江南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生選擇練習(xí)

《江南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生選擇練習(xí)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、1、合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則包括除了EA、供給平衡膳食B、食品對(duì)人體無(wú)害C、合理烹調(diào)加工，提高消化率D、食品多樣化，感觀性狀良好，促進(jìn)食欲，增加飽腹感E、以上都不是2、營(yíng)養(yǎng)就是【D】A、多攝入各種有利于健康的食物B、機(jī)體從外界攝取食物為滿足自身的生理需要C、為了健康和生長(zhǎng)發(fā)育，多吃營(yíng)養(yǎng)品，滋補(bǔ)品D、機(jī)體從外界攝取食物以滿足自身生理需要所必需的生物學(xué)過(guò)程E、多吃營(yíng)養(yǎng)品，滋補(bǔ)品，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力3、營(yíng)養(yǎng)素是指【E】A、富含蛋白質(zhì)，脂肪等一類化合物B、是人類為生存，健康而從外界攝取的食物C、無(wú)機(jī)鹽，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總稱D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E、機(jī)

2、體為維持生存，健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育和體力勞動(dòng)必須從外界攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)4、營(yíng)養(yǎng)素目前分為五大類，除了【B】A、蛋白質(zhì)B、水C、脂肪D、碳水化合物E、無(wú)機(jī)鹽和維生素5、營(yíng)養(yǎng)素的供給量是指在需要量的基礎(chǔ)上【D】A、根據(jù)人的飲食習(xí)慣而制定的B、根據(jù)生產(chǎn)情況而制定的適宜需要量C、根據(jù)社會(huì)條件，經(jīng)濟(jì)條件而制定的量D、考慮了人群的安全率，飲食習(xí)慣，食物生產(chǎn)，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)條件而制定的適宜的需要量E、以上都不是　　6、我國(guó)居民膳食中碳水化合物供熱占總熱能的適宜比是【C】A、<50%B、50%C、60%～70%D、>70%E、以上都不是7、下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的【B】A、紅、黃色蔬菜、胡蘿卜素含

3、量豐富B、瘦肉中維生素A含量最高　C、胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素AD、6微克胡蘿卜素相當(dāng)于1微克視黃醇當(dāng)量E、0.3微克視黃醇相當(dāng)于1國(guó)際單位維生素A　8、我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)的供給量為【D】A、1.0克。公斤體重B、1.25克。公斤體重C、1.5克。公斤體重D、1.2克。公斤體重E、2.0克。公斤體重　9、下列哪一種食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量最高【C】A、大米B、小米C、大豆D、肉類E、玉米10、正氮平衡就是為新增或修復(fù)組織的需要，有一部分氮將【B】A、在體內(nèi)消耗掉B、在體內(nèi)儲(chǔ)留C、被機(jī)體吸收　D、被機(jī)體利用E、以上都不是11、糞內(nèi)源氮是指【B】A、體內(nèi)經(jīng)代謝后排出的氮B、腸

4、道內(nèi)脫落細(xì)胞和死亡細(xì)胞所含的氮C、未被消化吸收的蛋白質(zhì)的氮　　D、組織分解產(chǎn)生的氮　　E、以上都不是12、氮平衡是指【D】A、攝入氮=糞氮+尿氮B、攝入氮=尿氮+尿內(nèi)源氮C、攝入氮=糞氮+糞內(nèi)源氮　　D、攝入氮=糞氮+尿氮+通過(guò)皮膚排出的氮　E、攝入氮=糞氮+尿氮+糞內(nèi)源氮+尿內(nèi)源氮13、某男孩，近半年感覺疲倦，頭暈，乏力，心悸，呼吸急促，查血紅蛋白90g/L，紅細(xì)胞平均體積82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是【B】A、鈣缺乏B、鐵缺乏C、葉酸缺乏D、鋅缺乏E、維生素B12缺乏14、某患兒，“方顱”、“枕禿”、“串珠胸”，夜間經(jīng)常啼哭，導(dǎo)致這些癥狀最可能

5、的原因是【D】A、鐵缺乏B、維生素A缺乏C、受驚嚇D、鈣缺乏E、鋅缺乏15、一個(gè)嬰兒出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，三個(gè)月只添加雞蛋，11個(gè)月以后，發(fā)現(xiàn)此嬰兒生長(zhǎng)緩慢，消瘦，且面色蒼白，你認(rèn)為這個(gè)嬰兒可能缺乏【C】　A、維生素DB、維生素AC、鐵D、鋅E、碘16、某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者可能出現(xiàn)的主要癥狀是【B】A、消瘦B、便秘C、乏力D、記憶力減退E、貧血17、某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者你將如何調(diào)解飲食，緩解此癥狀【E】A、多攝入脂肪食物B、多攝入碳水化合物C、攝入的食物品種多一些D、多食糧谷類食物

6、　　E、多食水果、蔬菜及富含纖維、果膠的食品18、食物蛋白質(zhì)的真消化率【B】A、（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%B、〔攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）〕/攝入量×100%C、生物學(xué)價(jià)值×消化率　　D、吸收氮-（尿氮+尿內(nèi)源氮）/吸收氮×100%　　E、（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×10019、食物蛋白質(zhì)的表觀消化率【A】A、（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%B、〔攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）〕/攝入量×100%C、生物學(xué)價(jià)值×消化率　　D、吸收氮-（尿氮+尿內(nèi)源氮）/吸收氮×100%　　E、（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×10020、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值【E】A、（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%B

7、、〔攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）〕/攝入量×100%C、生物學(xué)價(jià)值×消化率　D、吸收氮-（尿氮+尿內(nèi)源氮）/吸收氮×100%　E、（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×10021、鈣的主要食物來(lái)源是【B】A、動(dòng)物肝臟B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆類E、糧谷類22、我國(guó)居民膳食中，熱能的主要食物來(lái)源是【E】A、動(dòng)物肝臟B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆類E、糧谷類23、鐵的主要食物來(lái)源是【A】A、動(dòng)物肝臟B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆類E、糧谷類24、兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，所需熱能較成人高，按每公斤體重計(jì)算應(yīng)為【C】A、0.40～0.70MJB、0.