食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生論文

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1、食品營(yíng)養(yǎng)與健康結(jié)課論文農(nóng)學(xué)083班姓名邵玉偉學(xué)號(hào)01108071食品的營(yíng)養(yǎng)與健康與我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展摘要：食品的基本要求是健康和必要的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樵谌祟?lèi)的生存發(fā)展過(guò)程中對(duì)食物的需求不僅量大!而且品種繁多!品質(zhì)要求甚高。而且食品業(yè)的發(fā)展從一開(kāi)始就受到農(nóng)業(yè)發(fā)展技術(shù)的限制。因此食品的健康和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。1.我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀1.1食品健康的內(nèi)涵食品健康是食品的最基本要求。強(qiáng)調(diào)保證食品健康，是解決吃得干凈不干凈、有害與無(wú)害、有毒與無(wú)毒的問(wèn)題，也就是食品安全與衛(wèi)生的阿題．食品健康是創(chuàng)造和維持一個(gè)有益于人類(lèi)健康的生產(chǎn)環(huán)境，必須在清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品．防止因微

2、生物污染食品而引發(fā)的食源性?。瑫r(shí)，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度．經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，目前．“食品安全”的含義包括了幾個(gè)大的方面：食品數(shù)量安全也即從數(shù)量的角度，要求人們既能買(mǎi)得到、又買(mǎi)得起需要的基本食品；食品質(zhì)量安全也即從質(zhì)量的角度，要求食品的營(yíng)養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；食品可持續(xù)性安全也即從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性．食品安全還包括食品營(yíng)養(yǎng)安全，食品生物安全等．1.2農(nóng)業(yè)新技術(shù)與食品健康的關(guān)系農(nóng)業(yè)新技術(shù)的開(kāi)發(fā)，應(yīng)用和推廣在保障糧食安全的同時(shí)。帶來(lái)了一些安全問(wèn)題．轉(zhuǎn)基因生物及轉(zhuǎn)基因食品一直存在嚴(yán)重的爭(zhēng)議．有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物對(duì)環(huán)

3、境污染、人類(lèi)健康及生物多樣性的保護(hù)都有可能產(chǎn)生威脅。轉(zhuǎn)基因肯能產(chǎn)生以下問(wèn)題，食品的過(guò)敏性，基因的安全性，轉(zhuǎn)基因的逃逸，轉(zhuǎn)基因作物對(duì)非靶生物的影響，等等．轉(zhuǎn)基因技術(shù)雖然為農(nóng)業(yè)二次綠色革命的關(guān)鍵技術(shù)，但其潛在的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)引起社會(huì)的廣泛關(guān)注．2我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)2.1綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)食品業(yè)的發(fā)展在推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時(shí)為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了新的模式。要滿(mǎn)足廣大人民群眾對(duì)健康食品的需求，需要我國(guó)農(nóng)業(yè)走綠色生態(tài)的可持續(xù)道路。生態(tài)農(nóng)業(yè)提倡在食品原料生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)中樹(shù)立保護(hù)農(nóng)業(yè)資源，食品安全營(yíng)養(yǎng)的思想，以期獲得沒(méi)有公害的食。中國(guó)現(xiàn)在所生產(chǎn)的綠色食品主要是A級(jí)與AA級(jí)綠色食品，其中A級(jí)綠色食品占絕大多數(shù)，所謂

4、AA級(jí)綠色食品是指食品生產(chǎn)的操作規(guī)程禁止使用有害化學(xué)合成的化肥、農(nóng)藥及化學(xué)合成的食品添加劑，A級(jí)綠色食品則在生產(chǎn)過(guò)程中容許限量使用化學(xué)合成物質(zhì)，它們的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)均采用農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則》及有關(guān)地區(qū)的《綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程》的相應(yīng)條款。A級(jí)與AA級(jí)綠色食品中各種化學(xué)合成農(nóng)藥與食品添加劑均不得檢出。中國(guó)是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，又是最大的發(fā)展中國(guó)家，開(kāi)發(fā)綠色食品就具有國(guó)內(nèi)與國(guó)際兩大市場(chǎng)做后盾并且綠色食品又是時(shí)代發(fā)展的要求。所以食品健康需要以安全可持續(xù)的農(nóng)業(yè)發(fā)展為后盾。3未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)3.1全天然全營(yíng)養(yǎng)食品食品工業(yè)的發(fā)展不能

5、再單純地只添加防腐保鮮物質(zhì)而達(dá)、色、香、味、俱全的發(fā)展道路。而要關(guān)注和促成人類(lèi)食物的自然回歸，保持食物全營(yíng)養(yǎng)及均衡營(yíng)養(yǎng)的飲食方式，關(guān)注天然性食品的加工保藏運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展道路!《營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)》認(rèn)為：植物營(yíng)養(yǎng)素存在于植物之中，它能幫助避免紫外線(xiàn)照射的傷害，讓植物可以長(zhǎng)高，植物營(yíng)養(yǎng)素含量愈多對(duì)人體的好處也愈多，能夠提升人體的免疫功能!而植物性食物的抗疾病能力又歸功于植物中的化合物的共同作用—抗氧化劑、植物營(yíng)養(yǎng)素和多酶體的聯(lián)合作用!這些化合物只有在自然植物中才能找到，而且只有保全植物的全營(yíng)養(yǎng)性，才能發(fā)揮它們的共同作用或聯(lián)合作用!這就給現(xiàn)代食品加工業(yè)提出了一個(gè)十分嚴(yán)峻的課題。任何分段服用或單一性物質(zhì)的

6、提取加工，都是與植物的營(yíng)養(yǎng)免疫功能相悖的!因此，現(xiàn)代人類(lèi)的食品工程必須走與農(nóng)業(yè)自然回歸及食物的全營(yíng)養(yǎng)綜合發(fā)展道路!這也是人類(lèi)現(xiàn)代食品工程和食品工業(yè)發(fā)展的必須選擇，即保全食品的天然全營(yíng)養(yǎng)地位!4營(yíng)養(yǎng)需求和我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展食物生產(chǎn)以發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物為核心。20世紀(jì)農(nóng)業(yè)科技革命——綠色革命主要解決人類(lèi)溫飽問(wèn)題，21世紀(jì)農(nóng)業(yè)科技革命重要內(nèi)容是優(yōu)質(zhì)食物革命，主要目的是解決人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)危機(jī)與維持健康；追求高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值新品種，高產(chǎn)基礎(chǔ)的質(zhì)量，重點(diǎn)解決健康問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)食物革命的重點(diǎn)是發(fā)黑色與深色食物。4.1優(yōu)化食物資源樹(shù)立大食物觀(guān)念，合理利用開(kāi)發(fā)現(xiàn)有農(nóng)業(yè)資源，開(kāi)辟新的食物資源。食物多樣化是合理營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，三色農(nóng)業(yè)

7、并重的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，將為解決食物供應(yīng)及改善膳食結(jié)構(gòu)提供新的途徑和保障。我國(guó)有豐富的食物來(lái)源，可供食用植物2000種，家養(yǎng)畜禽類(lèi)動(dòng)物390多種，魚(yú)類(lèi)1000種以上，干果及油料餅粕資源豐富。同時(shí)利用現(xiàn)代生物技術(shù)開(kāi)辟新的生物資源，尤其是微生物資源，也有巨大潛力，尚處于起步階段。4.2大力發(fā)展加工食品。食品加工可以充分利農(nóng)產(chǎn)資源，合理搭配食品原料，改良食物性狀，提高消化利用率，保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性，引導(dǎo)居民主食消費(fèi)和飲食習(xí)慣的改變，提高膳食的合理化、科學(xué)化