包心菜泡菜的制作方法

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1、包心菜泡菜的制作方法材料：包心菜1顆配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、鹽、白米醋、生抽、糖、雞精包心菜用手撕成小塊，大小看自己喜歡。放在一個比較大的盆子里，均勻的撒上鹽，多一點沒關(guān)系！淹一晚上。第二天將淹好的菜用清水洗2遍，把多余的鹽洗掉，然后將水擠干！因為事先用鹽淹過了，這里不用再加鹽了。將油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、雞精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！裝在大一點的碗里，隨吃隨?。》旁诒湟恢軙r間沒有問題。而且越后來越入味。因為事先淹過，包心菜去除了多余的水分。脆嘣嘣的。酸辣適口！好吃級了！四川泡菜的制作方法四川泡菜開胃、下飯，可直接食用

2、也可作調(diào)料，制作方便、快捷、廉價，何不自己動手腌一壇呢？制作方法十分簡單，介紹如下：所需材料：泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。具體制作方法如下：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可

3、以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。（3）放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌

4、，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。注意事項：壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖適量。（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾

5、干水分。（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很

6、不錯的涼拌菜。四、原汁的維護每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)

7、理胃腸道。泡菜的做法１.煮水：　花椒，干紅辣椒，生姜煮開水３～５分鐘后，放涼，裝泡菜壇里，嫩姜泡里，放鹽．２.放菜：　　放要泡的菜在壇子里．（可以是包菜，長豆角，紅白蘿卜，洋姜，泡３～５天，黃瓜，１天....）３.蓋好：　菜要洗凈晾干再放，蓋上蓋，壇子邊沿加滿水（不要外溢，不要沒有水，起防止空氣進入的作用，）．取完菜后，可直接將蓋蓋在有水的壇沿．等段時間就能吃到可口香脆的泡菜了．泡多菜后，味道淡了，可以直接往壇里放干凈的姜，辣椒，花椒，鹽等調(diào)料．切記：不要用有油的筷子下壇子，那會壞菜．　　　不要長時間泡菜，泡的太長，易有毒害物質(zhì)．　　　不要貪多

8、吃泡菜，尤其小孩，對身體不好．