營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生論文營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學就是研究營養(yǎng)，食物（飲食）與人體健康關系的學科。它具有很強的科學性，社會性和應用性等特點?！∩攀碃I養(yǎng)與人們的生活息息相關，合理的營養(yǎng)師健康的基礎。在自然界中，一切可以直接作為充饑的東西統(tǒng)稱為食物。而對于尚不可食的產品經過加工制作成生品、半生品、成品的東西統(tǒng)稱為“食品”?！靶l(wèi)生”即作為人們所采取的一種能防止食品遭受細菌性、化學性、物理性等污染，確保健康不受損害的積極措施和行為。營養(yǎng)學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素等成分）在機體里分布、

2、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。　　營養(yǎng)學的英語單詞Nutrition被解釋為：1、一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護的有機過程。2、食物對健康和疾病的關系的研究。3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。營養(yǎng)學的層次有六層。?????一是物質層次，即中醫(yī)提到的各種食物進行寒/熱/平等類別劃分。大長今是這方面的高手。對植物和食物/動物進行詳細的功能記憶和搭配。需要經驗。　　二是營養(yǎng)元素層次，即西方營養(yǎng)學。把營養(yǎng)成分進行微小結構解剖，并明確各元素的功用。但

3、是容易拆開整體/系統(tǒng)，獨立/孤立了解物質?！　∪腔瘜W結構層次，即進行到元素的結構組成與人體結構作用/過程等進行詳細描述。更深入的微小領域?！　∷氖欠肿釉友芯繉哟?，通過組成元素的分子/原子的結構方面進行探討?！　∥迨腔蚪Y構層次。通過物質最細結構領域與人體基因領域進行觀察，了解物質之間的作用和原理。這些一般要在實驗室進行。最新發(fā)現(xiàn)的酯膜結構，與固體/液體/氣體/結晶體等結構不同，營養(yǎng)學會展示出另一個新領域?！　×切畔⒀芯?。如果說前面都是實際物質方面的研究，這里的研究就是指虛無一樣的信息研究。如人體的電流/磁

4、場/紅外場/紫外場/輝光等，與地球的磁場/宇宙場等的對應關系，都屬于信息研究方面。最有意思的是金字塔能的問題了。它涉及到宇宙場/磁場等域。也就是說這個世界上有看得見的物質也有你看不見的物質。人類的眼睛只能觀察到固定的頻率以內的光線，對可見光波長的偵測范圍，大約在750納米到400納米之間，超過視覺受體偵測的則無法感知，而750納米到400納米在電磁波譜中，僅占3%左右，人類僅能認知3%或更少的世界。所以，一定要強調眼見為實，肯定犯錯誤。[2]食品衛(wèi)生學簡介?　　是研究食品衛(wèi)生質量，防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素損

5、害人體健康的科學。食品衛(wèi)生學應用食品化學分析、微生物學、毒理學和流行病學方法研究食品中可能出現(xiàn)的有害物質及作用機理，為提高食品衛(wèi)生質量，采取相應的預防措施，以及制定食品衛(wèi)少質量標準提供依據。主要的內容為：食品添加劑及其衛(wèi)生；食物污染物的來源、性質、對人體危害及其機理、有關的預防措施；食物中毒及其預防；食品衛(wèi)生質量鑒定和制訂食品衛(wèi)生質量標準；主要食品和主要食品企業(yè)衛(wèi)生管理等。食物分營養(yǎng)月食品衛(wèi)生。營養(yǎng)有合理營養(yǎng)與不合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)可以促進健康，預防疾病。而不合理營養(yǎng)可導致營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。食品衛(wèi)生若有有害因素

6、可導致急性中毒，慢性中毒，致癌作用，更甚者致畸，致突變作用。所謂“食品衛(wèi)生”，也就是對于一切可將充饑的東西在生產、加工、運輸、銷售、供給等食品生產加工過程中，可能存在或產生的生物性（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（如亞硝酸鹽、砷、農藥等）、放射性等有害因素加以消除或控制，以確保食品對人體安全衛(wèi)生、無毒無害，又使食品保持原有營養(yǎng)成分極其自然風味，從而有益于人體健康所采取的一種積極干預措施。簡單的說，食品衛(wèi)生就是確保食品對人體安全無害、營養(yǎng)、衛(wèi)生，并使食品有益于機體對營養(yǎng)健康的正常需求。吃飯隨意難免營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)

7、過剩。營養(yǎng)指的是機體從外界攝取食物，并利用其所含有的營養(yǎng)素維持生命活動的過程。營養(yǎng)素是食物中的有效成分。機體通過攝取食物與外界環(huán)境發(fā)生聯(lián)系，并通過對營養(yǎng)素的有效利用來維持自身結構完整和內環(huán)境的穩(wěn)定。　自然界可供人類食用的食物品種繁多，功用各異。但維持人體日常需要的營養(yǎng)素種類只有：蛋白質、糖類、脂肪、礦物質(又稱無機鹽，可再分為常量元素和微量元素兩類)、維生素，食物纖維素和水7大類，共約40余種。它們各有其特殊的生理功能，共同參與人體的代謝活動。自然界任何種類的單一天然食物都無法提供人體所需的全部營養(yǎng)素，必須多種

8、食物互相按一定比例搭配，才能滿足人體合理的營養(yǎng)需求。因此合理營養(yǎng)強調的是：供給人類食用的食物中所含營養(yǎng)素應種類齊全、含量適度、比例適當。?營養(yǎng)不良廣義的營養(yǎng)不良(malnutrition)應包括營養(yǎng)不足或缺乏以及營養(yǎng)過剩兩方面，現(xiàn)只對前者進行論述。營養(yǎng)不良常繼發(fā)于一些醫(yī)學和外科的原因，如慢性腹瀉、短腸綜合征和吸收不良性疾病。營養(yǎng)不良的非醫(yī)學原因是貧窮食物短缺。缺乏營養(yǎng)知識，家長忽視科學