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《可食性魔芋葡基聚糖耐水耐高溫復(fù)合膜的制備及性能研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、可食性魔芋葡基聚糖耐水耐高溫復(fù)合膜的制備及性能研究第l8卷第3期1062002年5月農(nóng)業(yè)工程TranssctionsoftheCSAEVo1.18N0.3May2002可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高溫復(fù)合膜的制備及性能研究楊君,孫遠明,雷紅濤,吳青(1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué);2廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院)摘要:以魔芋腔(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)為基材+在堿性條件下加熱制備耐水耐高溫膜,采用5因素(1/2宴麓)二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計研究了石蠟,硬脂酸,乳化劑,甘油和聚乙二醇400對膜水蒸氣透過系數(shù)(WVP),耐破度(Bs),抗張強度(Ts)和伸
2、長率(E)的影響,得到相應(yīng)單指標二{j=回歸模型:分析表明:5個因素的一{j=項一二{j=項及交互項對膜的WVP,BS,TS和E均有不屙程度的影響.得出了各因子對膜性能的影響規(guī)律.美鍵詞:可食性膜:魔芋葡甘聚糖耐水耐高溫膜中圉分類號:s377文獻標識碼:A文章編號:10026819(2002)03一.]06—07魔芋葡甘聚糖【KGM),即魔芋膠(KG)在食品工業(yè)中一般作為食品原料及食品添加劑近年來,在KGM用作水果和蔬菜的涂膜保鮮方面進行了不少的研究."],結(jié)果表明經(jīng)KGM涂膜處理,能大大提高果蔬的保鮮效果,降低其在貯運過程中的腐
3、爛與損失,同時也顯示了KGM具有較好的成膜性.根據(jù)食品發(fā)展的需要,如微波食品應(yīng)防止水分過分散失,快餐飯盒的涂層需既能防水又能抗熱等,需要研究耐水耐高溫的可食性膜,這也是當今可食膜研究中存在的一大難題]本文以KGM為主要原料,根據(jù)KGM溶膠在弱堿性條件下加熱形成熱不可逆凝膠的獨特性能,制備耐水耐高溫復(fù)合膜,以期為制備微波,焙烤,油炸食品的包被膜r,火腿腸衣膜,快餐飯盒的涂層膜,以及某些食品的可食性包裝等提供基礎(chǔ)性資料和參考.1材料與方法1.1材料魔芋膠(KG):深圳協(xié)力食品有限公司生產(chǎn);甘油,聚乙二醇400(PEG400),石蠟,硬
4、脂酸,乳化劑均為食用級.1.2方法1.2.1試驗設(shè)計與膜的制備以KG(濃度為0.8)為基料,選用石蠟,硬脂酸兩種阻濕劑.甘油,聚乙二醇400兩種增塑劑和乳收稿H期:200卜l217基金項目;廣東省自然科學(xué)基金項目(990897)資助作者簡舟:揚君1l966一),女,碩士.講師r東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系.5ln呻7通訊作者:孫遠明[1958一).舅.教授,博十,博七生導(dǎo)師,廣州市五山華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系,5l0648化劑蔗糖酯作為試驗因子,采用5因子(1/2實施)二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(表1,表2)進行試驗,研究它們對膜性能的影響
5、整個試驗重復(fù)3次.表1耐水耐高溫膜試驗因素水平編碼TaMe1Theexperimemal{actors'levelcoding0fthew~terandhightemperatureresistantfilm膜制作工藝流程如下:原料一混合一加水溶漲一加熱并攪拌均勻一均質(zhì)一加堿液調(diào)pH值一加熱離心脫氣一倒飯制模一于一定的溫度下烘干一均濕回軟一揭膜一貯藏待襁I一制樣一性能襁I試1.2.2膜的性能指標測試方法參照《造紙工業(yè)產(chǎn)品試驗方法標準匯編》L8'中的有關(guān)方法進行膜的厚度(Thickness,T):用YQz10型厚度測定儀測定,取中心
6、點與邊緣均勻分布的6個點測量,計算其平均值水蒸氣透過系數(shù)(WaterVaporPermeability,wvP),是描述膜透濕性的一種常用方法.即指單位面積,單位厚度的膜在單位水蒸氣壓差下水蒸氣的遷移速度.以g?rail/(d?mPa)表示.耐破度(BurstingStrength,BS):指膜在單位面積上所能承受的均勻增大的最大壓力(其作用壓力與膜表面垂直),以MPa/m表示置于ZP一1000型耐破度儀以上,測定時重復(fù)6次,取平均值第3期楊君等:可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高溫復(fù)臺膜的制備及性能研究抗張強度(TensileStren
7、gth,TS):將膜裁成長×寬為100mm×15mm的長條,實驗長度為100nlm,置于TH1型抗張強度測定儀上測定,讀取膜斷裂時的張力F(單位:N/m),膜抗張強度以膜單位面積的抗張力(MPa)表示.伸長率(ElongationRate,E):是指膜受到張力至斷裂時所伸長度與原試樣長度之比,用以評價膜的拉伸彈性及韌性,可從抗張強度儀上直接讀出.2結(jié)果與分析試驗結(jié)果見表2表2各參試園子試驗結(jié)構(gòu)矩陣廈結(jié)果Table2Theexperimentalstructura]matrixandresultsofallthe~actorsYw:
8、水蒸氣透過系數(shù),g?millfd?131+Pa)Y耐破度,MPa/mz{T:抗張強度.MPa;YE:伸長率.^:于pH2及吏強的強醴溶{瘦中.100c長時問(30mln以上),膜仍完好占:該膜在玲水中(pH7)浸泡后露漸吸潦分散2.1膜的耐水耐熱耐
