食堂承包考核方案

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1、一．　　本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據(jù)。　　二．　　本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。　　三．　　考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以　　1000　　元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放?！　∷模　】己思殑t：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權?！　】己说梅致剩骸　「黜椀梅帧　　痢　“踩禂?shù)　　×100%　　100　　其中各項得分為　　100　　分；安全達標，則其系數(shù)分為　　1　?。▽嶋H考核中，小數(shù)點保留三位）?！　№椖靠己艘罂己瞬缓细耥椏鄯帧　∫?guī)定食品采購驗收貯存發(fā)放　　25　　分采購的食品、原料及成品，不

2、得腐敗變質、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次　　/　　批?！　?　　分采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次　　/　　批?！　?　　分采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次　　/　　項，不符合規(guī)定的。　　5　　分食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開

3、，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品?！　?　　分食品發(fā)放應先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。　　5　　分　　環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水　　3　　分室內外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做?！　?　　分紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉　　2　　分項目考核要求考核不合格項扣分　　規(guī)定　　15　　分食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的?！　?　　分泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的?！　?　　分食堂

4、人員衛(wèi)生　　10　　分個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣　　1　　分　　5　　分加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物?！　∥窗匆笞?。每發(fā)生一人次扣　　1　　分　　5　　分加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)　　生　　15　　分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。　　5　　分加工食品

5、要生熟炊具分開。未按要求做，每次　　5　　分食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦　　5　　分餐具管理　　10　　分食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦　　5　　分消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。未按要求辦　　5　　分就　　餐服務與質量　　25　　分做好就餐服務與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)　　5　　分按規(guī)定標準供應飯菜，應一視同仁。未執(zhí)行標準　

6、　5　　分食品加工要精心調配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意?！　?　　分食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯　　無故無飯菜供應　　10　　人次以上　　5　　分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部?！　?　　分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀律。未做到按公司規(guī)定辦理　　　　安全考核細則　　項目考核要求考核不合格項扣分　　規(guī)定安全管理遵章守紀好，無違章違記行為。　　公司布置安全工作，及時完成?！　≌J真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣　　0.5　　分　　未完成扣　　5

7、　　分　　發(fā)現(xiàn)一次扣　　2-5　　分　　20　　分安全意識認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議?！　〖訌娛程迷O備管理，無設備帶病運轉現(xiàn)象。　　加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣　　5　　分　　發(fā)現(xiàn)一次扣　　2-5　　分　　未按要求辦扣　　2-5　　分　　20　　分現(xiàn)場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。　　食堂加工場地閑人不得入內?！　_水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣　　2-5　　分　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分　　未按規(guī)定辦扣　　5　　分　　20　　分安全防護操作人員應按規(guī)定要求，穿戴好防護用品?！　∥窗匆蟠┐?/p>