果汁行業(yè)分析報(bào)告～～^

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1、果汁行業(yè)分析報(bào)告（-）果汁的定義及分類①果汁的定義②果汁的分類③果汁的營(yíng)養(yǎng)（二）飲料行業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)②新產(chǎn)品開發(fā)方向③發(fā)展前景廣闊④2007飲料行業(yè)特點(diǎn)（三）果汁市場(chǎng)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①汁市場(chǎng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀②果汁戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈③原材料情況（一）果汁的定義及分類①果汁的定義果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄淸果汁和混濁果汁。澄請(qǐng)果汁澄淸透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。②果汁

2、的分類果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。果汁（漿）及果汁飲料（品）類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。杲汁（漿）及果汁飲料（品）類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類熨，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿屮加入果漿徃濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和町溶性固形物含量的制品。③果汁的營(yíng)養(yǎng)人們喝果汁人多是因?yàn)橛X得有營(yíng)

3、養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分（例如維生素C）,特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。果汁不能代替水果。老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需耍，的確也是一件好事。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通口開水。比起水

4、和碳酸飲料來說，果:汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)粘要提醒人家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有和當(dāng)大的差距，千力不耍把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分（例如纖維索）的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響：第四,在果汁生產(chǎn)的過程中冇一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁淸亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水

5、果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上域好的選擇。（二）飲料行業(yè)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景分析①國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)我國(guó)飲料業(yè)呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。飲料行業(yè)在中國(guó)是開放較早、市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，從1980-2000年基本保持了10%以上的年增長(zhǎng)速度。H前我國(guó)每年人均軟飲料消費(fèi)量?jī)H20升，為世界平均水平的1/2,具冇較大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)業(yè)內(nèi)人士稱，飲料行業(yè)市場(chǎng)大有潛力可挖，預(yù)計(jì)在2015年飲料產(chǎn)量將達(dá)到3700力噸。從H前中國(guó)飲料市場(chǎng)的消費(fèi)情況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場(chǎng)份額，銷售增長(zhǎng)速度趨緩，邊際效益雖有增加，但邊際增長(zhǎng)率趨于零，市場(chǎng)處于成熟階段。茶飲

6、料、果汁飲料增長(zhǎng)迅速,市場(chǎng)占有比例不斷擴(kuò)大。整個(gè)國(guó)際飲料市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)降變緩，但具有健康和保健功能的飲料產(chǎn)品是全球飲料丁?業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，主要包括功能強(qiáng)化、維生索和礦物質(zhì)強(qiáng)化、以及低能產(chǎn)品的開發(fā)。清淡型飲料產(chǎn)品將繼續(xù)流行，有機(jī)兒童產(chǎn)品將有不斷增產(chǎn)之勢(shì)，以滿足未來無添加劑兒童飲品的需求。功能性飲品的產(chǎn)品數(shù)量繼續(xù)增加（特別是含有益菌的品種），并將乳品概念注入到果汁領(lǐng)域小來；果汁及果汁飲料屮將添加一種或多種維他命和礦物質(zhì)；此外，果汁飲料和乳品飲料、果汁飲料和能量飲料的界限將更為模糊。功能強(qiáng)化成分包押i活性乳酸菌，例如微生物和大豆，

7、花青索（對(duì)視網(wǎng)膜有益）、祈茄紅索（捕捉口由基）和膠原物質(zhì)及蘆薈（對(duì)皮膚有益）等。維他命和礦物質(zhì)強(qiáng)化指在果汁及果汁飲料中強(qiáng)化具有抗氧化功能的維他命（A、C、E）、鈣、維生索B系列和纖維索。果汁飲料的“低能”則是指低糖和低熱，主要通過減少糖和卡路里的含量，添加沒有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑得以實(shí)現(xiàn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)高彥祥IW丄?介紹說，就目前我國(guó)飲料市場(chǎng)的消費(fèi)情況來看，碳酸飲料、水飲料占冇較大的市場(chǎng)份額，但銷售增長(zhǎng)速度趨緩。茶飲料、果汁飲料增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)占有比例不斷擴(kuò)大。目前，功能飲料由市場(chǎng)開拓后期進(jìn)入到市場(chǎng)成長(zhǎng)初期。高彥祥博士就此預(yù)測(cè)，前兒年

8、茶飲料、果汁飲料，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁,將成為我國(guó)飲料產(chǎn)品的下一個(gè)消費(fèi)熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)軟飲料在2005年迅速増長(zhǎng)到3000萬噸，但整個(gè)果汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢。與功能性飲料、茶飲料的功能對(duì)比，不斷追求變化的消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的即飲偏好開始人人減弱，果汁飲料面臨著即飲功能飲料的強(qiáng)勢(shì)攻擊。在國(guó)外，具有健康和保健功能的飲料產(chǎn)品是