速凍牛排、醬包、油包haccp計(jì)劃

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1、上海瑞軒食品有限公司RXQ-QC-201403版本號：A/4速凍牛排、醬包、油包HACCP計(jì)劃書編制：溫海峰日期：2015.07.23審核：馮國興日期：2015.07.23批準(zhǔn)：王宏亮日期：2015.07.232015-07-03發(fā)布2015-07-23實(shí)施上海瑞軒食品有限公司目錄關(guān)于成立食品安全小組的通知關(guān)于實(shí)施牛排HACCP計(jì)劃的發(fā)布令一、一般信息和產(chǎn)品描述二、工藝流程圖三、工藝敘述四、危害分析五、HACCP計(jì)劃表關(guān)于成立食品安全小組的通知為了按照國際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，經(jīng)研究決定成立食品安全小組，小組人員

2、名單如下：馮國興，組長，生產(chǎn)營運(yùn)部經(jīng)理，本科學(xué)歷，從事肉制品生產(chǎn)工作多年，有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，主要職責(zé)為：1、確?！段：Ψ治龊完P(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。2、向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；3、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；4、食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；5、管理食品安全小組，并組織其工作。姓名學(xué)歷組內(nèi)職務(wù)/公司職務(wù)承擔(dān)責(zé)任是否培訓(xùn)馮國興大學(xué)組長/生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)整個(gè)公司ISO文件體系的開展，以及HACCP計(jì)劃書的最終實(shí)施、保持、改進(jìn)等方面工作。是溫海峰大學(xué)副

3、組長/品管部經(jīng)理組織制訂實(shí)施HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP，負(fù)責(zé)小組成員的的培訓(xùn)工作及食品安全管理體系文件的控制，對出現(xiàn)的不合格采取糾偏和驗(yàn)證。負(fù)責(zé)產(chǎn)品微生物及理化指標(biāo)的監(jiān)控，協(xié)助上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的質(zhì)量抽查；負(fù)責(zé)衛(wèi)生和質(zhì)量的監(jiān)控。是戴新宏大學(xué)組員/生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)公司HACCP計(jì)劃的籌集，以及CCP、OPRP、PRP的監(jiān)督實(shí)施，使其滿足體系文件所需。是付小利大學(xué)組員/QA具體組織實(shí)施PRP、OPRP和HACCP計(jì)劃，協(xié)助HACCP組長進(jìn)行相關(guān)文件的整理。是江文學(xué)大學(xué)組員/人事部經(jīng)理負(fù)責(zé)ISO書文件中規(guī)定的關(guān)于人事招聘培訓(xùn)、后勤保障等方面工作。否肖澤峰大學(xué)組員/

4、采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)ISO文件中規(guī)定的相關(guān)原輔料的采購方面等工作的實(shí)施。否特此通知上海瑞軒食品有限公司2015年07月23日關(guān)于實(shí)施HACCP計(jì)劃的發(fā)布令為了保證本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB/T14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將經(jīng)食品安全小組制訂的HACCP計(jì)劃印發(fā)下達(dá)給你們，請你們嚴(yán)格按照計(jì)劃認(rèn)真執(zhí)行。做到從原料到成品由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善管理體系，確保產(chǎn)

5、品在符合外方規(guī)范的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。本頒布令從2015年07月24日起開始實(shí)施。本公司有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位具體操作工人均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令。食品安全小組組長：馮國興2015年07月23日三、產(chǎn)品描述目錄序號內(nèi)容頁碼1原、輔料描述表原料（牛肉）輔料（水、食用鹽、味精、醬油、白砂糖等）包裝材料2最終產(chǎn)品描述（鹵肉制品）3工藝流程圖4過程步驟和控制措施5確定關(guān)鍵限值6危害分析工作單7HACCP計(jì)劃表一、產(chǎn)品描述：■原料□輔料□產(chǎn)品接觸材料1、原料：(牛肉)1、名稱或類似標(biāo)識：牛肉2、化學(xué)、生物和物理特性1感官要求色澤肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃,氣味具

6、有牛肉正常的氣味彈性肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)粘度肌肉外表微干，或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，不粘手可見異物不得帶傷疤、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、胡毛或其他雜質(zhì)2物理特性項(xiàng)目名稱指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤15水分，%≤773衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目名稱指標(biāo)無機(jī)砷mg/kg≤0.05鎘mg/kg≤0.1鉛mg/kg≤0.2總汞mg/kg≤0.054、計(jì)劃用途（主要使用產(chǎn)品等）只限于產(chǎn)品中使用5、交付方式供應(yīng)商直接運(yùn)送到廠區(qū)原料倉6、包裝方式采用聚乙烯袋熱封包裝。7、貯存宰殺后-18℃冷庫冷藏8、貯存期限24個(gè)月9、使用前處理使用前選料、修整、清洗

7、處理。10、特殊運(yùn)輸要求運(yùn)輸應(yīng)用冷凍車，保持溫度-12℃±1℃，禁止與有害有毒物質(zhì)和有異味物質(zhì)一起運(yùn)輸，運(yùn)輸工具必須防雨、防曬、防潮、清潔、干燥。11、接受準(zhǔn)則或用途說明具有檢驗(yàn)檢疫合格證明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2707《鮮、凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》■輔料□產(chǎn)品接觸用料2、輔料：（1.自來水）1、名稱或類似標(biāo)識：水2、化學(xué)、生物和物理特性1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味2物理特性項(xiàng)目名稱指標(biāo)透明，無渾濁或沉淀現(xiàn)象潔凈無異味。3.化學(xué)特性鉛、砷、鐵、PH等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。鉛mg/l≤0.01、砷mg/l≤0.01、鐵mg/l≤0.3、PH6.5～8.5等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.生物特

8、性菌落總數(shù),總大腸菌群、耐熱大腸菌群、