大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)論文

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1、山東師范大學(xué)選修課論文題目中國(guó)人飲食健康淺談姓名祝賀所在學(xué)院歷山學(xué)院專業(yè)班級(jí)生物技術(shù)專業(yè)一班學(xué)號(hào)200902370102指導(dǎo)教師日期2010年12月5日6中國(guó)人飲的食健康淺談關(guān)鍵詞：飲食健康中國(guó)人習(xí)慣摘要：俗話說(shuō)的好，身體是革命的本錢。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)人都生活從過(guò)去的追求吃得飽到現(xiàn)在的追求吃得好的轉(zhuǎn)變。不過(guò)，中國(guó)人幾千年的生活傳統(tǒng)導(dǎo)致中國(guó)人在吃上產(chǎn)生了很多問(wèn)題，肥胖、高血壓等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷涌現(xiàn)。食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。引言：為了更好的使大家認(rèn)識(shí)到能夠從飲食中吃出健康，本文將從中國(guó)

2、人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣說(shuō)起，比較南南北方的飲食差異及中外飲食的差異，從而得出危害中國(guó)人健康的飲食因素，并提出相應(yīng)的健康飲食方法。一、中國(guó)人的飲食現(xiàn)狀中國(guó)人平均比世界長(zhǎng)壽民族少活9年。綜合中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布的數(shù)據(jù)，2008年，中國(guó)人的平均壽命74歲，日本人83歲。其中日本女性人均壽命86歲，連續(xù)24年位居世界第一。世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)人的健康與壽命，60%取決于生活方式，17%取決于環(huán)境因素、15%取決于生物學(xué)因素，只有8%取決于醫(yī)療衛(wèi)生。生活方式中，又有30%由飲食決定?！　∪毡救说囊粋€(gè)飲食特點(diǎn)是“沒(méi)滋沒(méi)味”，

3、他們的烹飪方式主要是生食或蒸煮——這其實(shí)是最好的保全食物營(yíng)養(yǎng)的方式。新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒上點(diǎn)芝麻就被端上桌。但這種吃法，對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，恐怕難以下咽。　　“小康飲食調(diào)查”顯示，在用餐時(shí)通常優(yōu)先考慮的諸要素中，47.8%的人選擇了“口味”，比位列第二的“營(yíng)養(yǎng)”多出16個(gè)百分點(diǎn)。各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。　　營(yíng)養(yǎng)界有種說(shuō)法，外國(guó)人用“腦”吃飯，中國(guó)人用“嘴”吃飯。即外國(guó)人是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么、怎么吃，而我們則根據(jù)味道決定飲食。中餐

4、的色香味聞名于世，菜品變化多端，但基本上都是圍繞“口味”展開(kāi)，而很少考慮營(yíng)養(yǎng)和健康?！　　爸乜谖丁⑤p營(yíng)養(yǎng)”的飲食方式，使越來(lái)越多的中國(guó)人陷入生活方式?。簾崃窟^(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足。國(guó)際肥胖病大會(huì)宣布，現(xiàn)在世界上胖死的人比餓死的人多，其中包括中國(guó)。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)布消息說(shuō)，過(guò)去十年，高血壓、糖尿病等慢性疾病已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民生命安全的主要?dú)⑹郑渲胁簧偈恰俺浴背鰜?lái)的?！　?duì)于重口味的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，路邊攤雖然不營(yíng)養(yǎng)更不衛(wèi)生，但還是充滿了誘惑?！靶】碉嬍痴{(diào)查”顯示，10個(gè)參訪者中，就有1個(gè)“經(jīng)?！惫忸櫬愤厰?；“有時(shí)”去吃的，達(dá)到59.4%

5、；而“從不”去吃的僅占2.7%?！　⊥瑯訜o(wú)法拒絕的還有燒烤。盡管警示不斷——世衛(wèi)組織歷時(shí)三年的研究結(jié)論是，吃燒烤等同吸煙的毒性；美國(guó)更有一家研究中心精確地算出，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，但在“小康飲食調(diào)查”中，仍有1/4的人表示“愛(ài)吃并常吃”這類食物。　　中國(guó)人不僅重口味，還愛(ài)吃個(gè)稀罕?！靶】碉嬍痴{(diào)查”顯示，在過(guò)去的12個(gè)月，30.5%的人吃過(guò)魚翅、燕窩等名貴食物，或穿山甲、娃娃魚等野生動(dòng)物?！　〈罅垦芯勘砻鳎湎∈澄镌跔I(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有特別之處。比如燕窩，其主要成分是風(fēng)干的金絲燕的唾液，唾液里的主要成分，在其他動(dòng)物的唾

6、液里也可以找到。比如魚翅，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，而且是不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來(lái)替代。而吃非法捕獵的野生動(dòng)物，不但沒(méi)有證據(jù)表明有特別的滋補(bǔ)功效，還可能被傳染寄生蟲(chóng)或病菌。6　　但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)窺探消費(fèi)者的心理，無(wú)疑是失敗的，因?yàn)楹芏嗳嗽谙M(fèi)魚翅燕窩時(shí)，首先想的不是營(yíng)養(yǎng)，而是排場(chǎng)。有人批判中國(guó)食文化中的某些文化畸形——吃就吃個(gè)珍，與是否美味并無(wú)干系，快樂(lè)在于精神享受，曰：人上人的感覺(jué)。作家梁實(shí)秋就主張一種樸素的美食觀。他吃過(guò)一次熊掌，但“并不感覺(jué)愉快，不但不愉快，而且好像難以下咽”。于是感慨

7、道：“以言美食，則雞鴨魚肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龍肝鳳髓方得快意？”一、中國(guó)人飲食狀況出現(xiàn)的原因當(dāng)前，我國(guó)居民膳食方面處于內(nèi)在的主要問(wèn)題是，不能科學(xué)合理的把握攝入食物的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在的問(wèn)題是，一是城市居民的的畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷物食物消費(fèi)偏低，二是城鄉(xiāng)居民鈣鐵維生素?cái)z入不足，三是城市居民蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒(méi)有形成經(jīng)常進(jìn)食水果的習(xí)慣，而這些現(xiàn)象出現(xiàn)的原因歸根到底還是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平提高了，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了。但是，我們要解決這些問(wèn)題，還是要從中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣來(lái)入手。1

8、、中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣眾所周知，中國(guó)人可分為南方人和北方人，不同的地域特點(diǎn)造就了南方北方不同的飲食習(xí)慣。主食的不同，造成了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異?？偟膩?lái)說(shuō)，北方飲食粗糙，而南方做工精細(xì)。你要聽(tīng)到一個(gè)北方人會(huì)做菜，那才奇怪，就跟聽(tīng)到一個(gè)南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多