人體中蛋白質的需要量

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1、人體中蛋白質的需要量（一）氮平衡機體內蛋白質代謝的概況可根據(jù)氮平衡實驗來確定，蛋白質的含氮量平均約為16%。食物中的含氮物質絕大部分是蛋白質，非蛋白質的含氮物質非常少，可以忽略不計。因此測定食物中含氮量可以估算出所含蛋白質的量。蛋白質的體內分解代謝所產生的含氮物質主要有尿、糞排出。測定尿中和糞中的含氮量（排出氮）及攝入食物的含氮量（攝入氮）可以反映人體蛋白質的代謝概況。1、氮的總平衡攝入氮=排出氮，反應正常成人的蛋白質代謝情況，即氮的“收支”平衡。2、氮的正平衡攝入氮>排出氮，部分攝入的氮用于合成體內蛋白質。兒童、孕婦及恢復期病人屬于這種情況。3、

2、氮的負平衡攝入氮<排出氮，見于蛋白質需要量不足，例如饑餓或者消耗性疾病患者。（二）生理需要量根據(jù)氮平衡實驗計算，在不進食蛋白質時，成人每天最低分解約為20g蛋白質。由于食物蛋白質與人體蛋白質組成的差異，不可能全部被利用，故成人每日最低需要30~50g蛋白質。為了長期保持總氮平衡，仍需增量才能滿足要求。我國營養(yǎng)學會推薦成人每日蛋白質需要量為80g。（三）蛋白質的營養(yǎng)價值在營養(yǎng)方面，不僅要注意膳食蛋白質的含量，還必須注意蛋白質的質。由于各種蛋白質所含氨基酸的種類和數(shù)量不同，它們的質不同。有的蛋白質含有體內所需要的各種氨基酸，并非含量充足，則此種蛋白質的

3、營養(yǎng)價值高；有的蛋白質缺乏體內所需要的某種氨基酸，或含量不足則其營養(yǎng)價值低。根據(jù)氮平衡實驗證明，人體內有8種氨基酸不能合成。這些體內需要而又不能自身合成，必須由食物供應的氨基酸，稱為營養(yǎng)必須氨基酸。它們是：纈氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、賴氨酸、苯丙氨酸、和色氨酸。其余12種氨基酸體內可以合成，不一定需要有食物供應，在營養(yǎng)學上稱為非必須氨基酸。組氨酸和精氨酸雖能在人體內合成，但合成量不多，若長期缺乏也能造成負氮平衡，因此有些人將這兩種氨基酸也歸為營養(yǎng)必須氨基酸。有些氨基酸雖可在體內合成，但要以必須氨基酸為原料，例如酪氨酸和半胱氨酸在體

4、內可以分別由苯丙氨酸和甲硫氨酸轉變而來，食物中添加這兩種氨基酸可以減少對苯丙氨酸和甲硫氨酸的需要量，故也稱為半必需氨基酸。一般來說，含有必須氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值就低。由于動物性蛋白質所含必須氨基酸的種類和人體需要相近，故營養(yǎng)價值高。營養(yǎng)價值低的蛋白質混合使用，則必須氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱之為食物蛋白質的互補作用。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少而含色氨酸較多，豆類蛋白質含賴氨酸較多而含色氨酸較少，兩者混合食用即可提高營養(yǎng)價值。某些疾病情況下，為保證病人氨基酸的需要，可進行混合氨基酸輸液或者飲用氨基酸飲

5、料等，快速補充體內氨基酸的平衡。