德國拜發(fā)酶法分析-葡萄酒和果汁行業(yè)檢測的國際標準方法

《德國拜發(fā)酶法分析-葡萄酒和果汁行業(yè)檢測的國際標準方法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、德國拜發(fā)酶法分析:葡萄酒和果汁行業(yè)檢測的國際標準方法廖冰君購買聯(lián)系方式（020）84386071手機13610174887楊QQ1851480094酶法分析是檢測食品飲料中糖、酸、醇及甘油、二氧化硫等成分的國際標準方法，不但可以獲得與HPLC法同樣的準確性和精密度，而且在某些方面要優(yōu)于HPLC法，如檢測設(shè)備成本低，操作簡單、無需專業(yè)的技術(shù)人員，種類多（包括幾十種不同檢測試劑盒），無有毒性廢物產(chǎn)生等。酶法分析被ISO（國際標準組織）、AOAC（美國官方分析化學師協(xié)會）、EuropeanNorms（歐盟成員國執(zhí)行標準）、MEBAK（中歐釀造分析委員會）

2、、OIV（國際酒業(yè)協(xié)會）、EBC（歐洲釀造協(xié)會）、IFU（國際果汁生產(chǎn)者聯(lián)合會）和AIJN（歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會）及其他標準化組織所推薦，并確立為標準檢測方法，且已被眾多國際知名企業(yè)及檢測機構(gòu)普遍使用。作為在食品及飼料分析檢測領(lǐng)域有著數(shù)十年經(jīng)驗的國際知名企業(yè)，德國拜發(fā)（R-Biopharm）公司提供的酶法分析試劑盒，早已成為中國、澳大利亞、荷蘭、德國、瑞士、法國等多個國家的國家標準方法。德國拜發(fā)公司擁有的全液體包裝系列試劑盒，可以實現(xiàn)自動化操作，無需配制試劑，不會產(chǎn)生試劑溶解、稀釋等問題，試劑保質(zhì)期長并可即時、按需取用且無需提前配制。2008年德

3、國拜發(fā)公司對Scil（專業(yè)的干粉酶法試劑盒生產(chǎn)企業(yè)）的全面收購，確立了其在全球酶法分析領(lǐng)域的權(quán)威地位。德國拜發(fā)的酶法分析檢測試劑盒使用的是高質(zhì)量的純化酶，特異性非常高，因而不受樣品中其他成分和添加劑（如抗氧化劑或防腐劑）等影響，可以對復雜物質(zhì)中的特定成分進行準確快速的分析；另外，由于無需進行復雜的樣品處理，操作極其方便。因而可以從根本上保證企業(yè)和相關(guān)監(jiān)督管理機構(gòu)在進行產(chǎn)品檢測時輕松快速的掌握方法，獲得可靠、有效的結(jié)果。幫葡萄酒企業(yè)實現(xiàn)全程質(zhì)量把關(guān)就葡萄酒的風味和品質(zhì)而言，原材料的檢測、生產(chǎn)過程的監(jiān)控以及對終產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控，一直是國際知名葡萄酒企業(yè)的

4、“制勝秘訣”，也是中國葡萄酒真正走向國際化的關(guān)鍵。針對葡萄酒領(lǐng)域，國際上已經(jīng)形成了一系列比較完善的葡萄酒釀造技術(shù)法規(guī)，酶法檢測的特異性和簡便性使其成為葡萄酒生產(chǎn)中理想的檢測方法，如今，葡萄酒制造中許多重要的工藝參數(shù)都可用酶法分析測定。德國拜發(fā)公司提供的酶法分析檢測試劑盒，可檢測各類葡萄酒生產(chǎn)中的重要指標，如糖類、醇類、酸類和SO2等（見表1），從而幫助企業(yè)實現(xiàn)對葡萄酒風味和品質(zhì)進行準確和高效的監(jiān)控。有效控制果汁的摻假和添加劑近年來，“摻假”已經(jīng)成為“節(jié)省成本”或“提高收益”的重要手段之一，但是卻給檢驗部門和食品工作者帶來很大的困難，如對果汁真?zhèn)蔚蔫b

5、定非常棘手；并且隨著各種檢測手段的出現(xiàn)，果汁摻假已從簡單的摻水稀釋和添加廉價替代物發(fā)展到了采用非常周密的工藝設(shè)計掩蓋其摻假行為。比如通過加入一定量的糖和酸，使“加水果汁”達到與真實產(chǎn)品相似的組成。但是，不管摻加手段多么高明，總會有“痕跡”或“現(xiàn)象”被我們所發(fā)現(xiàn)并利用。比如，橙汁中葡萄糖、果糖、蔗糖通常的比例為1:2:2，任何蔗糖的簡單添加都會導致這三種糖比例的失調(diào)。對此，德國拜發(fā)公司不但可以提供各種果汁項目的酶法檢測試劑盒，還可以對不同項目進行檢測必要性分析（見表2）。隨著我國市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，葡萄酒和果汁飲料行業(yè)已經(jīng)成為一個朝陽產(chǎn)業(yè)。從“與國際

6、接軌”的必然發(fā)展方向看，這兩個行業(yè)的發(fā)展具備很大的潛力。相信德國拜發(fā)公司為中國市場專門推出的葡萄酒和果汁酶法檢測分析試劑盒，在為國內(nèi)的葡萄酒行業(yè)和果汁行業(yè)帶來國際先進品控手段的同時，還能為監(jiān)督、檢測機構(gòu)提供優(yōu)質(zhì)、有效的產(chǎn)品監(jiān)督管理檢測方法和信息。表1葡萄酒質(zhì)量安全指標檢測表檢測項目檢測原因分析葡萄糖/果糖糖在酒的釀造過程中起關(guān)鍵作用，葡萄糖和果糖是衡量葡萄熟化程度的重要指標。L-蘋果酸蘋果酸發(fā)酵能軟化酒味,使穩(wěn)定性增加,測量蘋果酸可以監(jiān)控蘋果酸發(fā)酵過程；葡萄酒中僅L-蘋果酸是天然的，發(fā)酵后，L-蘋果酸濃度將從3.0-5.0g/L降至0.05g/L。

7、D-乳酸在葡萄酒的釀制過程中，需要在幾個階段控制乳酸的生成，正常濃度為0.5-4.0g/L。其中D-乳酸濃度過高容易導致變質(zhì)，通常不能超過1.0g/L。乙酸乙酸是在正常的無菌酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，正常的乙酸濃度為0.15-0.8g/L。若出現(xiàn)乙酸含量較高，表明酒液中可能存在腐敗菌、醋酸菌。乙醇/甘油甘油是發(fā)酵副產(chǎn)物，通過測定乙醇/甘油的含量，判斷是否添加了甘油。葡萄酒中乙醇/甘油混合物的濃度正常為3.0-15g/L,而變質(zhì)的葡萄酒中甘油的濃度會下降至2.5-6.0g/L。尿素/氨過量尿素/氨的產(chǎn)生會與葡萄糖中的乙醇結(jié)合，如果長期保存會形成致癌物——

8、氨基甲酸乙酯。SO2/亞硫酸鹽在發(fā)酵過程中，為了抑制發(fā)酵，使葡萄酒品質(zhì)和風味穩(wěn)定，通?？梢约尤脒m量SO2，歐盟規(guī)定的限量為