蔗糖海藻糖性質(zhì)介紹

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1、性質(zhì)介紹蔗糖的物理性質(zhì)　　蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無(wú)水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機(jī)溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的化學(xué)性質(zhì)　　蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會(huì)生成一些對(duì)制糖有害的物質(zhì)。??蔗糖分子結(jié)構(gòu)1、熱分解作用　　結(jié)晶蔗糖加

2、熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。加熱時(shí)間延長(zhǎng)，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產(chǎn)物。在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時(shí)分解，釋出水分，色澤變黑。　　蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰，溶解的蔗糖會(huì)緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對(duì)蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器

3、中的大，玻璃容器幾乎沒(méi)有什么影響?！　?、酸的作用　　蔗糖溶液為酸性時(shí)，蔗糖轉(zhuǎn)化更快。濃酸對(duì)糖液的分解作用更大，如濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水，焦化成為黑色產(chǎn)物。在純蔗糖溶液中，只要有少量的游離酸存在，就能使蔗糖的轉(zhuǎn)化作用迅速進(jìn)行。但是，對(duì)于壓榨蔗汁中的蔗糖來(lái)說(shuō)，情況就不是這樣。因?yàn)檎嶂泻腥跛岬闹行喳}會(huì)抑制蔗糖的轉(zhuǎn)化?！　?、堿的作用　　稀堿溶液如氫氧化鈣，氫氧化鉀及鈉的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會(huì)使蔗糖分解。濃堿溶液加在糖液中加熱時(shí)蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產(chǎn)物。分解程度及產(chǎn)物種類(lèi)視氫氧離子濃度及溫度

4、而定。蔗糖能與中等濃度的堿化合生成堿性的蔗糖鹽?！　?、鹽類(lèi)的作用　　水中同時(shí)有蔗糖與鹽類(lèi)存在時(shí)，它們的溶解度都要發(fā)生變化，變化的程度取決于雙方的濃度和鹽類(lèi)的性質(zhì)?！　?、氧化作用　　蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產(chǎn)生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下，只能部分地變?yōu)椴菟峒岸趸肌！　?、微生物對(duì)蔗糖的作用　　蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染機(jī)會(huì)隨糖汁增濃而減少。此外還跟糖汁的溫度及pH值有關(guān)。一般微生物繁殖的最適溫度都在30—45℃之間，而加熱到80℃時(shí)則多數(shù)

5、微生物都能被抑制或殺滅。海藻糖科技名詞定義中文名稱(chēng)：海藻糖英文名稱(chēng)：trehalose定義1：昆蟲(chóng)的主要血糖，由兩個(gè)葡萄糖分子組成的雙糖。所屬學(xué)科：昆蟲(chóng)學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；昆蟲(chóng)生理與生化（二級(jí)學(xué)科）定義2：由兩個(gè)葡萄糖通過(guò)異頭體羥基失水而形成的非還原性二糖。有3種不同的異構(gòu)體：α-α、α-β和β-β。所屬學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；糖類(lèi)（二級(jí)學(xué)科）本內(nèi)容由全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布百科名片??d-海藻糖海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類(lèi)，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來(lái)

6、，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?lèi)、海藻類(lèi)、豆類(lèi)、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。目錄物質(zhì)簡(jiǎn)介1.基本介紹2.具有作用3.生產(chǎn)工藝應(yīng)用1.食品工業(yè)2.醫(yī)藥工業(yè)3.化妝品激活劑與穩(wěn)定劑圖書(shū)信息1.書(shū)籍信息2.內(nèi)容簡(jiǎn)介3.圖書(shū)目錄物質(zhì)簡(jiǎn)介1.基本介紹2.具有作用3.生產(chǎn)工藝應(yīng)用1.食品工業(yè)2.醫(yī)藥工業(yè)3.化妝品激活劑與穩(wěn)定劑圖書(shū)信息1.書(shū)籍信息2.內(nèi)容簡(jiǎn)介3.圖書(shū)目錄展開(kāi)編輯本段物質(zhì)簡(jiǎn)介基本介紹　　海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構(gòu)成

7、的非還原性糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定，并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有神奇的保護(hù)作用?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，沙漠植物卷葉柏在干旱時(shí)幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復(fù)活；高山植物復(fù)活草能夠耐過(guò)冰雪嚴(yán)寒；一些昆蟲(chóng)在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結(jié)、不干死，就是它們體內(nèi)的海藻糖創(chuàng)造的生命奇跡。海藻糖因此在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽(yù)。國(guó)際權(quán)威的《自然》雜志曾在2000年7月發(fā)表了對(duì)海藻糖進(jìn)行評(píng)價(jià)的專(zhuān)文，文中指出：“對(duì)許多生命體而言，海藻糖的有與無(wú)，意味著生命或者死亡”。具有作用　　海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷?、高寒、高滲透壓及干燥失水

8、等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類(lèi)，均不具備這