果酒果醋的制作經(jīng)典練習(xí)

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1、果酒和果醋的制作班級(jí)姓名1．制作果酒和果醋時(shí)，對(duì)應(yīng)的發(fā)酵菌分別為酵母菌（兼性厭氧型生物）和醋酸桿菌（好氧型生物）。下列關(guān)于酵母菌和醋酸桿菌的敘述，正確的是A．兩者都能將無機(jī)物轉(zhuǎn)化成有機(jī)物B．兩者都能在無氧環(huán)境中生存，都是單細(xì)胞真核生物C．兩者細(xì)胞內(nèi)都含有合成蛋白質(zhì)的“車間”D．兩者都屬于微生物，可構(gòu)成一個(gè)種群2．下列是以酵母菌為材料進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚藍(lán)檢測(cè)產(chǎn)生的CO2B．用酵母菌發(fā)酵釀制果酒，選擇酸性重鉻酸鉀檢測(cè)產(chǎn)生的酒精C．探究酵母菌種群數(shù)量變化，應(yīng)設(shè)空白對(duì)照排除無關(guān)變量干擾D．用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù)，

2、應(yīng)選擇有30～300菌落數(shù)的平板3．下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（）A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同4．關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物的說法，正確的是（）A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生進(jìn)行了無氧呼吸，可觀察是否產(chǎn)生氣泡來檢驗(yàn)B．檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C．當(dāng)缺少氧氣和糖源時(shí)，醋酸菌可以將糖分解為醋酸D．測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法5．用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過12％，其原因

3、是（）A．是加水過多造成的B．原料中用于發(fā)酵的糖太少C．一定濃度的酒精影響酵母菌的存活D．發(fā)酵過程產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡答案第11頁，總2頁6．用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，哪些操作是錯(cuò)誤的（）①先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液②先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加入3mol·L-1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴③直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中④用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴3mol·L－1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液A．①②③B．①

4、②④C．①③④D．②③④7．某人在家制作果酒，但發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無酒味。下列原因中正確的是①瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖②在制作中將葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再?zèng)_洗導(dǎo)致雜菌污染④放置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④8．下列關(guān)于果酒和果醋制作敘述錯(cuò)誤的是A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B．溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵影響很大，而對(duì)醋酸菌發(fā)酵影響不大C．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作9．下列評(píng)價(jià)果酒和

5、果醋制作是否成功的方法中，錯(cuò)誤的是A．通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化進(jìn)行鑒定B．通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定C．通過檢測(cè)果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進(jìn)行鑒定D．通過檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的酸堿度變化進(jìn)行鑒定10．下圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋。以下對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條件敘述正確的是A．生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上B．生產(chǎn)果醋時(shí)，開關(guān)1、2、3都要打開C．生產(chǎn)果醋時(shí)，開關(guān)1要打開，開關(guān)2、3要關(guān)上答案第11頁，總2頁D．生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開11．用酵母菌釀制果酒時(shí)，先往塑料裝置中通

6、入一定量的1802，然后密封進(jìn)行發(fā)酵，有關(guān)敘述正確的是A.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物中只有水含有180B.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高C.發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中含有180D.發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高12．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B．溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注

7、意無菌操作13．蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利于發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖如下圖1，請(qǐng)分析回答：（1）過程甲中使用的微生物是____________，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用____________來檢驗(yàn)。（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是____________________________________。（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，右圖操作是分離純化過程中利用____________法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意的事

8、項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)__________（填序號(hào)）。①每次劃線前和結(jié)束時(shí)