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《人體蛋白質(zhì)的來源及需要量》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、蛋白質(zhì)的來源及需要量蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)之一。生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成身體的組織，并能夠調(diào)節(jié)生理功能，供給能量，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸的分類氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羧基的一類化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上氨基酸根據(jù)機(jī)體的需要層次分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，利用率很高，在比較食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的分類按營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值可以把蛋白
2、質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童發(fā)育，如蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白、大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。食物蛋白質(zhì)的含量及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的含量是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面，因蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中總氮乘以6.25，即得蛋白質(zhì)的含量。但食物總氮并不一定代表實(shí)際食物蛋白質(zhì)的真實(shí)含量。三聚氫胺事件就說明這點(diǎn)。食物蛋白質(zhì)的消化率受到蛋白質(zhì)和性質(zhì)
3、、膳食纖維等因素影響，雞蛋和牛奶的消化率分別為97%和95%，而玉米和大米則為85%和88%。雞蛋蛋白質(zhì)的利用率較高，其功效比值為3.92、生物價(jià)為94，牛奶則分別為3.09和85。蛋白質(zhì)推薦攝入量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出，成年男子極輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為70g/日，相當(dāng)于525g雞蛋；女子為65g/日，相當(dāng)于490g雞蛋。不同年齡和勞動(dòng)強(qiáng)度蛋白質(zhì)需要量見http://xfl97039.blog.163.com。不同年齡和勞動(dòng)強(qiáng)度蛋白質(zhì)需要量見附表。蛋白質(zhì)的主要食物來源蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。
4、植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，因能量需要，一般是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%~40%，氨基酸組成也比較合理，利用率也較高，是植物蛋白質(zhì)中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類含蛋白質(zhì)11%~14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。雞蛋因其氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，被稱為理想蛋白質(zhì)。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%~3.5%，是嬰幼兒除母乳外蛋白質(zhì)的最佳來源。肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì)15%~22%，肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的來源之一。為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量
5、，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%~50%。附表：不同年齡和勞動(dòng)強(qiáng)度蛋白質(zhì)需要量類別年齡/歲體重/kg蛋白質(zhì)量/g嬰兒男女2-4/kg體重初生-6個(gè)月6.76.27-12個(gè)月9.08.4兒童男女1-9.99.235352-12.211.740403-14.013.445454-15.615.250455-17.416.855506-19.819.155557-22.021.060608-23.823.265609-26.425.8656510-28.828.870
6、6511-32.132.7707012-35.537.27575少年 13-42.042.4808016-54.248.39080成年男女男女18-63(參考值)53(參考值) 極輕勞動(dòng)7065輕勞動(dòng)8070中勞動(dòng)9080重勞動(dòng)10090極重勞動(dòng)110孕婦(4-6個(gè)月)15孕婦(7-9個(gè)月)25乳母25老年前期45- 極輕勞動(dòng)7065輕勞動(dòng)7570中勞動(dòng)8075重勞動(dòng)90老年60- 極輕勞動(dòng)7060輕勞動(dòng)7565中勞動(dòng)807070- 極輕勞動(dòng)6555輕勞動(dòng)706080-6055
