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《ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文姓名:鮑若璐申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:碩士專業(yè):制漿造紙工程指導(dǎo)教師:王雙飛20100601£.聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究摘要紙是一種重要的食品包裝材料,為了防止食品包裝過程中有害細(xì)菌的生長(zhǎng)所引起的各種傳染病,保護(hù)人體的健康,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,研究和開發(fā)具有抗菌性能的食品包裝紙非常有意義,也越來越引起人們的重視。本論文使用涂布法制備£.聚賴氨酸抗菌食品包裝紙,分析了涂布后紙張的抗菌性能與物理性能,并對(duì)抗菌紙中£.聚賴氨酸的遷移現(xiàn)象及£.聚賴氨酸在紙張抗菌涂層中的擴(kuò)散系數(shù)進(jìn)
2、行了初步研究,同時(shí)研究了£-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對(duì)肉類食品中致病菌的抑制作用。研究結(jié)果表明:£.聚賴氨酸混合涂布乳液的最佳制作工藝為:£-聚賴氨酸抗菌劑用量19/L,乳化劑OP.10用量2%,聚乙烯醇(PVA)用量1%,苯乙烯丙烯酸酯共聚物(SAE)用量2%。制作£.聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的最終涂布工藝為:使用3號(hào)涂布輥在常溫下涂布。8_聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌都具有良好的抑制效果,在添加量較低的情況下抗菌效果也很明顯,并且混合涂布乳液中的其他成分對(duì)抗菌紙的抗菌效果影響不大。涂布后抗菌紙
3、的物理性能都有所增強(qiáng),抗菌劑£.聚賴氨酸的添加對(duì)紙張吸水性影響不大,對(duì)紙張的各項(xiàng)物理性能影響也不大?!辏圪嚢彼嵩谑称钒b紙中的擴(kuò)散遵循菲克第二定律,£一聚賴氨酸可以從抗菌紙涂層中遷移出來,遷移量受時(shí)間,溫度及接觸食品顆粒大小影響。與食品接觸初期,£.聚賴氨酸的遷移量隨著時(shí)間的增加而增大,在一定時(shí)間后達(dá)到平衡。隨著溫度的升高,遷移量也會(huì)增大,與顆粒越小的食品接觸,遷移量會(huì)越大。根據(jù)菲克第二定律推導(dǎo)出的公式計(jì)算擴(kuò)散系數(shù),結(jié)果表明抗菌紙?jiān)谂c火腿接觸時(shí)£-聚賴氨酸的擴(kuò)散系數(shù)最大,與花生接觸時(shí)擴(kuò)散系數(shù)次之,與玉米和大米接
4、觸時(shí)擴(kuò)散系數(shù)最小且二者差別不大?!辏圪嚢彼峥咕称钒b紙用作鮮牛肉和火腿的包裝時(shí),對(duì)鮮牛肉和火腿中的致病菌有較強(qiáng)抑制作用,能延長(zhǎng)二者的保質(zhì)期,并發(fā)現(xiàn)所包裝食品的含水量和食品的組成成分不同對(duì)抗菌紙的抗菌效果也會(huì)有所影響。關(guān)鍵詞:抗菌紙£.聚賴氨酸遷移擴(kuò)散系數(shù)食品包裝ⅡSTUDYONANTIBACTEIUALFOODPACKAGINGPAPERUSING£.POLYLYSINEABSTRACTP印erisaninlportantfoodpackagingmaterial.111ordertoinhabitme鏟ow
5、mofbaCteria,toprotecthImanhealtll婦dtoprolongmeShelflife,itisVe巧meaning如ltoresearChanddeVelopmentmeantibaCterialpaperforfoodpackaging.Surf.acecoatingmethodisusedt0m砒∞the£-polylysineantibacterialp?。澹颍螅椋保保簦保保椋罂В洌zdt11ealltibacterialandphysicalpropertiesofp印eraRe
6、rcoatiIlgareanalyzed,Themi鏟ationphenomenonof£-p01ylysine仔ompapercoat協(xié)gand也edif如sioncoe伍cientof£-polylysinearealsoinVeStigatedforpreliminarystlldMtheantibacteriale貸.ectof£一polylysiIleantibaCterialpaperStothepathogemcbacteriuminmeatarediscussed.Theresultsindica
7、tedaSfollow:Theoptimumtechnologyof£-polylys婦mixedcoatingemulsionis:此concentrationof£-polylysineantibaCterialagentis1g/L,meOP—lO,PVAandSAEwimt11eirdosageas2%,1%a11d2%s印aurately.Theoptim啪coatingtechn0109yof£一polylysineantibacterialp?。澹颍椋螅阂玻澹悖铮幔簦椋桑欤纾椋螅穑澹颍妫铮颍恚澹洌悖?/p>
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