素食經(jīng)營疑難解答

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1、素食經(jīng)營疑難解答素食經(jīng)營困難重重，是否有規(guī)律可循？投資素食切莫盲目，一定要經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，避免少走彎路。素食行業(yè)不同于傳統(tǒng)行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)借鑒非常必要！清華大學(xué)教授及生命科學(xué)研究員蔣勁松，是素食營銷論壇的發(fā)起人之一。在往屆論壇上，蔣教授以學(xué)者的身份向大家詮釋素食文化深層定義，并以其對素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和餐廳顧客定位的深入研究向素食經(jīng)營者們提供了許多建議，令眾受益匪淺！特此節(jié)選摘要分享！要開好素食餐廳，前期準(zhǔn)備工作很重要！首先我們要了解，素食產(chǎn)業(yè)如何定位，它有什么特點(diǎn)呢？蔣教授認(rèn)為，“當(dāng)今素食在商業(yè)門類上，屬于餐飲業(yè)，應(yīng)該是特點(diǎn)周期性不強(qiáng)，市場廣大，門檻較低，容易進(jìn)入，不需要太多投資

2、即可，同時又是競爭激烈的產(chǎn)業(yè)形式。這就使得素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展有其容易起步的特點(diǎn)。從行業(yè)的角度看，素食行業(yè)是穩(wěn)定增長的朝陽行業(yè)，其增長速度受制于人們對素食健康、生態(tài)環(huán)保等觀念的認(rèn)識和接受程度。我們常常可以看到，某位居士素食之后，親身感受到素食帶來的身心利益，就開始發(fā)心投入到素食產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域中。前赴后繼，不屈不撓?！薄熬退厥钞a(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀而言，素食餐館與普通餐館存在很大的區(qū)別，在經(jīng)營上有許多不利之處尤其是客源偏少。素食餐館雖然為素食者迫切需要，但是大多數(shù)素食餐館難以盈利，許多甚至長期處于虧損狀態(tài)。除了素食人群數(shù)量少帶來的先天不足之外，也還存在一些自身的弱點(diǎn)：經(jīng)營者往往一腔熱血，理想

3、性高，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌稣{(diào)查分析，缺乏餐飲業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，而且逐利動機(jī)不強(qiáng)，往往難以持續(xù)下去。員工方面，素食廚師緊缺帶來流動性強(qiáng)，人工成本上升，服務(wù)人員也常缺少培訓(xùn)。因此，我們在贊嘆發(fā)心開辦素食餐館的善心人士的同時，也期望他們同時做好嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌稣{(diào)查，做好專業(yè)的準(zhǔn)備，如人才培訓(xùn)等等?！彼鰡栴}如何解決？蔣教授建議，“首先要鞏固素食的基本盤，努力擴(kuò)大佛教徒中素食者尤其是長期素食者。其次要開拓素食新市場，擴(kuò)大新的素食人口。素食的根本動機(jī)是慈悲心、不殺生。為了素食產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展，必須要花大力氣擴(kuò)大素食的兼容性，即努力拓展非長期素食人群的素食市場。針對這些不同人士，在宣傳策略上必須有所側(cè)

4、重。多從素食有利于環(huán)境保護(hù)，減輕環(huán)境壓力角度入手，來吸引環(huán)保主義者。多宣傳素食的健康益處，多援引醫(yī)學(xué)權(quán)威，多用科學(xué)數(shù)據(jù)來支持素食。除了佛教之外，還有其他支持素食的宗教，如道教，這些人數(shù)雖然沒有佛教人士那么多，同樣也有悠久的歷史信徒也不少?！薄坝绕渲档米⒁獾氖牵陙硌杆侔l(fā)展的瑜伽修煉，參與人數(shù)眾多，而且多為城市中收入水平中上階層，女性居多。瑜伽和佛教、道教一樣，也是身心健康提升的實(shí)踐，與佛教一樣具有印度文化的淵源，到了一定的階段也要提倡素食。將來素食推廣，建議要針對這部分人群做特定的宣傳與安排。對于大城市，我們發(fā)現(xiàn)素食用餐者中有不少外籍人士，對這些顧客，建議在推廣時注重

5、加強(qiáng)衛(wèi)生，增加西餐品種。與這些相對應(yīng)，素餐館中普遍配備的素食宣傳著作就應(yīng)該更加注重多樣化，以呼應(yīng)不同人群的不同素食理念?！薄八厥钞a(chǎn)業(yè)與其他餐飲業(yè)相比，具有某些劣勢?？墒窃诹硪环矫?，它同樣具有一定的優(yōu)勢。那就是素食者往往有其獨(dú)特的文化關(guān)懷，因此素食產(chǎn)業(yè)又是一種特殊的文化產(chǎn)業(yè)，它可以與許多周邊產(chǎn)業(yè)相整合，如茶藝、圖書、瑜伽、中醫(yī)保健、旅游、國學(xué)教育、心理咨詢、美容、甚至寵物保護(hù)等等。這樣不僅可以有效促銷，而且通過不同服務(wù)的整合可以獲得高附加值的回報，突出素食背后的文化內(nèi)涵。如利用素食餐館的空間，開展相關(guān)素食文化乃至一般意義上的傳統(tǒng)文化講座，也是一種有效的辦法，可以實(shí)現(xiàn)有益的

6、文化傳播。又如，以優(yōu)惠價格向擁有某家瑜伽店卡的顧客提供打折服務(wù)等等?！薄巴瑫r，素食餐廳要加大宣傳營銷力度，通過相關(guān)網(wǎng)絡(luò)、信息的整合，實(shí)現(xiàn)更大范圍內(nèi)的資源整合，如素食半成品、原料加工產(chǎn)業(yè)與素食餐館之間的整合，素食餐館與佛教文化書籍、動物保護(hù)書籍銷售方面的整合等共同為素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供平臺。！”蔣教授呼吁，我們在贊嘆發(fā)心開辦素食餐館的善心人士的同時，也期望大家同時做好嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌稣{(diào)查，做好專業(yè)的準(zhǔn)備，應(yīng)用心學(xué)習(xí)！蔣勁松廣州素食學(xué)校專家指導(dǎo)委員會委員素食營銷論壇發(fā)起人之一清華大學(xué)教授，生命科學(xué)研究員著名素食理論研究專家，中國食文化協(xié)會副會長（文/素食營銷網(wǎng)常如）