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《ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文姓名：鮑若璐申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：制漿造紙工程指導(dǎo)教師：王雙飛20100601￡．聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究摘要紙是一種重要的食品包裝材料，為了防止食品包裝過程中有害細(xì)菌的生長(zhǎng)所引起的各種傳染病，保護(hù)人體的健康，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，研究和開發(fā)具有抗菌性能的食品包裝紙非常有意義，也越來越引起人們的重視。本論文使用涂布法制備￡．聚賴氨酸抗菌食品包裝紙，分析了涂布后紙張的抗菌性能與物理性能，并對(duì)抗菌紙中￡．聚賴氨酸的遷移現(xiàn)象及￡．聚賴氨酸在紙張抗菌涂層中的擴(kuò)散系數(shù)進(jìn)
2、行了初步研究，同時(shí)研究了￡－聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對(duì)肉類食品中致病菌的抑制作用。研究結(jié)果表明：￡．聚賴氨酸混合涂布乳液的最佳制作工藝為：￡－聚賴氨酸抗菌劑用量１９／Ｌ，乳化劑ＯＰ．１０用量２％，聚乙烯醇（ＰＶＡ）用量１％，苯乙烯丙烯酸酯共聚物（ＳＡＥ）用量２％。制作￡．聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的最終涂布工藝為：使用３號(hào)涂布輥在常溫下涂布。８＿聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌都具有良好的抑制效果，在添加量較低的情況下抗菌效果也很明顯，并且混合涂布乳液中的其他成分對(duì)抗菌紙的抗菌效果影響不大。涂布后抗菌紙
3、的物理性能都有所增強(qiáng)，抗菌劑￡．聚賴氨酸的添加對(duì)紙張吸水性影響不大，對(duì)紙張的各項(xiàng)物理性能影響也不大?！辏圪嚢彼嵩谑称钒b紙中的擴(kuò)散遵循菲克第二定律，￡一聚賴氨酸可以從抗菌紙涂層中遷移出來，遷移量受時(shí)間，溫度及接觸食品顆粒大小影響。與食品接觸初期，￡．聚賴氨酸的遷移量隨著時(shí)間的增加而增大，在一定時(shí)間后達(dá)到平衡。隨著溫度的升高，遷移量也會(huì)增大，與顆粒越小的食品接觸，遷移量會(huì)越大。根據(jù)菲克第二定律推導(dǎo)出的公式計(jì)算擴(kuò)散系數(shù)，結(jié)果表明抗菌紙?jiān)谂c火腿接觸時(shí)￡－聚賴氨酸的擴(kuò)散系數(shù)最大，與花生接觸時(shí)擴(kuò)散系數(shù)次之，與玉米和大米接
4、觸時(shí)擴(kuò)散系數(shù)最小且二者差別不大?！辏圪嚢彼峥咕称钒b紙用作鮮牛肉和火腿的包裝時(shí)，對(duì)鮮牛肉和火腿中的致病菌有較強(qiáng)抑制作用，能延長(zhǎng)二者的保質(zhì)期，并發(fā)現(xiàn)所包裝食品的含水量和食品的組成成分不同對(duì)抗菌紙的抗菌效果也會(huì)有所影響。關(guān)鍵詞：抗菌紙￡．聚賴氨酸遷移擴(kuò)散系數(shù)食品包裝ⅡＳＴＵＤＹＯＮＡＮＴＩＢＡＣＴＥＩＵＡＬＦＯＯＤＰＡＣＫＡＧＩＮＧＰＡＰＥＲＵＳＩＮＧ￡．ＰＯＬＹＬＹＳＩＮＥＡＢＳＴＲＡＣＴＰ印ｅｒｉｓａｎｉｎｌｐｏｒｔａｎｔｆｏｏｄｐａｃｋａｇｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌ．１１１ｏｒｄｅｒｔｏｉｎｈａｂｉｔｍｅ鏟ｏｗ
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