用質(zhì)量。葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清兩種方法。4橡木桶橡木桶是生產(chǎn)葡萄酒的傳統(tǒng)設(shè)備，一般都為進(jìn)口，主要是因?yàn)閲鴥?nèi)的橡木不能達(dá)到葡萄酒釀造的要求，會造成葡萄酒口感不好等問題。1通過對華東葡萄酒廠的參觀學(xué)習(xí)，我了解了葡萄酒釀造的大
5、體流程和生產(chǎn)工藝，熟悉了很多先進(jìn)設(shè)備的使用方法，對整個葡萄酒產(chǎn)業(yè)有了進(jìn)一步了認(rèn)識。2葡萄酒作為一種相對高檔的酒類，對其釀造工藝要求非常嚴(yán)格，這是為了保證葡萄酒的純正的口感和貯存期限。華東葡萄酒廠所使用的釀造設(shè)備多為國外進(jìn)口的，這就保證了生產(chǎn)過程中硬件的要求，而生產(chǎn)的工藝和流程則是采用了先進(jìn)的術(shù)和方法，使得葡萄酒的生產(chǎn)更加的科學(xué)合理，也使得葡萄酒的品種更加的優(yōu)異。3華東葡萄酒廠所生產(chǎn)的葡萄酒有各種類型，能夠滿足不同人群的需求，而其面積大，品種多的葡萄種植園則為其提供了保證，良好的葡萄來源是釀造好的葡萄酒的前提條件。4將生產(chǎn)基地建設(shè)成工業(yè)旅游園使生產(chǎn)和
6、旅游相結(jié)合，提高了企業(yè)的知名度，也為企業(yè)帶來了很多合作的機(jī)會。問題實(shí)習(xí)期間，酒廠并不在生產(chǎn)其內(nèi)，沒能全面系統(tǒng)的了解熟悉葡萄酒的整個生產(chǎn)流程。指導(dǎo)教師評語系（教研室）意見
