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《大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)論文》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、山東師范大學(xué)選修課論文題目中國(guó)人飲食健康淺談姓名祝賀所在學(xué)院歷山學(xué)院專業(yè)班級(jí)生物技術(shù)專業(yè)一班學(xué)號(hào)200902370102指導(dǎo)教師日期2010年12月5日6中國(guó)人飲的食健康淺談關(guān)鍵詞:飲食健康中國(guó)人習(xí)慣摘要:俗話說(shuō)的好,身體是革命的本錢。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)人都生活從過(guò)去的追求吃得飽到現(xiàn)在的追求吃得好的轉(zhuǎn)變。不過(guò),中國(guó)人幾千年的生活傳統(tǒng)導(dǎo)致中國(guó)人在吃上產(chǎn)生了很多問(wèn)題,肥胖、高血壓等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷涌現(xiàn)。食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。引言:為了更好的使大家認(rèn)識(shí)到能夠從飲食中吃出健康,本文將從中國(guó)
2、人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣說(shuō)起,比較南南北方的飲食差異及中外飲食的差異,從而得出危害中國(guó)人健康的飲食因素,并提出相應(yīng)的健康飲食方法。一、中國(guó)人的飲食現(xiàn)狀中國(guó)人平均比世界長(zhǎng)壽民族少活9年。綜合中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布的數(shù)據(jù),2008年,中國(guó)人的平均壽命74歲,日本人83歲。其中日本女性人均壽命86歲,連續(xù)24年位居世界第一。世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn),個(gè)人的健康與壽命,60%取決于生活方式,17%取決于環(huán)境因素、15%取決于生物學(xué)因素,只有8%取決于醫(yī)療衛(wèi)生。生活方式中,又有30%由飲食決定?! ∪毡救说囊粋€(gè)飲食特點(diǎn)是“沒(méi)滋沒(méi)味”,
3、他們的烹飪方式主要是生食或蒸煮——這其實(shí)是最好的保全食物營(yíng)養(yǎng)的方式。新鮮的蔬菜只撒少許鹽,滴幾滴橄欖油,再撒上點(diǎn)芝麻就被端上桌。但這種吃法,對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō),恐怕難以下咽。 “小康飲食調(diào)查”顯示,在用餐時(shí)通常優(yōu)先考慮的諸要素中,47.8%的人選擇了“口味”,比位列第二的“營(yíng)養(yǎng)”多出16個(gè)百分點(diǎn)。各種口味中,喜歡“辣”的人最多,占40.5%;其次是“甜”,28.4%;然后是“咸”,17.3%。 營(yíng)養(yǎng)界有種說(shuō)法,外國(guó)人用“腦”吃飯,中國(guó)人用“嘴”吃飯。即外國(guó)人是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么、怎么吃,而我們則根據(jù)味道決定飲食。中餐
4、的色香味聞名于世,菜品變化多端,但基本上都是圍繞“口味”展開(kāi),而很少考慮營(yíng)養(yǎng)和健康?! 爸乜谖丁⑤p營(yíng)養(yǎng)”的飲食方式,使越來(lái)越多的中國(guó)人陷入生活方式?。簾崃窟^(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足。國(guó)際肥胖病大會(huì)宣布,現(xiàn)在世界上胖死的人比餓死的人多,其中包括中國(guó)。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)布消息說(shuō),過(guò)去十年,高血壓、糖尿病等慢性疾病已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民生命安全的主要?dú)⑹郑渲胁簧偈恰俺浴背鰜?lái)的?! ?duì)于重口味的中國(guó)人來(lái)說(shuō),路邊攤雖然不營(yíng)養(yǎng)更不衛(wèi)生,但還是充滿了誘惑?!靶】碉嬍痴{(diào)查”顯示,10個(gè)參訪者中,就有1個(gè)“經(jīng)?!惫忸櫬愤厰?;“有時(shí)”去吃的,達(dá)到59.4%
5、;而“從不”去吃的僅占2.7%?! ⊥瑯訜o(wú)法拒絕的還有燒烤。盡管警示不斷——世衛(wèi)組織歷時(shí)三年的研究結(jié)論是,吃燒烤等同吸煙的毒性;美國(guó)更有一家研究中心精確地算出,吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性,但在“小康飲食調(diào)查”中,仍有1/4的人表示“愛(ài)吃并常吃”這類食物。 中國(guó)人不僅重口味,還愛(ài)吃個(gè)稀罕?!靶】碉嬍痴{(diào)查”顯示,在過(guò)去的12個(gè)月,30.5%的人吃過(guò)魚翅、燕窩等名貴食物,或穿山甲、娃娃魚等野生動(dòng)物?! 〈罅垦芯勘砻鳎湎∈澄镌跔I(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有特別之處。比如燕窩,其主要成分是風(fēng)干的金絲燕的唾液,唾液里的主要成分,在其他動(dòng)物的唾
6、液里也可以找到。比如魚翅,主要成分是膠原蛋白質(zhì),而且是不完全蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來(lái)替代。而吃非法捕獵的野生動(dòng)物,不但沒(méi)有證據(jù)表明有特別的滋補(bǔ)功效,還可能被傳染寄生蟲(chóng)或病菌。6 但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)窺探消費(fèi)者的心理,無(wú)疑是失敗的,因?yàn)楹芏嗳嗽谙M(fèi)魚翅燕窩時(shí),首先想的不是營(yíng)養(yǎng),而是排場(chǎng)。有人批判中國(guó)食文化中的某些文化畸形——吃就吃個(gè)珍,與是否美味并無(wú)干系,快樂(lè)在于精神享受,曰:人上人的感覺(jué)。作家梁實(shí)秋就主張一種樸素的美食觀。他吃過(guò)一次熊掌,但“并不感覺(jué)愉快,不但不愉快,而且好像難以下咽”。于是感慨
7、道:“以言美食,則雞鴨魚肉自是正味,青菜豆腐亦有其香,何必龍肝鳳髓方得快意?”一、中國(guó)人飲食狀況出現(xiàn)的原因當(dāng)前,我國(guó)居民膳食方面處于內(nèi)在的主要問(wèn)題是,不能科學(xué)合理的把握攝入食物的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在的問(wèn)題是,一是城市居民的的畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多,谷物食物消費(fèi)偏低,二是城鄉(xiāng)居民鈣鐵維生素?cái)z入不足,三是城市居民蔬菜的攝入量明顯減少,絕大多數(shù)居民仍沒(méi)有形成經(jīng)常進(jìn)食水果的習(xí)慣,而這些現(xiàn)象出現(xiàn)的原因歸根到底還是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平提高了,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了。但是,我們要解決這些問(wèn)題,還是要從中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣來(lái)入手。1
8、、中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣眾所周知,中國(guó)人可分為南方人和北方人,不同的地域特點(diǎn)造就了南方北方不同的飲食習(xí)慣。主食的不同,造成了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異??偟膩?lái)說(shuō),北方飲食粗糙,而南方做工精細(xì)。你要聽(tīng)到一個(gè)北方人會(huì)做菜,那才奇怪,就跟聽(tīng)到一個(gè)南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便,多